酸辣土豆丝

“哗”一声，水龙头下出现一双手，在冰冷的冬季，像红萝卜一般，指头微肿，通红中泛着苍白。就是这双手为西安交大千万学子奉上美味佳肴，也是这双手撑起陕西渭南富平县一户普通农家的生活。

诀窍：

1.土豆切丝后一定放在凉水中浸泡；

2.油倒入锅里后，要转一下，保证锅壁也有油；

3.盐要在快出锅的时候放；

4.在翻炒中，可加入适量的白醋。

西安的冬天来得干冷，强烈但不算温暖的阳光下，我匆忙赶到康桥苑一楼。今天，我将跟着食堂的赵西平师傅学做一道菜。上午11点，我通过饮食中心的王部长见到赵师傅时，他正在收拾灶台。说明来意后，赵师傅建议我学一道酸辣土豆丝。这道菜虽然简单，可也算得上是“国菜”一种。

捡3个削皮、洗净的土豆，放在案板上，从中间切一刀，再把土豆切片儿，切丝儿，放入凉水中浸泡。赵师傅示范过后，刀上阵。在赵师傅手中纹丝不动的土豆，此刻像泥鳅一般，在我的刀下滑来滑去。切丝儿的时候，菜刀多次砍在案板上拔不出来。看着我心急的模样，一旁的赵师傅一直叮嘱“不着急，慢慢来。”讲起切片、切丝儿，赵师傅说，这可是一门基本功。记得刚上技校学做菜的时候，他每天都要练习切萝卜块、萝卜丝，2001年进入交大食堂时也是从切菜做起的。

泡在水中的土豆丝儿懒洋洋地舒展着，赵师傅把它放在凉水管下不断冲洗。在透明的凉水冲刷下，通红的指头在黄白的土豆丝中不断翻捡。 “土豆中有大量淀粉，只有不断冲洗，土豆丝才会像火柴棒一样直挺。厨师考级，还要把土豆切成四方块，然后再切丝，这样切出来的土豆丝都是一样长短、粗细。” 赵师傅说。由于食堂工作繁忙，赵师傅一直没有考级。“只要同学们吃着满意，考级什么的也就无关紧要了。”他说。

自从2001年进入食堂，从切菜做起，到配菜、看大师傅炒菜。如今三十大几的赵师傅已经是交大一食堂的掌勺师傅。现在赵师傅携妻儿住在交大二村的平房里。食堂里还有二十几位师傅也住在那里。房子是饮食中心帮忙找的，一月300多块的房租。“一家人住在那里，房子里也就放得下两张床。” 虽然房子不大，但也算有安身之所。眼下赵师傅家周边的好多房子已经被拆掉，“听周围的人说，我们这片儿的房子年后可能就要拆了，新的住处还在找。”赵师傅的独生子如今已在金花南路小学念三年级。原本是为金花路这片儿的适龄儿童而建的小学里，添了很多很多外来务工人员子弟。“老家村里原来有个小学，但被兼并到镇上了。”镇上小学离家有五六里路，孩子上下学成了问题。索性就把他带到城里来借读。“现在念的小学是义务教育，不用交学费，只交一些书本费，我们俩挣的钱还够供娃儿上学。”可想想三年以后，念初中的费用就不是这么简单了。孩子的入学费、书本费，还有租房费，这几笔不小的花销对月工资2000左右的赵师傅来说并不轻松。“不行就得就送他回老家念”，赵师傅略显无奈地说。食堂早上7点就要开工，赵师傅6点就得起床，有时给孩子准备早饭5点就起来了。中午休息时间不多，偶尔回家看看孩子。一直到晚上7点，赵师傅才能再见到孩子。“有一回，学校老师上午10点给我打电话，说是娃的头磕破了，我赶紧和食堂这边请假，带娃去医院包扎了一下。”11点，赵师傅又回到工作岗位。对于孩子，赵师傅还是流露出些许歉意。

酸辣土豆丝在与赵师傅的闲聊中出锅了，红的辣椒，白的土豆，冒着丝丝热气，散发着香辣的气息。赵师傅就像这盘土豆丝一样，朴实无华，用一双手在城市打拼，工资待遇不算高，但从来不向生活屈服。在交大食堂，还有许多赵师傅，在为学生们奉上美味的同时，默默讲诉着自己的故事。