草酸在果实采后贮藏保鲜中的应用研究

摘要 研究发现草酸处理能够提高采后果实的抗病性，增强果实的抗氧化能力，从而有效延缓果实的成熟衰老，延长果实的贮藏保鲜期。从采后果实的成熟进程、抗病性、抗氧化能力、果实软化与细胞壁代谢等方面综述草酸在果实采后贮藏保鲜中的作用，为进一步扩大草酸在果实采后保鲜中的应用提供理论依据。

关键词 草酸；果蔬；贮藏；应用

中图分类号 S66 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）12-0273-01

草酸是广泛分布于动植物及真菌生命体中的一种代谢产物，在不同的生命体中发挥着重要的生理功能。外源草酸具有较强的抗氧化性。研究表明，将外源草酸应用于采后果蔬贮藏中，能够延缓果实的成熟和衰老，提高果实的抵抗力，抑制采后果实的病情发展。外源草酸还能够延缓芒果[1]、苹果[2]、冬枣[3]等的后熟进程，从而延长果实的贮藏期及货架期。

1 草酸对延缓果实采后成熟进程的研究

果实成熟的程度与果实硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）含量、呼吸强度以及乙烯释放速率等指标密切相关。郑小林[1]采用5 mmol/L草酸溶液对芒果果实进行采后浸果处理，发现果实的硬度下降，可溶性固形物含量上升以及可滴定酸含量降低的速率等都得到了显著地减缓。张中海等[4]采用20 g/L草酸溶液对“秦美”猕猴桃采后浸果处理，研究表明果实软化、呼吸强度及乙烯释放速率都得到了明显抑制，同时有机酸与VC的降解速率也会逐渐减缓。张佳佳[5]将草酸钾应用于芒果采后处理，发现草酸钾能够有效改善芒果采后果实的品质，降低芒果采后果实的腐烂率，对芒果采后贮藏有较好的效果。

2 草酸对提高果实抗病性的研究

研究显示，草酸是一种良好的非生物诱抗剂，可以诱导植物提高对真菌、细菌和病毒的抵抗能力。田世平等[6]经过研究发现草酸处理能够诱导梨对Alternaria alternate的抗性，这种抗性的产生与草酸能够诱导果实多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等活性的提高有关。邓建军等[7]的研究显示，草酸能够提高甜瓜果实采后对多种病害的抗性；张衍荣等[8]的研究结果表明，草酸不但能够显著抑制豇豆枯萎病孢子的萌发，而且对病菌菌丝的生长也有较好的抑制效果。

3 草酸处理对提高果实抗氧化能力的研究

果实贮藏过程中，随着贮藏期延长，自身氧化衰老程度加剧，果实细胞中活性氧（ROS）不断积聚，细胞膜结构完整性遭到破坏，膜透性增加，膜脂过氧化程度加剧，生理活性代谢紊乱，果实品质下降。果实中的抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等在抗氧化过程中发挥着重要的在作用。SOD能够催化超氧阴离子（O-2）转化为过氧化氢（H2O2），H2O2在CAT与POD作用下分解成H2O。Maleneie等[9]研究发现草酸能够对向日葵的抗氧化系统产生作用，影响SOD与谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的活性，并提高谷胱甘肽（GSH）的含量。郑小林[1]采用草酸处理桃和芒果，能够降低果实LOX活性，提高SOD、CAT、POD活性，氧自由基与H2O2含量降低，果实细胞膜透性得到缓解，MDA含量降低。因此，草酸处理能够提高抗氧化酶系统的抵御能力，降低ROS与MDA在细胞中的积累，维持细胞膜结构的稳定，达到延缓果实软化衰老进程的目的。

4 草酸处理对果实细胞壁代谢的影响

在果实成熟过程中，细胞壁代谢酶如多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、α-半乳糖苷酶（α-Gal）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、木聚糖酶（XYL）和纤维素酶（Cx）等对果实的软化有着十分重要的作用。草酸处理对芒果采后果肉的Cx与XYL活性的抑制效果比对果皮的抑制效果要好。此外，草酸处理还能降低猕猴桃果实PG活性高峰出现的时间[1]。研究发现，脂氧合酶（LOX）与果实的软化进程密切相关，草酸处理能够通过抑制LOX的活性来抑制果实软化。系统深入研究外源草酸如何影响细胞壁代谢，将为进一步研究草酸延缓果实采后成熟软化提供依据，促进芒果采摘后的处理。

5 外源草酸在果实贮藏保鲜的应用展望

草酸具有抗氧化性，能够增强采后果实的抗病性，应用外源草酸对采后果蔬保鲜具有极大的应用前景。但还应注意成熟度、处理浓度、处理时间及处理温度等均对保鲜效果产生综合的影响，且这些因素之间的相互关系仍需更深入的探讨。外源草酸在果实贮藏的在实际推广与应用中也存在着许多的问题，因此在今后的研究工作中还应进一步从生理生化和分子水平上研究其作用机制，以及系统全面从使用浓度、处理时间、处理材料的差异性上进行研究。

6 参考文献

[1] ZHENG X L，TIAN S，GIDLEY M J，et al.Effects of exogenous oxalic acid on ripening and decay incidence in mango fruit during storage at room temperature[J].Postharvest Biology and Technology，2007，45（2）：281-284.

[2] 董晓庆，饶景萍，田改妮，等.草酸复合清洗剂对红富士苹果贮藏品质的影响[J].园艺学报，2009，36（4）：577-582.

[3] WANG Q，LAI T F，TIAN S P.Response of jujube fruits to exogenous oxalic acid treatment based on proteomic analysis[J].Plant Cell Physiol，2009，50（2）：230-242.

[4] 张中海，饶景萍，王美丽，等.草酸对猕猴桃果锈清洗机耐贮性的影响[J].果蔬学报，2006，23（6）：888-891.

[5] 张佳佳.草酸（盐）处理对芒果采后果实的保鲜效应及其生理机制研究[D].杭州：浙江工商大学，2010.

[6] 田世平，罗云波，王贵禧.园艺产品采后生物学基础[M].北京：科学出版社，2011.

[7] 邓建军，毕阳，谢东锋，等.草酸处理对厚皮甜瓜采后病害及果实品质的影响[J].甘肃农业大学学报，2008，43（1）：82-86.

[8] 张衍荣，王小菁.阿魏酸和草酸对豇豆枯萎病的抑制效果[J].安徽农业科学，2006，34（13）：3113-3114.

[9] MALENEIE D J，VASIE D，POPOVIE M，et al.Antioxidant systems in sunfiower as affected by oxalic acid[J].Biologia Plantarum，2004，48（2）：243-247.