对号入座:你家合适吃什么油等12则

如今的食用油品种真多，菜子油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、红花籽油、山茶籽油……让人眼花缭乱，不知道选什么好。到底我们该吃什么油?营养专家给出了一些建议。

选法一：按用途

炒菜：宜用菜子油、花生油和葵花籽油。炒菜温度较高，因此最好选用烟点较高的国标一级或二级油。可根据自家的口味喜好，选择浓香菜子油、浓香花生油或浓香葵花籽油。

煎炸：宜用棕桐油和动物油。煎炸食物对油的耐热性要求较高，而棕榈油和动物油都富含饱和脂肪酸，稳定性好，不易产生氧化物。许多家庭习惯“一油万能”，买回一瓶油，熘、炒、煎、炸全用它。殊不知，有的油是不能用来油炸的，比如大豆油、玉米油、葵花籽油等，因为它们的不饱和脂肪酸含量较高，经过高温后很容易产生伤害人体的自由基以及各种有毒的氧化产物，聚合产物和分解产物。

凉拌：选味道清淡的油。一般的植物油经加热后都可以用来凉拌，最好选用经过脱臭工艺加工过的国标一、二级油或味道清淡的冷榨油。而芝麻油具有独特的香味，在凉拌时也是一种较好选择。

烙饼：用大豆油和菜子油。这两种油烙出来的饼不但香气扑鼻，而且颜色好看。

选法二：按人群

普通人：调和油价廉物美。调和油是将两种以上成品植物油按比例调配制成的食用油。将不同种类的油调和在一起，能起到“扬长补短”的作用，使脂肪酸的比例更加合理，价格也更便宜。

中老年人：最宜吃橄榄油和山茶籽油。这两种油的不饱和脂肪酸含量高，有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于预防动脉硬化和心脑血管疾病。山茶籽油的脂肪酸比例和橄榄油一样，但纯正国产，相比而言更合算。

孕妇：最宜吃玉米油、大豆油和葵花籽油。孕妇用油主要侧重油脂的营养性，因此应尽量选择富含维生素E等营养物质的油脂。玉米油和大豆油富含两种必需脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，具有降脂及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用，还富含维生素E。另外，葵花籽油也富含亚油酸，也比较适合孕妇食用。

用油新主张

减半：在日常生活中过量摄取食用油，已成为我国糖尿病和心血管疾病高发的重要诱因之一。新版《中国居民膳食指南》建议，成人每天的食用油摄入量以不超过25克为好。25克油是什么概念?喝汤用的白瓷勺盛刚好两勺半，但我国城镇居民的平均用油量都高出这个标准一倍多。如果让大家一下子降到25克，可能有一部分人不适应，所以，健康专家提出先减半用油，血脂高的人减三分之二。

搭配：只吃一种油是最大误区。不同种类的食用油营养成分不一样，从营养平衡角度出发，应经常轮换着吃，也可以在家中同时储备几种食用油，每天换着吃。还可以普通油和高端油搭配着吃，比如我们每买5千克花生油，就搭配着买1.5千克的橄榄油、山茶籽油或核桃油等，换着吃。人体的大脑细胞、神经发育都需要这些含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

低温：烧出油烟再炒菜，是许多人的习惯。其实，高温烧热后油的营养成分会被破坏，还会产生有毒物质，影响人体健康。正确的做法是，先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。

选购有技巧

如何让家人吃上品质有保证，健康又美味的食用油呢?除了要详细看清标签，了解品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期外，还可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面鉴别食用油的优劣。

气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

色泽：一般来说，高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(香油除外)，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深。

透明度：高品质食用油透明度高、无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油脂就会浑浊、透明度低。

沉淀物：商品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。

食用油买回来后，还要留意贮存时间，不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。有的人看到超市里的油有特价优惠，便一次买好几桶，存放在家中；或一瓶油开封后一年半载都用不完；或将油放在离灶台很近的地方，这都容易引起油的氧化反应，使油变质。所以，油最好买小包装，买回后别在热源边放置太久，应放在避光阴凉的地方保存。如果发现油有异样颜色、有异味或加热时出现过多泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。

食用油关乎家人健康，切不可不讲究。

癌症面前，有一类女性易中招

李　奕

前不久，国家“十一五”亚健康课题调查组公布的一项研究显示，在我国城市女性癌症患者中，70％属于人们眼中的“好女人”!

研究小组发现，那种在日常生活别认真、一丝不苟、不爱发火，生活有条不紊的女性，是癌症的高发人群，癌症发生年龄也更为提前。研究小组通过对三万余病例调查后发现，有四类职业是高发者，包括财会、中小学老师、文秘、办公室管理人员。研究者解释：从事这些职业的女性，通常比较较真，工作压力较大；无法及时自我释放或转化压力；大多从事低控制力的工作，必须服从安排；同时性格比较内向，在社会生活中容易感到孤独。而不良的精神心理，是癌症的“催化剂”。

研究者为此提出了“女性防癌四步曲”。首先，学会换一种方法思考。生活中，女性应认识到并非所有事都非常重要，都必须认真对待，非达到完美不可。其实，人所遇到的事只有5％是非常重要或紧迫的，另有15％～25％是比较紧迫的。事事认真，势必会因长期的重压而导致心身疲惫，甚至功能紊乱，最后致病。而在所有事务中，没有比自身健康更重要的。其次，凡事不做过多的联想，“难得糊涂”、从容应对，常常能够柳暗花明。再次，学会及时释放压力。不要将生活局限在家庭和工作中，要多结交朋友，取得有效的“社会支持”。社会支持度越高，越容易保持自己的身心健康，患癌的可能性越低。要善于及时表达情感，善于及时宣泄郁闷，同时要培养多种兴趣爱好，以释放压力和压抑。此外，女性还应理解周期性变化，善于自我激励。在身心疲惫时告诉自己：这是暂时的，很快就会走出“谷底”。最后，要多参加户外活动，保持平和的心态，注意休息，多喝绿茶，多吃坚果。

肌肉酸痛，或因血脂偏高

韵　致

人到中年后常常感到肌肉酸痛，甚至稍做运动或做做家务便觉得肌肉疲劳不堪，许多人想当然地以为是上了年纪的缘故。但美国的一项新研究却证实，这可能是血脂偏高惹的祸。

专家解释说，高血脂倾向者肌肉中的废物往往残留过多，从而可能诱发肌肉酸痛。专家由此建议：中老年人士如果常常出现肌肉酸痛，不妨查查血脂是否高了。如果只是稍稍偏高，也不必药物治疗，只需改变饮食习惯，少吃肉类、多吃新鲜蔬菜和水

果，一般坚持三个月，讨厌的肌肉酸痛即可缓解。

青筋是疾病征兆

杨文华

每个人身上都看得到青筋，只是显现的部位不同。其实，“青筋”不是筋，而是血管。正常情况下，它应该是看不清楚的，可一旦静脉血液回流受阻，压力增高，它就会在皮肤表面凸起，甚至出现扭曲、变色等现象。

研究证实，不同部位的青筋凸起等异常，会提示不同的疾病征兆。所以，学会观察手、头、面部、胸腹等部位的青筋，可以及时发现问题，尽早得到治疗。

手部青筋

手背有青筋，提示腰背部有积滞，易出现腰酸背痛、腰部肌肉紧张；小孩如果手指出现青筋，说明可能是肠胃积滞、消化不良；成人手指青筋，不但提示消化系统有问题，还反映头部血管微循环出现障碍，容易头晕、头痛，严重时甚至中风。

手腕部横纹线有青筋，往往提示妇科疾病，如月经不调等；如果在手腕横纹向下约三指处出现青筋，多提示心脏方面有些问题，如心肌劳损、心烦、心悸、胸闷等，易失眠多梦，凸起、扭曲越厉害，颜色越紫黑，则心脏疾病越严重；中指指掌关节横纹有青筋凸起、紫黑，提示可能脑动脉硬化；手掌若到处可见青筋，则提示血脂高、血黏稠、血压高，且含氧量低，血液容易凝聚积滞，引起头晕、头痛、疲倦乏力、身体虚弱等。

头面部青筋

太阳穴青筋凸起时，提示头晕、头痛；若太阳穴青筋凸起且扭曲，则提示可能有脑动脉硬化，紫黑时，提示其容易中风。额头有青筋，提示可能是甲状腺功能亢进或糖尿病。儿童如果鼻梁有青筋，说明他的免疫力低下，易患感冒、气管炎等呼吸系统疾病；如系成人，则提示肠胃积滞，容易胃痛、腹胀、消化不良、大便不畅。眼袋青筋，往往提示妇科疾病，如月经不调、带下。下颌出现青筋，表示惠有风湿病或下肢疾病。脖子上持续有青筋凸起，说明两种情况，一是心功能不全，多见肺心病、肺气肿；二是心包炎或心包积液。

胸腹部青筋

胸部出现青筋，应注意乳腺增生，经期前后胀痛、情志抑郁等症。俗话说“青筋过肚”，如出现腹部青筋，说明这已经是比较严重的积滞了，往往是较难治的疾病，如肝硬化腹水、肿瘤后期。

下肢青筋

膝部青筋提示膝关节肿大、风湿性关节炎。小腿有青筋，即我们所说的下肢静脉曲张，严重者会出现下肢肿胀、疼痛、溃疡、出血等症状。需要长时间站立或体力劳动量较重的人，容易出现这种情况。

不过，观筋知病也要根据个人情况而定，有的男士本身血管就比较粗大；有的人长期从事重体力劳动，静脉血管也会比一般人明显；有的人喝酒、运动后血管会不同程度地’凸起。因此，没必要看到青筋鼓起就紧张，而应在平时留心自己身体各部分的青筋情况，若发现与往常不同，就该多加注意，及时就医。

常看恐怖片，小心肾受伤

淑　萍

相信很多人都有看恐怖片的经历，当镜头掠过那一段最为恐怖的场景时，观看者反应各异，有的心跳加快，有的冒出冷汗，有的会发出尖叫，有的干脆把眼睛闭上……虽然如此，观看者仍认为恐怖片不让人感到恐惧和惊慌就不过瘾。而中医专家认为，恐怖片不能经常看，否则可致肾气受损、气虚不固，严重者可能出现小便失禁、滑精、阳痿等病症。

传统医学认为，喜、怒、忧、思、恐这五种情志与人体内脏有着密切的关系，喜伤心，怒伤肝，悲伤肺，思伤脾，恐伤肾。大恐可耗及肾气，肾气不固则出现肾气虚的各种症状。肾气不足，突然受到惊吓时常常会冒冷汗，手脚冰凉，甚至尿裤子也不奇怪。所以，长期处于恐惧、紧张的气氛中，难免会伤到肾脏。提醒“嗜恐者”：看恐怖片，要悠着点。

热盐外敷，轻松治疗颈椎病

霍　京

随着工作和生活方式的改变，患颈椎病的人越来越多，并且呈现年轻化趋势。对于繁忙的上班族来说，每天请假去医院进行系统的物理治疗完全是奢望。为此，保健专家给出一个建议――热盐外敷，这种方法在家里就可以操作，虽然简单，但效果不错。

方法如下：买500克粗盐，放进洗净的锅内用小火慢炒至热，可加入少量红花或花椒一起炒，将热盐装入布口袋里，将袋口扎紧；取平躺位，将热盐袋放于颈下，正好与颈椎尤其是酸痛的部位接触，热疗10分钟左右。每日3～5次。盐袋的热度以皮肤能接受的程度为宜，如果过热可在上面垫一两层布，以免皮肤被烫伤。热敷后，可在颈部做轻柔的按摩或拍打动作。这种热敷法能加速颈部血液循环，活血化瘀，缓解局部肌肉的紧张，减轻颈部的酸胀疼痛。

在治疗的同时，还应改掉平时的不良习惯，用电脑和伏案时间不宜过长，每隔40分钟要休息一会儿，多进行羽毛球、放风筝、蛙泳等对颈椎有益的活动。

向超忙族推荐“手掌面膜”

宣　宜

上班忙个不停，下班也忙个不停，这是多数职业女性的生活状态。偶尔有空对镜瞧瞧，脸色枯黄，毛孔粗大，暗淡无光，比实际年龄老了十岁。这时，许多人都想立即上美容院做个面部SPA，不过这样的机会实在太难得。如何能挽救日渐衰老的容颜?美容护理顾问有个建议：不妨忙里偷闲，利用自己柔软而温热的手掌，在上班小憩时，做做手掌面膜。

方法如下：在办公室备好一小瓶美容面膜霜和纯植物爽肤水，面膜霜也可以用精华素替代。把手洗净后，将少量面膜置于掌心，再滴上几滴爽肤水，双手手掌轻搓，至两种产品均匀混合、感觉手掌温热后，用双掌包裹整个面部，然后排除杂念闭目养神五分钟，直至护肤品的营养被完全吸收，方便的话可轻拍一会儿面部。若能对窗做面膜，迎着新鲜空气，配合深呼吸，效果更佳。长期坚持，不仅能使面部皮肤红润透亮，还有助消除烦躁、缓解压力，让你平心静气地面对接下来的工作。

如何买到真的泰国香米

刘泰然

前不久，广州媒体纷纷爆出“分装泰国香米多是假的”的消息，此消息来源于泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽。据介绍，泰国商业部外贸厅的考察团在中国市场进行走访发现，市场上销售的“泰国香米”只有20％是正宗泰国货，其他近八成产品都掺杂了各种普通米。

假冒行为主要存在于国内分装的“泰国香米”中。那些米袋上标明原产地泰国、产地中国的“泰国香米”，就表明是在国内分装的。而据国内从事泰国香米进口贸易的人士透露，给在国内分装的泰国香米“注水”的方式主要有三种：一种是在分装过程中造假。有些不良商家在分装过程中掺进了泰国产的其他大米，甚至直接混进国产大米，以次充好。采取这种手段主要是为了降低成本，产品的安全性一般没有问题。另一种情况是用国产长粒米直接冒充泰国香米，把国产米运到香港转一圈，再运回广州、深圳，就变成泰国香米了。而最恶劣的方式就是直接造假，将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。

所以，胡丽丽建议，购买泰国香米应尽量购买原装进口的香米，因为在国内分装后的泰国香米质量很难保证。如何才能购买到正宗的原装泰国香米呢?泰国商业部外贸厅副厅长传授了挑米秘籍，即要认清三大标志：第一个

标志，是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样；第二是看条码，原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为“885”，开头为“69”的则是国内分装；第三，正宗泰国香米包装上都有注明“Product of Thailand”(泰国生产)的字样。由于国内分装的大米无法掌控分装过程中是否出现混装情况，所以重新包装后不能使用这三个标志。

价格也是一个参考的标准。泰国香米产量本来就少，每年进口到中国的只有30万吨左右。目前泰国香米在中国市场的售价要10元／公斤以上，低于这个价格的肯定是以次充好的。

肉蛋油糖，加重体味

心　因

每个人身上都散发着一种特殊的气味，俗称体味。有些人的体味重，有些人的体味轻。据美国加州大学医学院的教授们研究发现，爱吃肉、蛋、油、糖的人，体味较重。

这是因为、肉、蛋、油、糖是酸性食物，里边含有大量的脂肪、脂肪酸、胆固醇及化学元素硫、氯、磷，这些成分被身体摄入后，经过新陈代谢，变成酸性物质，通过出汗和呼吸排出体外，这些酸性物质积聚在皮肤表面，尤其是在出汗多的腋窝等部位，经过细菌的发酵作用，就会产生难闻的气味。

因此，体味过重的人在饮食上可尽量少吃肉、蛋、油、糖等酸性食物，多吃蔬菜、水果、海带、绿茶等碱性食物，使汗液中的酸性成分减少，再注意个人卫生，坚持一段时间，便可减轻体味。

颜色决定蔬菜生吃还是熟吃好

最近，我们办公室的女同事流行生吃蔬菜，菠菜、小白菜、生菜、莴笋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等都拿来生吃，说这样吃更有营养，还可以减肥美容。我也想试试，但如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢?

湖北　萧云霞

答：从营养学角度来说，生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏，更好地保存蔬菜的营养价值。然而，不是任何蔬菜都适合生吃的。一般来说，颜色浅、口感脆的比较适合生吃，颜色深的大部分适合熟吃。

也就是说，褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。而深绿色、红橙色的也要经过加工，才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素，这两类物质只溶于油脂，热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

要生吃蔬菜，最好选择生菜、大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。在吃主食之前，用它们来“打底”，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10％，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。当然，生吃的蔬菜要确保卫生，能削皮的要削皮，或用盐腌腌，杀菌后再吃。

所以，萧女士提到的菠菜是不适合生吃的，因 为菠菜含有大量草酸，应将其放入开水中烫一下，去除大部分草酸后再吃。

衣服有时不宜“反晒”

环　环

不少人都喜欢将洗净的衣服翻过来“反晒”，一是为了干得更快，二是为了防止衣服表面在阳光暴晒下褪色。但专家提醒说，在某些情况下“反晒”对健康弊多利少：

内衣裤不宜“反晒”。内衣裤都是贴身穿的，而“反晒”时空气中飘浮的诸如姻灰、粉尘、微生物、硫化氢等多种对人体有害的物质，都可能黏附在贴身的一面，穿上身后，可能诱发各种皮肤炎症。

工业区不宜“反晒”。原因很简单，工业区的空气里飘浮的有毒工业粉尘更多。

交通要道旁不宜“反晒”。交通要道旁弥漫的交通废气一旦被吸附到衣服内层，穿后会对健康产生危害。

过敏症患者的衣服不宜“反晒”。如果其衣服“反晒”，贴身的一面一旦吸附了引起过敏发作的过敏原(如某些花粉)，发生过敏反应的风险便随之大增。

春夏两季不宜“反晒”。因为春季花粉飞扬，而夏季的衣服往往都贴身穿。

有毒水杯会致病

庄　珍　王　玮

用轻便小巧、美观时尚的塑料杯(瓶)喝水已是许多人的饮水习惯。而一次性纸杯因为价格便宜、使用方便，也成为家庭待客和办公场所的必备品。然而，这两种水杯如果质量不过关，就会存在较为严重的健康隐患。购买时一定要辨清质量。

以往有报道称，塑料杯(瓶)在高温下容易产生有毒的化学物质，对人体的神经系统以及心脏、肝、肾等脏器都可能产生损害。最近，来自美国的一项最新研究又称，这些有害物质还容易致人“中性化”。研究者让被调查者连续一周饮用以PC(聚碳酸酯)塑料瓶盛装的饮用水，结果发现，与未饮用塑料杯(瓶)装水的人群相比，被调查者的尿液中双酚A(BPA)含量增加了69％。专家称，双酚A摄入过量，可能扰乱人体腺体激素分泌，使人产生“性别偏移”，变得“不男不女”，婴儿对此尤其敏感。

目前的现状是，为了增加瓶子的透明度，很多塑料水杯(瓶)、塑料水壶都添加了双酚A，而在加热条件下，这种有潜在危险的化学物质会渗入瓶内液体中，对人体造成危害。

再来说说纸杯。纸杯虽方便，却未必干净卫生。有报道称，目前市面上销售的一次性纸杯有相当一部分属于不合格产品，长期频繁使用可对人体造成慢性中毒，而且越白的纸杯越不安全。现在使用最多的是两种纸杯：涂蜡纸杯和纸塑杯。涂蜡纸杯是用蜡浸泡过的，只可以装冷饮，不能装含油的东西，因为油能溶解蜡，蜡在40℃左右就会溶化，而蜡含致癌物质多环芳烃。有的生产商为了节省成本，会用回收的废纸做纸杯，这种用废纸生产出来的纸杯比较黑，为了使杯子看上去白净些，生产商就在生产过程中加入荧光增白粉，这些荧光增白粉如果渗入水中被摄入人体，可能成为潜在的致癌因素，因此，在选购一次性纸杯时，不可过度贪图纸杯自净。选购时，可将纸杯放在灯下照一照，如果纸杯在荧光灯下呈现蓝色，则说明加入的荧光粉过多，要避免购买这种纸杯。

纸塑杯也存在健康隐患。纸塑杯外面是一层纸，里面是一层淋膜纸，这是一种内聚乙烯塑料膜。如果外层印刷的油墨刺激味大，油墨中可能含有苯和甲苯，苯是公认的致癌物。纸杯都是重叠放置的，上一个杯子表面的有毒油墨会污染到下一个杯子的内侧。而有些厂家为增加杯子的韧性和刚度，在生产纸杯内侧的塑料膜时会添加增塑剂，如果添加剂量过大或使用非法增塑剂，则对人体不利。所以，颜色过于花哨、有异味的纸塑杯不要买。