酒界的艺术大师

侍酒师(Sommelier)的任务是传达给顾客一种文化,愉悦顾客味蕾的同时,也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大精深。作为一名合格的侍酒师,无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏,还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是必须要具备的。

田崎真也(Shinya Tasaki)先生便是一位兼备以上所有技能的人物,他于1995年成为首位荣获世界最佳侍酒师的亚洲人,是国际侍酒师协会(ASI)技术委员会副主席,也是国际认可的葡萄酒教学家。

2009年7月,田崎真也先生应邀来到中国,担任2009年中国侍酒师大赛暨2009年11月日本大阪第一届亚太侍酒师大赛资格赛的评委主席,让大家一睹他的风采。

中国葡萄酒:作为2009年中国侍酒师大赛的评委主席,您对比赛结果是否满意?在盲品环节,选手的成绩都普遍不理想,您对此有什么看法?

田崎真也:作为第一次参加这样的国际型比赛,中国选手表现得非常出色,但毕竟是第一次参赛,所以难免紧张,缺少比赛经验,现场发挥并不尽如人意。盲品环节是侍酒师比赛中相之较难的环节,所以成绩不高是很正常的,在对烈酒的盲品方面,选手的正确率很高,但针对葡萄酒,特别是一些小品种就有困难。并且,选手对葡萄酒的描述方面也有欠缺,大家在对葡萄酒特征的形容方面都非常不错,但作为一个专业侍酒师,从侍酒师角度要讲的东西体现得很少,比如酒的价钱、定位,跟食物的搭配都很缺乏,这些需要注意。

中国葡萄酒:您在1995年击败了来自法国、意大利等葡萄酒大国的侍酒师,荣获世界最佳侍酒师称号。请问在您看来,成功的关键是什么?

田崎真也:作为一名侍酒师,勤勉的学习和经验的积累是非常重要的,可以说,在大赛中,扎实的知识和出色的发挥,是我克服语言劣势、技压群雄的关键。现在,我依旧每年要去20个以上的不同产区,品尝超过一万种以上的酒。

中国葡萄酒:这次的比赛将选拔前两名选手参加2009年11月在大阪举行的亚太侍酒师大赛,但是中国侍酒师协会尚未成立,请问这两名选手是否可以得到正式比赛资格?您对中国目前的侍酒师水平有什么看法?

田崎真也:由于中国现在还没有成立侍酒师协会,所以中国代表将得到日本侍酒师协会的邀请,参加大赛。

从这次侍酒师选手的优异表现可以看出,中国的侍酒师水平已经趋向成熟,与新加坡的水平接近。然而,我注意到在中国缺乏规范化的标准,这个行业还有很多需要完善的地方。日本侍酒师协会拥有8500名会员,相比,中国的侍酒师行业仍处在初级阶段。希望中国的侍酒师协会能够尽快成立,并且举办正规的侍酒师培训和比赛,使中国侍酒师行业更专业化。