时间：2022-10-25 08:13:34
点菜的门道——锅烧肘子
文/赵一山
“锅烧”是一种先把大件原料蒸、卤之后浇上调料汁再炸的烹调方法。肘子个体较大，出肉率高，肥瘦适当，最适宜“吃肉一族”，是餐桌上的大件。
[妙手成菜]锅烧肘子选脱骨的猪前肘，先在锅里用开水煮透，捞出后切成半寸厚的大片，皮朝下摆放在碗里，加调料，上屉蒸1小时左右。用鸡蛋、酱油、盐、料酒和淀粉调成糊，均匀地抹在整个肘子上，然后下油锅炸。一直炸到肘子外皮变成金黄色，油不再响即已炸熟。出锅后切块，在盘内码成马鞍形，趁热撒上花椒面即成菜。
这个菜做起来比较费事，哪道环节不到位都直接影响成品质量。特别是最后炸的时候，因为是带调味糊炸，既不能炸散了又要防止粘底煳锅，还要把里面炸透，其中的一些操作技巧对厨师是个挑战。成功的门道在“三个透”，煮透、蒸透、炸透。煮透是为了“走油”，以防肥腻。蒸透是让肘子皮糯软利口。炸透是让肘子外焦里香，不窝水。
[品尝要点]分口感、味道两方面。
*口感：瘦肉不柴，肥肉不腻，外焦里嫩，香酥利口。
*味道：醇香滋润。配大葱丝和甜面酱，用荷叶饼夹着吃，很有北京烤鸭的感觉。
[消费支招]锅烧肘子是鲁菜的传统菜，但现在配料和做法都有创新，有香辣口味的，有孜然口味的。有兴趣也可以尝一下。
肘子个不大，适合人不太多的便宴，每人一两片便可吃完，价钱也不太贵。如果不喜欢大葱，可以换成黄瓜条。还可以夹泡菜，口味独特。
[健康叮咛]肘子虽然看起来肥，但是做好了却并不腻。肉皮是最好的胶原蛋白来源，既有营养又可美容，是一种功能食品。
[推荐程度]***
探寻敦煌
文/李颖
有人说，敦煌不仅仅是一个地理名词，更是一个精神坐标、一处文化高地。因为它铭刻了太多的民族文化的记忆。背起行囊，装载着太多的问题，我千里迢迢，来敦煌寻找答案。
莫高窟又名“千佛洞”，位于敦煌市东南25公里处。这里全年日照充足、干燥少雨。石窟南北长 1600余米，上下共五层，最高处达50米。现存洞窟492个，壁画 45000余平方米，彩塑2415身，飞天塑像4000余身。莫高窟最初开凿于前秦建元二年（公元366年），至元代（公元1368年）基本结束，其间经过连续近千年的不断开凿，使得莫高窟成为集各时期建筑、石刻、壁画、彩塑艺术为一体的世界上规模最庞大、内容最丰富、历史最悠久的佛教艺术宝库。
历来沙漠与清泉难以共存。但在鸣沙山中，却能看到沙漠与清泉相伴为邻的奇景，这就是天下沙漠第一泉——月牙泉。月牙泉像是初五的一弯新月，落在黄沙里。泉水清凉澄明、味美甘甜。月牙泉在沙山的怀抱中娴静地躺了几千年，虽常常受到狂风暴沙的袭击，却依然碧波荡漾。
月牙泉边，白杨亭亭玉立，垂柳舞带飘丝，丛丛芦苇摇曳，野鸟成双飞翔。月牙泉最早的记载见于东汉《辛氏三秦记》：“河西有沙角山，峰愕危峻，逾于石山，其沙粒粗色黄，有如干躇。又山之阳有一泉，云是沙井，绵历千古，沙不填之。”这里所记“沙井”便指今日月牙泉。自此之后，关于月牙泉的记载便屡见史籍，并与鸣沙山紧密地连在一起。
月牙泉、鸣沙山，就这样，厮守了千年。