从美食家到点菜家

和几个朋友一起吃饭，大家让我点菜，称赞我是美食家。我说，其实我主要是做服务的，所以是个点菜家。

大家不解其中缘由。我说，美食家纵然知味，但主要以自我感受为中心，是自我享受者。美食家与大家在一起吃饭，喜欢点符合他自己所好的，却不见得符合大家的口味。而点菜家不一样，他主要考虑诸多客人的口味，点的菜被大家接受，能吃完，能吃好，能吃开心。点菜家要有很强的体会大家需要的服务意识，当然有美食的底子是好的，但是还不够。

从食不知味到知道味道与讲究，这个是进步，如果因此而进步到兼顾大家的口味，这就是社会生活质量的变迁。

今天的社会虽然有了一些方面的进步，但很大程度上，只是从吃饭到美食者的进步，而还没有达到点菜家的程度。只有到了点菜家的地步，才会更加乐于考虑其他人的需要，倾听其他人的呼声，适当减少一点满足自我需求的主张，多一点照顾他人的雅量。

现在的社会中，很多人有一种成为美食家的热情，这是一种非常强的精英意识，希望自己出类拔萃、出人头地。这本身不是坏事情，却隐藏着极大的社会张力，因为在精英主张与精英意识盛行的社会中，群众被看作傻帽儿，被很多精英自以为可以代表的，或者被更多的精英认为是必须加以引导的，而如果这一切掩盖在民本招牌下的时候，尤其不好。

我们今天的精英意识，深深地植根在技术精英、政治精英、文化精英、商业精英、学术精英，甚至食物精英的骨髓里面，甚至很多人本身出身平民、起于草莽，却比一般的中产阶级精英更加鄙视民众。这样，纵然有很多类似的精英，其实大家得到的收益未必更多。一个地方的菜肴如果先为美食家取其精，余下的人就只能得其末，因此点菜家为大家着想，选择菜码的模式是完全不同的。

我出身苏北，深深感到周围的人群中出自贫寒而成为精英者，多的是不择手段求进步的，多的是进步以后目中无人的，多的是上升以后拥权自肥的。

所以，我倡导点菜师的意识，不只鼓励年轻人一门心思考试搏分，而要知社会之所需，让自己近人民而体会人民的脉息，自己有了一点知识与才能就有了服务的方向。在这个意义上，美食就不是自己的本钱，而是自己发挥社会价值的工具与资源了，在这样的过程中，我们就有了“独乐乐不如众乐乐，独食食不如众食食”的素养。