橄榄油是宝,常吃身体好

橄榄油可降低患心脏病风险

橄榄油在降低心血管疾病风险等方面的好处已广为人知，一项研究揭示了其背后的基因原理，即橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。

《英国医学研究理事会基因组学》杂志刊登报告说，西班牙科尔多瓦大学等机构的研究人员为分析橄榄油中酚类物质的作用，请20名受试者分别在早餐时食用酚类物质含量丰富的初榨橄榄油和酚类物质含量较少的加工后橄榄油。为排除其他因素的影响，受试者在实验前几周就停服各种药物，并且一直维持简单的低脂肪、高碳水化合物饮食结构。结果显示，酚类物质摄入量不同可导致人体98个基因的作用发生变化，有的基因被抑制而有的基因的作用得到加强。在食用酚类物质含量丰富食品的受试者中，与发炎、心血管疾病和2型糖尿病有关的基因普遍受到抑制。

西班牙另一项研究结果显示，橄榄油能“关闭”导致血管硬化和心脏病的基因。研究人员玛丽亚・伊莎贝尔・科瓦斯说：“找出人们通过健康饮食调整何种基因能帮助人们选择健康食品。”

相关论文由《美国实验生物学联合会会志》月刊发表。月刊编辑赫拉尔德・魏斯曼说：“这项研究具有开创性，因为它显示，橄榄油和地中海饮食对我们身体的影响比从前人们知道的更为深远。”

他说，研究结果将会促使人们更加注意饮食健康，同时也有助科学家研制出治疗心脏病的新药。

另一项研究中，西班牙研究人员分析了40622名西班牙居民的数据。这些居民都于1992～1993年参加欧洲癌症与营养前瞻性调查，参与时年龄为29～69岁。这项调查主要了解参与者日常饮食情况，包括橄榄油摄入量和热量摄取。

至2009年调查完全结束时，416名参与者死于心血管疾病，956人死于癌症，417人死于其他原因，126人死因不明。

研究人员发现，每日食用橄榄油超过29克的参与者，与不食用橄榄油的参与者相比，死于心脏病的几率低44%；与其他每日食用橄榄油低于29克的参与者相比，总体死亡率低26%，因癌症及心脏病以外原因而死亡的几率低38%。

研究人员还发现，橄榄油可能有助预防某些癌症，尤其是乳腺癌。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和酚类化合物，这些成分可能在预防心血管疾病等慢性病过程中发挥一定作用。

研究人员在《美国临床营养学期刊》（AJCN）发表的报告中写道，随机临床试验结果显示，橄榄油能够缓解全身炎症，改善血糖控制。

英国专家认为，西班牙这项研究结果显示，橄榄油在预防心脏病方面发挥的作用超过先前预期。在这项研究中，西班牙研究人员强调，计算橄榄油作用时已经综合考虑地中海式饮食中其他成分对健康的影响。

英国《每日邮报》援引英国心血管病学会查尔斯・奈特博士的话报道，这项结果意义重大，证实了橄榄油有益心脏健康。

橄榄油有助于预防乳腺癌

西班牙研究人员发现，初榨橄榄油中所含的油酸、单不饱和脂肪酸等物质不但有益身体健康，而且还能防止乳腺癌形成与发展。研究结果刊登在《致癌作用》月刊上。

西班牙巴塞罗那自治大学研究人员在老鼠身上开展试验。他们挑选60只患有乳腺癌的老鼠，分成3组，一组喂食橄榄油，一组喂食玉米油，一组饲喂普通食物。

一段时间后，研究人员发现，食用橄榄油的老鼠身上恶性肿瘤生长的速度要明显慢于其他两组。他们认为，橄榄油中所含的氨基酸阻挠蛋白质AKT生长，这种蛋白质有助癌细胞繁殖。

研究人员还发现，橄榄油中所含的物质还可能削弱致癌基因p21Ras的影响，这种基因对癌细胞的存活起到关键作用。另外，食用橄榄油的老鼠受到的脱氧核糖核酸损伤较小。

与此相反的是，食用玉米油的老鼠癌细胞数量增加迅速，且“攻击性”更强。研究负责人爱德华・埃斯克里奇表示，研究人员将于不久后在人身上开展类似实验，观察橄榄油是否会有相同效果。

埃斯克里奇建议人们每天摄取50毫升初榨橄榄油并持之以恒，认为只有这样才能收到明显效果。

另一项美国研究表明，橄榄油能够杀死肿瘤细胞，能够预防乳腺癌，或者提高乳腺癌的治愈几率。但目前这项研究投入实践还需要一个漫长的过程。

橄榄油的主要成分是橄榄酸，美国西北大学的学者研究表明，橄榄酸不仅能够降低患恶性肿瘤的发生几率，而且即使患上了恶性肿瘤，还能提高其治愈率。

橄榄酸能够抑制名叫“雌性神经鞘-2”癌症基因的活性，对能够引起乳腺癌的蛋白质进行一定的处理后，发现患乳腺癌的几率降低了46%。而对于那些不幸患上乳腺癌的人来说，橄榄油还能够防止其恶化――橄榄油能够提高乳腺癌治疗药物的治疗效果。如果只是有少量橄榄酸在起作用的话，那么癌细胞就会逐渐适应橄榄酸的环境而继续生长，但如果橄榄酸达到足够量的话，肿瘤细胞就会被杀死。

进行了大量的流行病学研究，现在所掌握的资料能够证明，地中海所特有的饮食方式能够预防癌症、心脏病以及衰老。

遗憾的是，这一发现要投入到临床实践中，还需要一个漫长的过程。他们现在只能用从癌症患者身上取下来的一些个别癌细胞进行实验。

橄榄油有助于老年人预防中风

一项研究发现，食用了含有橄榄油的沙拉和面包比从不食用的人相比，中风的危险少了40%。研究人员调查了8000名老年人的情况，发现经常食用橄榄油的老人活得更长寿些。

据英国《每日邮报》报道，地中海饮食大部分以橄榄油为辅佐，尤其是法国、希腊、西班牙和意大利等国，食用橄榄油更是一种传统。而更爱食用动物油的英国人，每年大概有12万人中风。

波尔多健康与医疗研究所的塞西莉亚・萨美瑞研究员说：“中风是常在老年人群中发生的一种疾病，经常食用橄榄油是最经济实用的预防的办法，应该为65岁以上的老人制定一个新的饮食标准来预防中风。”

研究人员观察了7625名65岁以上并且没有中过风的老人，其中包括从不食用橄榄油、适量食用以及全面食用的人。他们将研究结果发表在了《神经学》杂志上。在这些志愿者中，大概有148人在5年后发生中风。从不食用橄榄油的人的中风率是2.6%，适量食用的人中有2%的人得了中风，而经常食用的人只有1.5%的中风率。这项研究同时也把饮食、运动情况、体重以及一些危险因素考虑进去了。橄榄油中的ω-6脂肪酸可以缓解身体的炎症，比如说心脏病和关节炎，甚至还可以降低血压。

英国中风协会的夏林・艾哈迈德博士说：“这不是一个临床试验研究，仍旧需要很多科学性试验来检测橄榄油的功效。”

长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品无害健康

油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一项常识，但《英国医学杂志》刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险加大。

马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油。

分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险加大，也不会因此加大死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。

研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。