主食加工知识问答

编者按：《主食加工知识问答》由农业部农产品加工局组织专家编写，从基础知识、营养健康、包装标签、制作加工、保存储藏、质量安全、产品品质七个方面解答消费者关心的主要问题，引导消费者理性看待、正确选购主食加工产品。

什么叫主食？

主食一般是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主，如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。

我国主食食用习惯有什么地域特点？

受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响，我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是：南方主产大米，以米制品为主；北方主产小麦、玉米等，以面制品为主，而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。我国山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃等省份主要以馒头、面条、饺子等面制品为主。而在内蒙古、山西以及东北部分地区，除了大米、小麦主粮外，还有将燕麦（莜麦）、青稞、玉米、高粱、小米等杂粮作为主食的习惯。此外，在寒冷地区居住的蒙古族、鄂伦春族等少数民族，也有以肉类作为主食的习惯。

各地特色主食都有哪些？

我国国土幅员辽阔、民族众多、历史悠久，经过了上下5千年的历史演变，形成了众多具有地域或民族特点的特色主食。米制传统主食除米饭外，还有如广东、广西、云南、江西及湖南等省份的桂林米粉、常德米粉、云南过桥米线等，另外还有米发糕、汤圆（元宵）等。相对米制主食，传统面制主食更加多样化，光面条就有如山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面、山东伊府面、河南烩面、兰州拉面、山西臊子面、广州云吞面、贵阳肠旺面以及苏州面等几十种；包子有天津的“狗不理”、上海小笼包、云南破酥包、河南一品包子、回民的羊眼包子、北京的庆丰包子等；饺子有天津的白记水饺、安徽的江毛水饺、河北的老二位饺子、沈阳的老边饺子、山东的高汤小饺、成都的红油水饺、广东的蟹黄灌汤饺等。

我国居民主食消费方式有什么变化趋势？

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，城乡居民食物消费结构和消费方式正在发生快速的变化，呈现出多样化、方便化、营养化、安全化等新特点，主食的制作方式正在从以家庭自制为主向工业化生产和社会化供应的方向转变。

发达国家主食生产和消费情况是怎样的？

发达国家主食消费以工业化产品为主，占消费总量的60%以上。欧洲、亚太地区和美洲是工业化主食生产和消费的主体。欧美地区主要加工品种为面包、披萨饼、火腿香肠及马铃薯制品等；亚太地区主要加工品种为方便面、速食米饭、可乐饼、鸡肉串和冷冻饺子等。

主食加工产品如何分类？

什么是预制菜肴食品？怎么食用？

预制菜肴食品是指将畜禽产品、水产品和果蔬产品等原料经清洗、分切、调理、包装等工艺预先加工而成的成品或半成品。按食用方式主要有以下四类：

（1）即食菜肴，指开封后即可直接食用。

（2）即热菜肴，指加工成的冷冻或冷藏或常温食品，只经热水浴或微波炉等加热即可食用。

（3）即烹菜肴，指按份分切、包装的冷藏、冷冻原料及必需调味品，立即可烹制的原料食品。

（4）即配菜肴，或称烹饪原料食品，指加工成未调味半成品配菜原料，多用于团体配餐。

工业化主食产品有哪些优势？

与传统的家庭烹制或餐饮制作主食相比，工业化主食更能够满足消费者多样化消费需求。主要有以下特点：

（1）方便快捷：可以直接食用或食用前只需简单处理即可，满足日渐加快的生活方式。

（2）营养均衡：通常按一定比例加入杂粮、肉蛋、蔬菜等，满足不同人群营养需求。

（3）品种丰富：能够加工出我国各地域、各民族的不同特色主食，为消费者提供丰富的选择。

（4）安全卫生：主食加工从原料选择到成品需经过严格的质量控制，确保产品安全卫生。

（5）便于保存：一般具有卫生的食品包装，有利于家庭保存。