烤鸡翅 第2期

“荒蛮向往症”患者

他斯斯文文却内心躁动，身居都市却自称患有“蛮荒向往症”，他对烧烤很有一套，却谦称“天外有天、人外有人，单单把烤制的功夫练到九重九并没有用”，烧烤的乐趣之于他更是和自然的原始交融，一根竹签、一团火，细心体会，这才是烤鸡翅的最高境界。

我这人没什么娱乐活动，除了跟一帮朋友在家做饭就是跟一帮朋友去郊外吃饭，开着车，拉着一车吃货以及木炭、炉子、鸡翅神马的，一路哼着小曲，轻快小飙，然后找一个山清水秀、敛风聚气的地方烧烤——这件事足够让我为之期待一个星期。

烧烤是人类最原始的烹饪方式，所以我总觉得还是玩得野一点比较好。一部分鸡翅是用我秘制的调料腌过的，还有一部分鸡翅则专门为了跟我一样骨子里有点“荒蛮向往症”的人准备，完全没有腌制过，就等着在炭火上撒一些最原始的干粉类调料，例如盐、孜然粒、辣椒等。鸡肉的油滴在炭火上的香气混合着被炭火烤出来的调料的气息，再加上鸡骨中的血液摆脱了腥气留下的醇香——偶尔野蛮一次也是很幸福的。

用料

蜜汁胡椒味：

鸡翅 300克

鸡粉 2汤匙

蚝油 3汤匙

白胡椒粉 1茶匙

黑胡椒碎 2茶匙

蜂蜜 1汤匙

鲜辣酱香味：

鸡翅 300克

鸡粉 3汤匙

老抽、鲜味酱油 各2茶匙

白胡椒粉、花椒粉 各少许

葱姜蒜粉 2茶匙

白砂糖 20克

辣鲜露 2茶匙

做法

1 烤鸡翅一般用个头适中的翅中，它的形状利于烧烤，既容易入味，又易于烤制。

2 鸡翅清洗干净后，用竹签在上面扎些小眼，既无伤大雅，也不会让腌制的调味料陷入上天无路入地无门的窘境。

3 这里提供了两种腌制方案，分量仅供参考，腌料搅匀后和平时做菜的咸淡基本一致或稍弱一些即可，烤制之后，口味还会稍重一些。烧烤盛宴前一天将鸡翅腌好冷藏，第二天即可大展拳脚了。

4 烤鸡翅的时候，将皮厚的一面朝上放置，等看到上面微微开始发干就可以翻面了，大约3分钟后再次翻面，这时另一面已经明显变色，此后每隔2-3分钟就翻一次面，重复2-3次，鸡翅就熟了。而蜜汁胡椒的鸡翅由于腌制的时候放入了蜂蜜，所以在翻面的时候要更加勤快一些。