宋立涛:中国人也能行

国际酒店为了塑造国际化的品牌形象，行政总厨职位往往部由外国人担当。

而有这么一位中国人却是一个稀有的例外，他就是北京丽晶酒店的行政总厨宋立涛。

他用自己的行动证明了，“统领”外国人的地盘，中国人也能行!

机会只给有准备的人

2010年3月份，北京丽晶酒店的厨房有了变动，原来的行政总厨离职了。酒店人事部准备着手招募后厨新掌门，但很长时间都没有太合适的人选出现。这时，酒店高层跟宋立涛说，你试试看吧，假如能够胜任，这个总厨的位置就给你了。

这对宋立涛来说实在是一个千载难逢的机会，要知道，一般这种涉外国际性酒店的行政总厨基本上都由外国人“占据”，给中国人的机会实在是少之又少。

迎着新机遇带来的挑战与希冀，宋立涛走马上任了。对新职位宋立涛信心十足，他在来丽晶酒店之前，已经在王府饭店工作了二十多年，拥有丰富经验。2008年来丽晶酒店后，和团队也建立了很融洽的关系。有了平时积累的经验再加上良好的团队支持，宋立涛试任行政总厨的这一年，做得有声有色，餐饮这一块的销售额有了一个很大的飞跃，做到了不辱使命。

对于行政总厨的名头，宋立涛倒是没有看得太重，他觉得职位就是一个代码而已。不过，在其位必须要谋其政，以前的宋立涛都是站在辅助别人的位置上，而如今要靠他自己来作决定了，这个决定的对错直接关系到工作能不能达到酒店和顾客的要求，挑战还是很大的。

最喜欢待在厨房

到了丽晶酒店，就开始四处寻找宋立涛，后来还是在公关部经理的指引下才找到他，果然，他又是埋头忙碌在厨房里。

等到工作告一段落，我们坐下来开始聊天的时候，宋立涛很不好意思地笑：“我就喜欢待在厨房，领导还经常提醒我不要总待在厨房，这样显得好像不太相信手下的员工。”

宋立涛解释自己其实并不是不相信员工，他原来在王府饭店的时候，由于所有的东西都是成熟的，就可以完全放手，只要待在办公室里就可以掌控一切；而丽晶酒店的团队比较年轻，待在厨房可以更好地第一时间帮助他们。

对于自己的菜品，宋立涛颇为很自信：“我做的东西是最好的，只要跟着我学着做，就出不了什么大问题。”

这话可不是吹牛，宋立涛1988年就开价在王府饭店学做西餐，他所有的师傅都是外国人，这些师傅教给宋立涛的都是他们血液里的东西，是他们的文化，所以宋立涛学习到的都是最纯粹最原汁原味的西餐。如今宋立涛把这些传统的东西延续下来，再结合亚洲人的口味，同时融入绿色环保的理念，做出了拥有自己味道的菜品。

宋立涛喜欢待在厨房，还有一个原因，就是手下的员工可以给自己很多烹饪上的启发。由于手下有不少八0九0后，跟他们多接触，可以了解现在的年轻人的思想，督促自己在工作上与时俱进。

时代在变迁，如果只知道自己父母那个年代的人喜欢吃什么做出来食品是滞后的，对市场的观点也是落后的，美食和时尚非常近，所以需要知道现在的人喜欢吃什么，跟员工沟通多了，会在侧面给你很多启发。

宋立涛的菜品特点是传统加现代，他认为，如今这个年代非常跳跃，每个人都有着自己独特而张扬的个性，不妨试试把张扬年代的风格融入自己的工作和菜品中。不过，宋立涛又强调，菜品应该创新，但是不能脱离基本的东西，传统的东西还是要继承下去，不能改变最本色的东西。

就是怕丢人

很多人说，当了领导就会有压力。宋立涛说，压力当然是有，比以前考虑的事情要多了，但是不能光想着压力，要学会将压力转变为工作上的动力。单从技术层面上来说，厨艺一流的他，在菜品出品上从来是不怵的，安排个宴会，开个菜单，这些对他来说是小菜一碟。

他自己说，我不怕别的，唯一一点压力，就是怕丢人，怕做不好。这种国际性的酒店，一般都会找外国人做行政总厨，而丽晶酒店并不是请不起外国人，领导层能够给自己这么一个机会，这在全北京都算寥寥无几的创举。这一点给他的无形压力要远远大于技术上的压力。

宋立涛别无选择，觉得自己绝对不能辜负这种信任，必须在好的基础上做得更好。宋立涛笑着说，当初刚接到委任通知的时候，觉得自己得到了这样一个机会后，代表的已经不仅仅是酒店了，而是中国人。他在心里小声而又坚定地跟自己说：“中国人怎么不行?!”

而他也确实用行动证明了，中国人果然行!

不过，宋立涛也谦虚地强调，自己取得的成绩和各个部门全心全力的支持是分不开的，“没有他们的支持，我一定做不好”。

宋立涛的这种团队意识也影响到他团队下面的每一个人，团队里的人精诚合作，认真向上，关系非常融洽，工作自然就更加得游刃有余了。

英文很OK

采访期间，有一名外籍厨师过来请示工作，宋立涛一口流利的英文让人印象非常深刻。大概是原来在王府饭店接触的都是外国厨师锻炼出了一口好英文，现在的他和老外交流，语言上没有任何障碍。

在这种国际性酒店干的时间很长了，国际化的思想也深深熏陶了他。宋立涛说，跟老外们沟通，最首要的就是要让他们知道你是在帮助他。“作为一个本地东道主，一定要用本地的文化跟他进行交流，一方面是传播中国文化，一方面也是更好地服务客人。”

对外籍员工，宋立涛的评价是“外国人工作非常严谨，对事认真，有责任心”，这一点得到了宋立涛很高的评价。

而谈到具体的沟通技巧，宋立涛说，跟他们沟通还得具体问题具体对待；有些人是第一次来中国，甚至第一次来亚洲，他对中国完全不了解，管理思维和做事方法都完全是国外的那一套，工作中就容易发生一些误解，这时候需要耐心跟他们进行沟通，给他们举一些例子，或者给他们指一些东西做参考，他们往往也都能听进去，并很好地采纳。

而有些老外在中国待的时间长了，对中国的事物也有了很好的了解，有些老外中文说得很溜，对中国菜的理解也很深，这样沟通起来就更是轻松了。

偶像型领导

在管理方面，宋立涛颇为引以为傲的事情是，他当行政总厨一年来，手下的厨房员工流失率只有5％，是全酒店最低的。

作为一个领导，宋立涛立志做偶像型领导。宋立涛解释说，这个偶像，并不是指你要长得多么好看或者多么有范儿，就像很多文体界的明星有很多忠实的追随者，如果把那种内涵和风韵放在管理中，员工就会追随着你。

那么，宋立涛的魅力体现在哪里呢?

一个是以身作则。酒店的服务其实是应该多样化的，要随着客人的要求而变化，宋立涛举了一个例子，例如有客人要求早上四点半吃饭，宋立涛会说：“行，没问题，三点半都没问题。”只要客人在合理范围之内的要求，宋立涛从来都不会拒绝，这个态度直接影响到了下面的员工。而碰到这种特殊早餐，宋立涛不是仅仅要求员工早到，而是会陪着员工一起早到。

另一个则是对员工的关爱。宋立涛发自内心地体恤员工的工作和生活：他清楚地知道员工想要什么，用心和员工进行沟通。闲暇时光，他会和手下的员工相约去东单踢球，或者几人组团在网上玩游戏。

宋立涛的管理风格征服了手下所有的人，他手下有个员工是北京的拆迁户，身家三四千万，根本不需要依靠打拼赚钱养活自己：却很真诚地对他说“宋师傅，我就喜欢跟你一起工作。”不仅如此，工作态度还特别好，宋立涛让他们几点来、做什么都从不会有怨言。

前卫的丁克家庭

为了拍摄，宋立涛特意换下工装，一身便装出现，色调亮丽的衬衣让所有人都眼前一亮，果然是生活在张扬年代的时尚人士。看来，宋立涛不仅将这个跳跃的时代风格融入了工作和菜品中，在生活中也是颇为时尚的。

宋立涛没有孩子，身边的同事有不少很是羡慕他这种潇洒前卫的丁克生活。宋立涛解释说，前卫也不是刻意追求的，主要因为一方面现在养育孩子比较辛苦。另一方面也因为他把大多精力都放在事业上了。――当行政总厨这一年来，他只休息了二十天。

事业心这点上大概是受到了自己父母的影响，宋立涛的父母都是老师，小的时候，父母没空在家陪他，常常带着他一起做家访，宋立涛只能老老实实等在门外。那时候开始，他就深深地被父母的责任心感动，并且常记于心。

对工作，父母常常教诲他，“不许瞎辞工作，到哪儿都得好好干，悉心听取他人的意见”。因此，宋立涛从1988年在王府饭店开始当学徒，一干就是二十多年，直到2008年才来到丽晶酒店。

虽然没有孩子，但是能够自由地享受二人世界。宋立涛休息时间很少，不过有了空闲，他会开着车，带上自己的妻子，两人也不刻意挑什么热门景点，找一个有山有水的清净地，铺上一块餐布，打开收音机，吃点喝点，再静静地躺着，享受天人合一的自然与随性……