河北省星级饭店人力资源需求调研分析

摘 要：近年来，河北省饭店行业的高速发展，使得人力资源在结构和数量上出现了短缺现象，人力资源供需差距比较大。为解决这一问题，文章对河北省内星级饭店人力资源的需求结构、时间、特点等方面进行了调研，分析了饭店业对从业人员的要求及人才的供求状况，为河北省饭店业人力资源的开发和培养提供了有效的决策性参考。

关键词：星级饭店；人力资源；需求；数据分析

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012）35-0001-02

近年来，河北省凭借丰富的旅游资源和京津冀旅游一体化推动，实现了旅游业蓬勃发展。作为旅游业三大支柱产业之一，饭店行业也呈现出快速发展态势。据统计，截止2011年底，河北省共有星级饭店395家，星级饭店共拥有客房数49 805间，实现年度营业收入7 012 364.76元。但随着饭店业的高速增长，我省饭店业呈现出人力资源短缺现象，尤其是结构性的短缺，已引发了全行业人力资源的供需矛盾，因此，迫切需要对我省饭店业人力资源的需求情况进行调查研究，以找到解决矛盾的方法。

1 调查的目的和方法

1.1 调查研究的目的

本次调查首先是为了了解河北省星级饭店人力资源现状及需求结构，分析饭店业的人力资源需求特点和对人才的要求，为饭店人力资源供给部门，特别是相关院校人才培养提供客观依据；为相关院校学生的自身发展和就业指导提供参考。缩短企业需求和教育培养之间的距离，促进行业的健康稳定发展。其次，通过本次调查研究，为我省相关管理部门，如人力资源和教育管理部门提供真实可靠的资料和信息，为其制定合理的长期规划和相关政策措施提供参考。再次，通过本次调查研究，促进饭店企业与相关院校之间建立长期了解的一种互动机制，在这一基础上建立学校与企业、教育管理部门、人力资源管理部门之间的信息交流平台，使其能够相互沟通合作，使人才培养和供给能与人才需求实现有效的对接。

1.2 调查研究的方法

第一，问卷调查法。设计了《河北省饭店业人力资源需求情况调查表》作为调查问卷，问卷包括饭店基本信息、人力资源现状、人力资源需求情况三个部分，能全面了解饭店中人力资源需求特点。问卷有被调查饭店的人力资源管理部门负责人填写，收集的信息真实可靠。第二，访谈法。作为问卷调查的补充，本次调查还对部分饭店进行了个别访谈，访谈的对象是饭店企业的人力资源经理、主管培训和招聘工作负责人，以期能够从不同角度更加全面地了解饭店业人力资源需求状况和趋势。第三，统计分析法。通过河北省旅游局、各旅游和饭店相关网站等多种渠道获取旅游统计和相关调查数据，并借助SPSS软件，对相关数据进行筛选、分析和处理，搜集与饭店行业人力资源需求相关的信息，作为分析和研究的参考。

2 样本选择和数据收集

①样本的选择。根据调研目的，本次调查考虑河北省地区经济发展差异性及样本单位区域代表性，从表示愿意配合本次调查的省内星级饭店中，抽取29家星级饭店作为调查对象。调查对象企业基本情况如下：从区域分布上看，29家饭店覆盖了河北省5个地级市，分别是石家庄、唐山、秦皇岛、承德和邯郸；从档次分布上看，样本饭店包括从五星到二星四个档次，其中五星级饭店5家、四星级饭店6家、三星级饭店12家、二星级饭店6家，由于我省一星级酒店数量很少，只有3家，所有没有在本次调查中进行抽样。②数据的收集。在本调查过程中，课题组向29家样本饭店共发问卷29份，并对全部问卷进行了回收，其中有效问卷26份，问卷回收有效率为89.66%。

3 调查结果分析

3.1 饭店业现有人力资源结构特点分析

我省饭店业人力资源在性别、年龄、学历等方面呈现出行业特有特征。调查结果显示：河北省星级饭店中年龄在20～35岁员工所占比例平均值最大，为46.3%；19岁及以下的员工所占平均比例为14.1%； 35～50岁的员工所占比例为30.8%；51岁及以上员工占8.8%。35岁以下的员工是饭店人力资源主体，行业人力资源普遍具有年轻化特点。在性别构成方面，女性员工所占平均比例为58.3%，男性为41.7%，女性数量较高，这与饭店工作性质及特点有关，女性从业者在饭店服务和管理中具有性别优势，但在某些部门，由于业务特点比较适于男性，所以员工以男性为主（如后厨及工程部）。在学历结构方面，大专（含高职）学历和高中（含中专）及以下学历占主体地位，二者分别的平均比例为16.3%和51.6%，而本科及研究生学历所占比例较低，饭店从业者学历层次偏低。

3.2 饭店业人力资源总体呈现出供不应求的状况

调查数据显示，认为近几年饭店业人力资源总体供需情况为供不应求的饭店占87.4%；认为供求相当的占12.5%；没有饭店选择供过于求。这说明总体上，饭店业近些年一直处于供给小于需求的状态。一方面是由于我省旅游饭店业的发展和扩张速度较快，需要大批的相关人才，另一方面，通过访谈也发现，很多饭店的员工流失率较高，这也使得饭店会处于经常性的人才短缺状态。据中国旅游协会相关统计，我国旅游饭店平均流失率为33.66%，河北省星级饭店从业人员数量目前达到6万2千多人，按照这一比率，每年饭店业人员流失将达到2万多人。而省内与旅游相关院校所有在校生人数只有2万1千人左右，毕业生还有相当一部分不会选择在饭店行业就业，所以人力资源的供给和需求会有较大的缺口。

除此之外，饭店业的人力资源需求还呈现出季节波动性特点，调查发现，饭店业人力资源需求量会随饭店淡旺季变化而变化，不同地域的饭店会有差别。如在石家庄地区，饭店业的旺季为一月、二月、三月、五月、十月，这主要与我国传统节日和法定假日有关，在这些月份员工需求增加，往往会在每年的年末进行招聘，以应对旺季的需求。而秦皇岛饭店业的旺季一般在每年的旅游黄金季节，五月、六月、七月、八月、九月是需要大量员工的时期，所以该地区的饭店一般在每年的五月进行招聘。

3.3 饭店业需求岗位分析

通过对调查问卷相关数据进行频数分析，河北省饭店业人力资源需求人数最多的前三个部门为餐饮部32.1%、客房28.2%、前厅部19.2%，此外，营销部门的频数比例也较高，达到15.4%（见表1）。这些数据表明目前我省饭店业人力资源需求数量最大的部门为餐饮、客房、前厅三个主要对客经营部门，而随着饭店经营理念的提高，营销人才也是饭店业普遍紧缺的人才。

从需求的员工层次角度考察，统计数据表明，我省饭店业人力资源需求最迫切的员工级层为基层服务员，所占比例为58.4%；其次是中层管理人员，所占比例为18.5%；第三位是基层管理人员，所占比例为17.8%；排在最后的是高层管理人员。综合前面部门排序结果可以看出，目前我省饭店业人力资源需求最多的岗位为三大业务部门中的基层服务人员，即餐饮服务员（包括餐厨人员）、客房服务员及前厅服务员。这些人员在饭店中处于主体地位，是饭店中用工量最大的岗位人员，同时这些岗位由于待遇较低、年龄结构偏小、工作量大等原因，人员流失率也较多，因此需求量较大，用工需求迫切。

3.4 饭店业对所需人才的素质要求

对于员工的素质要求体现在三个方面，即学历、品质、能力。在学历方面，从数据频数分析中看，我省饭店目前对员工的学历需求主要为大专和高职学历，所占比例为53.2%；其次是高中及以下学历，占33%；对本科及以上学历需求较少，分别只占10.8%和3.0%。这说明我省饭店行业对专科和高职的学生比较青睐，因为专科，特别是高职学生既能掌握熟练的职业技能，又具有一定的知识水平和素质能力，更加适合饭店业经营的需要。而学历较高的本科及研究生往往不愿意从基层做起，造成饭店业留不住高学历员工，人才流失严重，因此饭店只在某些管理岗位或职能部门才考虑高学历人才的引进。

在员工能力要求方面，饭店企业最重视的员工能力为沟通合作能力，其次是应变能力，第三是语言表达能力（见表2）。这说明，饭店业更重视员工的对客服务方面的能力，在饭店实际工作中语言、表达和应变的能力比单纯的业务操作和管理能力更重要。在员工品质要求方面，饭店企业最重视的品质排序依次为敬业爱岗、诚实守信、吃苦耐劳（见表3）。这项结果说明，我省饭店业最需要和看重的是发自内心热爱饭店行业、能在工作中有较高诚信度的人才。同时，饭店工作相对来说劳动强度大，比较辛苦，吃苦耐劳的品质是必不可少的。

3.5 饭店企业招聘的特点

从饭店企业的主要招聘途径排序来看，目前我省饭店企业员工招聘的最主要途径排序是刊登广告、员工及朋友推荐和校园招聘、人才市场招聘、网络招聘、委托中介机构。尽管在问卷中，65.9%的饭店都表示在人力资源开发上与有关学校建立了长期的联系或合作关系，但校园招聘所占比例仍然不高。与相关院校合作主要体现在接收和使用实习生方面，往往是短期用工，毕业生毕业之后留在实习饭店的人数不多。因此在人员招聘途径方面，还是传统的广告招聘和熟人推荐。同时，作为人才与企业桥梁的人才市场，在饭店招聘过程中作用的不明显。而专业网站招聘和中介机构招聘又因为成本较高，令许多饭店，特别是规模较小的饭店难以承受。

参考文献：

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