凤凰山畲族美食

【前言】凤凰山畲族美食由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。无论河边、山坡，随处都长着茂盛的“草仔”。凤凰山区畲族人极喜爱吃“草仔”。吃油炸豆腐时，将采来的鲜嫩“草仔”和炸豆腐夹在一起蘸辣椒醋吃，吃鹅肉、吃面条都得拌上“草仔”。用生香菜叶卷上炒好的米粉丝和“草仔”吃，被认作上乘食品。 走在凤凰圩上，无论哪家...

潮州凤凰山区是中国70万畲族人公认的民族发源地，现凤凰山区的畲族村落仍有7个，约3 000人。这里的畲族人仍保留着古老的饮食文化，爱吃红糟、草仔、蜂虾。

红糟

潮州凤凰山区畲族居民嗜食用红糟泡浸的食品。春节将至，从市上买回红曲，与糯米拌匀，待蒸熟后装进水缸里密封，让它发酵，十几天后启封，发酵后的糯米即变成一种流质物，称作红糟。然后把熟鸭、熟鸡、熟鱼和熟猪肉，全部浸到红糟里去。吃时，把肉捞起来，切碎上盘。糟过的肉，除带着原来的香味外，酸甜之中还带着浓郁的酒香，别具风味。每年从春节起家家户户都吃糟肉。至三月，往往还有糟肉款待前来协助春耕的亲朋。

利用微生物加工食品，是我国祖先的创造。起源于宋代。当时，他们把红曲霉培养在水稻上制成红曲，是一种活血、消食药。凤凰山区畲族人一直保留了这种古老的传统食品制作方法。

草仔

无论河边、山坡，随处都长着茂盛的“草仔”。凤凰山区畲族人极喜爱吃“草仔”。吃油炸豆腐时，将采来的鲜嫩“草仔”和炸豆腐夹在一起蘸辣椒醋吃，吃鹅肉、吃面条都得拌上“草仔”。用生香菜叶卷上炒好的米粉丝和“草仔”吃，被认作上乘食品。

走在凤凰圩上，无论哪家饭店、小食店，都可以见到一篮青翠欲滴的“草仔”。吃点心的农民、机关干部也喜欢顺手在路旁采摘上一束。“草仔”是一种野生薄荷，相传是华侨从安南（越南）归国时带回来的。所以也称作“番薄荷”。

蜂虾

凤凰山区树林茂密，盛产野峰。凤凰山区畲族山民盛行吃“蜂虾”。蜂虾不是一般意义上的虾，而是飞翔于山涧的野蜂的蜂蛹和刚蜕变而不会飞翔的盲蜂，因其样子象虾，凤凰人称她为蜂虾。蜂虾是蜂幼虫在封盖房未羽化的变态虫体，在发育中以蜂王浆、蜂蜜、花粉为食，其营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。维生素D的含量超过鱼肝油10倍，是一种纯天然的高级营养品，也是目前人们食用昆虫食品中的佼佼者。

野蜂蜂巢有的挂于树上，有的筑于崩塌墓穴、石隙和穿山甲离弃的土洞中。蜂巢小的如海碗，大的如脸盆。抓“蜂虾”都在夜间。白天认好蜂巢，天黑之后在蜂巢下面堆起干山草，放火烧巢，等到活蜂烧死之后，再摘下蜂巢，把密封于巢里的蜂蛹或成蜂逐只取出来，因为样子像虾，俗称“蜂虾”。蜂虾一巢多的有时达2.0～2.5 kg。

蜂虾在制作成各式美味佳肴前，都得用钳子将蜂虾从蜂巢中取出，捡去杂质，先开水烫过，用清水漂洗滤干，然后再进行烹饪。

松籽炒蜂虾是蜂虾美食中经典的一道，首先起锅倒油，油锅烧至七八成熟，再用文火把蜂虾煎炸至金黄色，并加入事先准备好的松籽、食盐和葱花，没两三下工夫便完成了这道色香味俱全的松籽炒蜂虾，由于松籽丰满油浓，而蜂虾色泽金黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，所以一起搭配烹饪很受食客的青睐。

在各式蜂虾佳肴中，清蒸蜂虾的做法算是最简单的一道，这道清蒸的蜂虾，以野生蜂虾为主要原料，特别是以土蜂虾、马蜂虾和胡蜂虾为佳。烹制时，只需将蜂虾漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于蒸笼内蒸熟，撒上花椒粉和适量精盐拌匀即可食用。这道菜的特点在于，色泽淡黄，味香可口，营养丰富，食后不会上火。

蜂虾的吃法很多，除了松籽炒蜂虾和清蒸蜂虾外，还有蜂虾煎蛋 、姜葱炒蜂虾、煎荷包蛋蜂虾、金沙蜂虾生菜包、椒盐蜂虾、蜂虾花仁羹等。蜂虾还可以搭配调料与米饭炒成各种香饭，十分鲜嫩香甜，味道独特。