防癌经典食谱四则

家 常 海 参

原料：水发海参500 g，猪肉末100 g，黄豆芽250 g，蒜苗花50 g，水淀粉15 g，芝麻油15 g，酱油25 g，绍酒10 g，猪油75 g，豆瓣酱50 g，食盐05 g。

制法：海参洗净切厚片，入清汤锅内，加盐、绍酒，煮汤沸后，捞出海参沥干。黄豆芽去根洗净，用油少许炒熟起锅盛盘中。锅内入猪油25 g烧热，倒入猪肉末，加料酒、盐少许，炒熟后盛碗。锅内入猪油50 g烧热，加豆瓣酱炒至油呈红色，加入清汤250 ml烧沸，拣去豆瓣酱渣，倒入海参、肉末，加绍酒、酱油、蒜苗花，烧至汁浓时下水淀粉，亮油起锅浇在黄豆芽上。

分析：此方《食物防癌指南》有载。海参性平味咸，补阴益气，润燥养血。研究证明海参中的酸性粘多糖有抗癌的作用。

适用范围：各种癌症患者均可服用。

杏仁豆腐

原料：苦杏仁150 g，洋白菜9 g，白糖60 g，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。

制法：杏仁加水适量，磨成杏仁浆。将锅洗净，加水50 ml，放洋白菜，煮至洋白菜溶于水中，加杏仁浆、白糖、奶油，搅拌均匀，烧至微沸，出锅倒入盆中，冷却后放入冰箱冻成块，即成杏仁豆腐。

服法：用刀将杏仁豆腐切成块，放入盘中，撒上桂花，加入菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤即可食用。每日1次，食量随意。

分析：此方《食物防癌指南》有载。杏仁性温味苦，治咳喘上气，雷鸣喉痹。杏仁含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸等。苦杏仁甙已被证实具有防癌和抗癌的作用。此外，杏仁有止咳定喘、润肠通便的功效。可用于咳嗽、痰多、气喘及大便燥结等症。豆腐解毒。二味相互配合可更好地发挥抗癌效果。

适用范围：宜于肺癌伴有咳喘气促者。

黄芪炖蛇肉

原料：蛇肉2000 g，黄芪120 g，续断20 g，生姜30 g，料酒20 g，熟猪油30 g，葱12 g，食盐15 g，胡椒粉1 g。

制法：蛇肉洗净，切成3 cm长、12 cm宽的小片。黄芪、续断洗净，清水浸泡1小时。铁锅烧热，入猪油烧开后，下蛇肉翻炒，烹入料酒，然后将蛇肉倒入砂锅内，加黄芪、续断、姜片、葱段、盐并加水适量，煮沸后小火1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。

服法：吃肉喝汤，每日1次。

分析：此方载于《海鲜野味与祛病健身》一书。蛇肉可选用乌蛇，性平味甘无毒，祛风除温，舒筋活络。含有抗肿瘤活性物质，可抑制癌细胞生长。黄芪有明显提高白细胞和单核巨噬细胞系统吞噬功能，能增加抗体，故可增强人体抗病能力，能防止感冒和感染性疾病；有强心利尿作用；能扩张血管，改善皮肤血液循环，有降血压作用；它含有微量元素，临床上用黄芪治疗癌症，大多症状可以得到改善。续断性温味苦，补肝肾，强筋骨，通血脉。三味相合，祛风温，补虚通络，下乳抗癌。

适用范围：适用于乳腺癌，有风湿腰膝软弱者。

冬虫夏草炖雄鸭

原料：冬虫夏草15 g，雄鸭1只，姜、葱适量，油、盐、味精少许。

制法：冬虫夏草用温水浸泡洗净；将鸭宰杀后去毛洗净，去内脏。将冬虫夏草放入鸭腹内，加入油、盐、味精、姜、葱拌匀，再加水适量，隔水炖熟即可。

分析：此方见于《本草纲目拾遗》。冬虫夏草性平味甘，补虚损，益精气，化痰止咳。现代研究表明，冬虫夏草可以增强机体的免疫功能，能提高T淋巴细胞的功能，有抗癌的作用。对肺癌、肝癌等有明显抑制作用。鸭也是一种滋补佳品。鸭血含有抗癌活性物质，可缓解肿瘤症状。二味合用，滋补之力更强。老年体虚及癌症患者都可食用。

适用范围：用于肺癌、食管癌、喉癌、老年人体虚、产后体虚、癌症手术后或化疗后虚弱者。