跟踪报道厚德福整十年 记者亲见其不断发展壮大

国家商务部A级合作单位

餐饮业吉林省仅厚德福一家

2009年1月5日，厚德福品牌上了新台阶，即在中国商务部备案。备案号码0220100900900004，查询网站：txjy.syggs.mofcom.省略/。这种备案没达到一定规模的企业不给办。因为根据中国连锁经营协会公布的国内3500家特许品牌企业，备案的仅有30%，70%都没有备案。尤其是许多招加盟的企业，连公布的3500家连锁企业都没进去。能够进入这30%备案的，在加盟企业中绝对是佼佼者，技术规模必须达标。因为《商业特许经营管理条例》规定：1、只有企业可以从事连锁加盟，其它既无厂房也无生产设施的单位或个人，不准从事。2、从事连锁加盟企业的，必须拥有成熟的经营模式，并能持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务。3、加盟企业应当拥有至少两个直营店，并且经营时间超过一年，即“两店一年”能力。这是企业应具备的硬件，否则无法起到示范作用，也不能让加盟者直观了解业务的品牌、经营模式和经营状况等。

同年12月，国家商务部国际贸易经济合作研究院，经严格考核，确认厚德福规模实力及业绩，授予其“品牌建设与促进中心A级合作单位”，获此殊荣的企业，餐饮业吉林省仅此一家。这就宣告了厚德福的规模实力、诚信度、加盟传授技术的成效和支持力度超群，公司已由小打小闹的民营小公司，升华为现代化的品牌企业、龙头企业。

传统猪蹄工艺也能创新

新品种更是接连不断

猪蹄是酱肉中传统项目，其工艺早已程序化，似无潜力再挖。但厚德福发现传统猪蹄工艺几大缺陷：煮过火而开花露骨，造型难看；火候不够而皮硬肉柴；有的形色味不错，但脂肪含量高。为此，厚德福不断改进工艺：一是选用猪前蹄，因有筋而吃起来有韧劲有嚼头，口感极佳。二是根据猪蹄饱含胶原蛋白，是美容养颜佳品，酱制工艺越干越精。先说生货处理：猪蹄两大前趾中间要一律切开口，两后趾也各自切开口，还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。这些刀工的目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时，肉皮能收缩而防止发硬变僵，影响口感。另外喷烤除毛时一律细致过火，不容漏一根毛发。然后用特制料水煮，再在清水(流动的活水)冲泡，以使猪蹄颜色白净无瑕，无淤血和异味。为防止煮开花，保持形状上等，还缠上薄布，最后用20多种中草药大火开锅后调味、增香、增色、增回味，再小火煮。出锅后，再用烤辣椒熬出的胶水，刷涂猪蹄表皮。凉透后还要用老汤油、色拉油、香油等佐料油，再涂抹表皮。这样，猪蹄便达到不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色，吃起来韧劲十足，这是香而不腻的厚德福独有的极佳品味。在这个基础上，又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐猪蹄等风味系列。另外，其它品种也在不断改进，如熏鸡，他们发现肉食鸡，由于速生速长，肉质软，没嚼头，香度不够，而淘汰的下蛋鸡，月龄长，肉质成熟，做出的熏鸡味道比肉食鸡劲道，香味浓，回味重。因此，进货都改成专门进淘汰的蛋鸡，使其味道大提高。

再如，厚德福发现被扔掉的猪喉管都是脆骨，有少许肉，没一点胆固醇，便做出了用中药配方腌制，再酱制而成的麻辣脆骨。其味道麻辣、鲜香、脆快，是下酒的爽口佳品。再如研发的护心肉，其材质是包心肉，其中还连着筋属活肉，没有胆固醇。洗泡、腌制，做成手掌型酱制。口感细腻、筋道、有咬头，香气浓，是一道上等的下酒佳肴。

此外，独创的碳烤羊腿、霸王排骨，还有系列的68种酱肉，其采购、生货处理、作型、腌制、熏酱，个个独创工艺，迎合市场需求。加盟者无须担心酱肉卖不出去，厚德福在不断改进老品种，开发新品种中，给你强大技术支持，使你绝无后顾之忧！

技术上两个绝对

使其品牌优势一再提升

一，整个制作过程中绝对不添加任何色素、添加剂；提味和上色绝对不加色素，全靠中草药调制。二，老汤中绝对不添加一滴水，其成分是由肉汁、中草药主料、调味品辅料循环熬制而成。

为确保安全绿色健康，厚德福在“酱制”每一个细节都做到精确无误。33味中草药制成的适合不同肉质的料包，使用方法格外严格。料包下锅时间的早晚、长短，都直接影响食品味道。酱制火候的准确把握，以及料包中各种草药成分的多少都直接决定着食品的颜色。最后一道工序“用草药熏制”来提味、上色的过程也尤为重要，火大了颜色重，不好看。否则颜色淡不好看不说，香味也淡。针对南方人口味偏清淡饮食习惯，减低了配方中的咸度，主料中加入了清淡味道的中草药。为驱除生货的腥骚味，增加了辛夷、千里香、青果等中草药。

老汤质量直接影响着美食味道，但老汤完全不加水，没人能做到，厚德福做到了。每一次熬汤，在去除异味、杂质的同时靠草药增香。老汤有厚油层、血沫子、汤汁、杂质上下四层组成，去除异味和血沫子要在老汤沸腾到一定程度，血沫子才会变成大气泡，接着大气泡变成小气泡，泡泡相连浮在厚油层上面的时候，用细网工具及时捞出，异味被清除，汤汁也变得稀薄。清锅过滤这道工序，要进行两次，以保障老汤内的肉渣、辅料、骨渣、草药废料等杂质去除干净……

独创中药绿色添加剂的品牌优势，百年老汤不加一滴水的技术优势，十年无一例投诉的信誉优势，让厚德福美食名扬天下，香飘千里！

厂址：长春市绿园区长白公路零公里 厚德福食品公司

电话：0431-87921263 13943188085

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