抹茶:碾落成粉更惊艳

是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。

抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒……只要你能想得到，抹茶就愿意奉献出自己。成就更诱人的美味。

并非普通绿茶粉

抹茶是指用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶在日本又称为碾茶，属于一种高级茶品，其颜色翠绿，因为是直接将茶叶细碾成粉末。所以喝的时候其实是连同茶渣也一起吃下去，因为采收前有加以覆盖避免日照，抑制了会产生涩味的单宁酸，在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味。但同样以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉，因为茶树未经覆盖避日，再者研磨的颗粒粗大，所以只能称之为“茶粉”。而非抹茶，颜色为黄褐色，亦可用来制作点心，但色泽与风味仍与抹茶大不相同。

抹茶的生产要经过栽培和加工两道重要工序。栽培的茶叶十分讲究。在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，确保茶叶在阴暗的环境下生长20天再行采集。这就是栽培阶段的重要工序，目的是提高茶叶中的养分含量；加工阶段也相当讲究，在新茶采下当天就要用蒸汽杀青的方法将新茶干燥。这是为了加强抹茶的香味和口感。在完成了以上工序后的茶叶才能用茶磨磨成粉末，成为抹茶。可见，不是随便拿一堆晒干的茶叶用石磨辗碎就是抹茶的。经日本方面研究表明，作为茶磨的最好材料是天然石制作的石磨，其他现代机械用来磨碎茶叶的效果都不如石磨。

抹茶的营养价值

为什么日本人提倡喝抹茶呢?日本人提倡喝抹茶并非是为了提倡而提倡的。是有科学数据支持的。通过普通泡茶方式沏茶，茶叶里面的营养成分仅有35％左右溶于水。其余约65％的营养成分却作为茶渣扔进垃圾桶。这是一种浪费!研究表明一杯抹茶中含有的营养成分相当于25～30杯泡茶。抹茶“回流”中国之后。国内已有抹茶公司提出“把喝茶变成吃茶”的口号。因为吃茶(抹茶)更能吸收更多的营养成分，令人更加长寿。

抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。

具体来说。抹茶具有六大特点：

1　超微细：抹茶的粒径中值为3～10微米。

2　三原：抹茶具有原色、原味、原质的特点。

3　三清：清香、清口、略带青(草)气。

4　三高两低：蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。

5　吸湿性强：因其粒径较小、比表面积较大。

6　双绿：一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。

除此营养价值外。抹茶更具有23种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等等。是一种很天然的保健食品。

轻松享用抹茶

抹茶仍是今日日本人民广泛饮用的主要茶类，并形成了日本茶文化――日本茶道。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大“门派”，但抹茶道最具代表性，其“弟子”之多是煎茶道无法比拟的。日本茶道是一门高深的学问，但若在家里享用抹茶，其实不必如此辛苦，首先准备好一个口广而深的茶碗，先以热水温过后再擦干，1人份则需舀入1.5克(即约1茶匙半)的抹茶。注入50毫升约70摄氏度的热水后，此时以茶筅迅速往同一方向搅拌至起泡，就是美味的抹茶。因为抹茶风味微苦，通常都会搭配一些口味较甜的点心一起食用。

选购抹茶以新鲜为首要条件。抹茶在夏天只能保存1～2周，在冬天则可存放1个月，保存期限非常短，再加上冲泡时使用的分量很少，所以通常是以小包装售卖，以免喝不完久置而受潮变质。抹茶的价位依品质好坏有很多等级，一般20克包装500日元(约人民币35元)即为中低价位，亦有高达1000日元以上的。保存时，尽量密封于防潮盒。再放入冰箱冷藏。

起源于汉文化

抹茶本由汉人发明，是汉族茶师的智慧结晶，它源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今约有一千多年的历史。抹茶在唐宋年间曾是最流行的茶道方式，是公卿贵胄、文人雅士的重要社交活动之一。可惜自明朝之后。汉人开始流行泡茶，抹茶的传统逐渐淡出人们的视线，在唐宋年间有汉人将抹茶文化传八日本并在日本本土生根发芽。

九世纪末。中国的抹茶随遣唐使进入日本。当时的日本上至朝廷下至庶民都视大唐文化为“三个代表”。视为珍宝加以学习、传承。日本茶人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，把“品茶”与“论道”结合起来，把喝茶(其实用“吃茶”更为恰当)上升到“道”的高度，形成独具特色的日本茶道。今天，茶道已成为日本的国粹。抹茶已成为日本招待国宾贵客的礼仪之一。

抹茶重“回”中国是在抹茶成为日本国粹之后。抹茶在异国的成名引起了当代不少汉学家的深刻反思，重新激发起国人研究抹茶在中国形成历史断代的原因。导致抹茶在中国消失的原因众说纷纭。有人说是因为明代的茶叶已从奢侈品变成普罗大众的日常饮品，茶叶的过剩导致喝茶的成本大大降低。人们觉得再用茶磨辗碎茶叶太费事，不如直接晒干冲泡；有人说是因为汉人传统的奢侈浪费陋习导致抹茶文化的消失。汉人强盛之时，权贵多以奢侈为风，大把大把地更换茶叶沏茶才显得主人家的富有和豪气。向客人奉上抹茶显得太小气；还有一种说法，明代权贵以冲泡饮茶为流行之风，社会各阶层为迎合权责的口味，也为了追“时髦”，大家逐渐遗弃了喝抹茶的传统习惯。