八女茶与碧螺春――中国茶移民

移民到日本的碧螺春

每年的日本食品展览会上，来自日本福冈县的“八女茶”因为其香气浓醇，总能吸引人们驻足关注。作为珍品“玉露”时，八女茶在日本全国的茶评会上总是榜上有名。毫无疑问，八女茶是日本玉露中最上等的选择。

值得骄傲的是，福冈县的八女茶并非日本本土茶，而是500年前从中国江苏省苏州市东渡日本的“移民茶”。

在姑苏灵岩山御道立雪亭南侧有一座高约3米，由中国佛教协会咨议委员会副主席、苏州灵岩山寺方丈明学法师题写的“中日友谊纪念碑”。据明学法师介绍，该碑是日本八女市为感谢灵岩山寺的茶种使“八女茶”成为日本特产，同时祝愿中日友好永久持续而建立的。

灵岩山寺是日本“八女茶”的祖庭。明朝永乐四年（公元1406年），日本高僧荣林周瑞禅师从印度朝拜佛祖胜迹后，来到苏州灵岩山寺留学，向曾应诏参加编纂永乐大典的灵岩山寺住持南石禅师学习农禅生活。当时，灵岩山寺僧众一面参禅，一面种茶。这种独特的农禅生活深受日本荣林周瑞禅师的赞赏，并引起他极浓的兴趣。因此，他在回国时，将灵岩山寺的茶子和佛像经典带回日本。荣林周瑞禅师见到八女市郊黑木町大瑞山，松木苍郁，岩石重叠，土地肥沃，便将茶子就地种下，此茶取名“八女茶”。该茶每年立春后88天开始采摘，用第一批嫩芽制成的茶细如钢针，甚为名贵，它色泽乌黑透绿，苦中闪甜，味道醇厚，香气浓郁，很快成为日本全国闻名的名茶。

从1984年起，日本八女市几乎每年都要派访华团到灵岩山寺作友好访问。在灵岩山寺藏经楼的橱里，至今还陈列着1984年日本八女市赠送给寺里的一套日本茶具和一盒“八女茶”。在八女郡黑木町笠原的灵岩寺也设有“八女茶发祥纪念馆”，每年5月前后的“八十八夜”节时会举行“献茶祭”。在八女郡星野村还建有“茶文化馆”，游客可以在此试饮绿茶珍品“八女玉露”。

八女茶东渡日本以后，充分适应了新的生长环境。福冈县八女市、筑后市以及八女郡内各町村是八女茶在日本的主要产地，该地区浓雾迷漫、气候凉爽，是日本茶叶生产的宝地。因产地不同，又有筑后茶、笠原茶、星野茶等不同称谓，但统称为“八女茶”。八女茶的特点是微甜，香气浓醇，味道浓厚，其中以浓雾深山中采摘的玉露为最高级别。

洞庭帝了春长恨，五百年来茶更香

八女茶中的极品――传统本玉露的茶树是不经修剪任其自然生长的,长出新芽叶时用草编席子遮光20天左右，采用此法，香味成分的氨基酸类会变多，可生产出苦味少的醇香茶叶。传统本玉露即使到现在也是人工一片片采摘新芽的，制作传统本玉露非常花费时间。由于诸多条件限制，我们这次用普通八女茶泡制对比。

八女与碧螺春

八女茶的制作是采取明朝以前的传统蒸青技艺，而碧螺春的制作早已实行明朝之后流行的炒青。

“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来；“炒青”技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气（八女茶里淡淡的“海苔味”即此种物质）给挥发掉了；同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集――香气与滋味由此更上新台阶。科学测定表明，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种；而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种。

另外由于碧螺春茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，所以碧螺春茶叶具有特殊的花果香味，而这是单独种植的八女茶所无法俱备的。

八女茶叶 碧螺春茶叶

碧螺春怎样泡

1 以初沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。

2 二沸水后以上投法投茶初泡。

3 初泡后茶毫从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去。4 第二泡开始饮用。

由于碧螺春茶毫较多，除去茶毫的第二泡才是可口的碧螺春，但最好喝的茶是第三次泡的，此时的茶香味才充分发挥出来。

八女茶怎样泡

1 水烧开，降温至70~80℃左右。

2 将茶叶放入茶杯，把降温后的水注入茶杯。

3 等待60秒左右。

4 倒出，茶水分置几杯。切记要轮流分注，浓淡均等，直到倒出最后一滴。

由于日本茶种植业标准十分严格，所以编辑推荐可以将醋酱油浇在泡过的茶叶上，再吃掉茶叶。通过食用茶叶，把茶中对身体有益的有效成分全部吸收。

碧螺春原产地

碧螺春推荐品牌：苏州吴郡碧螺春茶业

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快讯：吴郡是全国首家采用氮气保鲜碧螺春的茶企，氮气保鲜的鲜茶可以保持茶叶本味2年不变。

日本茶叶种类扫盲

八女茶，产于福冈：玉露产量全国第一。有少许的苦味和涩味，包容在浓郁的甜味中，很有特色。

美浓茶，产于歧阜：其揖斐茶和白川茶最出名。白川茶约600年前开始种植，因山间温差很大，茶叶的特点是香浓味甘。

近江茶，产于滋贺：1200年前用从唐朝带回的种子开始种植，有朝宫茶、土山茶、政所茶等品种，朝宫茶是香的上品，饮后嘴里余香多。土山茶较涩，饮后要过一会儿才能找到好的口感。

宇治茶，产于京都：镰仓时代京都高山寺的高僧明惠上人开始种植，室町时代足利义满在“宇治七名园”里制作。宇治茶是日本茶的根基，有“香在宇治”的采茶歌。清爽畅快、圆润饱满为其特长。

嬉野茶，产于佐贺：室町时代从中国唐朝过来的中国人带来种植的，其后传来釜炒茶叶的制作方法，于是开始制作。多出玉绿茶，茶叶颜色如玉，形状为圆形，香味浓郁、清爽。

熊本茶，产于熊本：在菊池河、绿河、球磨河的上游种植，河水很好。多数出产蒸茶，也有一些炒茶。

萨摩茶，产于鹿儿岛：绿茶产量全国第二。因产地全年高温，新茶都比其他产地早出20天左右。平家的后人开始种植的。

宫崎茶，产于宫崎：有日向茶、都城茶、五濑茶高千穗釜炒茶等品种，日向茶在江户时代作为贡品献给天皇，由此出名。

大和茶，产于奈良：弘法大师从唐朝带回茶种后，在奈良传下制作方法。因种植在温差很大的地方，茶叶的香味增加，涩中带甜，后韵很好。

伊势茶，产于三重：绿茶产量全国第三。平安时代由弘法大师从中国唐朝带来的茶树种子开始种植，现在盛行遮住日光盖茶的制作方式。

西尾茶，产于爱知：碾茶日本产量第一。明治时代开始种植，因有矢作川河的土壤及河雾，颜色深绿，味道圆润。

静冈茶，产于静冈：绿茶产量全国第一，有“色在静冈”之采茶歌。有本山、川根、沼津、天龙、冈部等铭茶、挂川茶、菊川茶等种类丰富的深蒸煎茶。

狭山茶，产于玉：因“味在狭山”的采茶歌而闻名。至今约有800年的历史，因加工过程的最后使用高火，香味稳定，有很深的浓香。

茨城茶，产于茨城：分为奥久慈茶、猿岛茶、古内茶等，其中猿岛茶香而浓。

村上茶，产于新：以“最北的茶叶”而闻名，1620年村上藩的德光屋觉左卫门从宇治伊势茶中买入，开始种植，至今有近400年的历史。该地方因冬天长，日照短，所以单泞酸含量少，味甜。