居家自制泰国美食 大饱口福“泰”美味

读者司青：前不久，我和丈夫一起去了泰国自助游。除了异国美景，我们还被泰国美食深深吸引——最令我“一尝倾心”的就是酸得开胃、辣得过瘾的冬阴功汤！因此，我特地用了一天时间去参加当地的厨艺课程。泰国老师说，正宗的泰国餐厅里常会有超过50多种调味品，但家常做法中，只要常备咖喱、青柠、柠檬叶、香茅、鱼露、椰浆、姜、朝天椒、洋葱，就能做出像模像样的泰国味道。

酸辣并存、香气四溢的泰国味：

一道泰国菜中往往酸、辣并存，口感强烈、香气浓郁。酸味来自于青柠檬、柠檬叶、香茅等，辣味则来自朝天椒、姜、咖喱等。泰国的咖喱不同于一般的咖喱，常会加入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶等，以减低辣味、增强香味。

“泰辛香”——“国汤”冬阴功汤

材料：鲜虾8只、菌菇200克、冬阴功酱2大勺、香茅1根、青柠檬半只、姜1块、香菜1棵、红辣椒、椰奶3勺、鱼露2匙、糖1匙

做法：1.鲜虾、菌菇、香茅、香菜洗净待用。

2.姜切片，用刀拍松，香茅拍松切段。

3.锅中倒清水，放入姜、香茅、香菜，煮沸后放入菌菇。

4.再次煮沸后加2勺冬阴功酱，边搅拌边煮开。

5.放入虾，加鱼露、椰奶和少许糖调味，煮沸。

6.根据口味放入红辣椒，再将青柠檬挤汁，稍煮一下关火。

小贴士：为了吃起来方便，可以将大虾剥成虾仁再入汤，也可以根据自己的喜好加一些其他海鲜。

泰国“国汤”传说

“冬阴功”是泰语发音的音译，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。传说中，18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤后，通体舒畅，病情减轻。于是，郑信王将这道汤命名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

冬阴功汤的绝配——大米饭

据说，当泰国人请朋友到家里吃饭时，请柬上会写着“请您来吃大米饭”。泰国气候温暖、降雨较多，泰国的大米很容易种植，煮出来的米饭香甜适口，搭配辛香浓郁的冬阴功汤，吃得酣畅淋漓。

“泰浓郁”——泰式咖喱蟹美食达人红豆：咖喱蟹是经典的泰国美味之一，红色肥硕的膏蟹与金黄色的咖喱互相交融，浓郁的香味令人食指大动，可谓色香味俱全！在外面点一道咖喱蟹可不便宜，不妨在家动手，实惠与美味兼得。

材料：螃蟹2只、黄咖喱25克、椰汁250克、洋葱50克、青椒30克、红椒30克、蒜瓣3个、辣椒油10毫升、香茅叶、橄榄油、葱、盐、香菜、姜

做法：1.洋葱、葱、姜、青红椒洗净切丝。

2.螃蟹洗净，剥下蟹壳，把腮、胃去除干净，切小块。

3.炒锅倒入橄榄油，炒香洋葱、葱、姜、蒜瓣，放入咖喱炒香。4.倒入螃蟹块及蟹壳，翻炒片刻。

5.加椰汁和适量的清水。

6.加盐，大火烧煮15分钟至咖喱汁浓稠，加青红椒及香茅叶，加入辣椒油。

7.略炒一下后，撒一些香菜出锅。

小贴士：椰汁能增添此菜的风味，没有椰汁的话，也可用椰奶代替。

咖喱让“泰美味”更精彩

在泰国，常见的咖喱有红、黄、绿三种。其中红咖喱最辣，常用来烹调重口味的牛羊肉、海鲜等。绿咖喱由于加入了青柠皮等材料，辛辣度较低，口味偏酸、甜，常用来制作鲜美的汤品。我们熟悉的黄咖喱则很百搭，口味也适合大多数人，能与各种荤菜、素菜完美搭配，制成美味的泰式风味。

“泰丰盛”——泰式海鲜菠萝饭

美食达人水星妞：鲜香的海鲜搭配丰富的蔬果，这道酸甜为主、鲜味为辅的开胃炒饭有着浓浓的泰国味，加上其特别的造型，激发食欲，让不爱吃米饭的小孩也能爱上吃饭！

材料：菠萝半个、小尖椒1个、圣女果6个、豌豆1把、大虾2只、隔夜米饭1碗、胡椒粉、泰式甜辣酱2勺、鱼露1小勺、盐做法：1.将菠萝切盅，小尖椒切片，圣女果切半，待用。

2.热锅下油，炒米饭，加入胡椒粉。

3.将米饭炒得颗粒分明后，加入尖椒片、泰式甜辣酱、鱼露。

4.翻炒均匀后，加大虾、豌豆，炒熟后再加菠萝块和圣女果。

5.最后加入少许盐调味炒匀，盛入挖好的菠萝盅内。

菠萝盅切法

1.将菠萝横向切开，选用下半部分，用刀在果肉和皮之间划一圈（不要太薄，不然会漏水），再将菠萝肉横竖各深深地切几刀。

2.用勺子从边上把菠萝肉挖出来待用，中间的会比较硬，可以借助小刀切割一下，最后再把边上多余的果肉挖干净即可。