秋日走过山间 秀色可餐烧烤季

秋天的阳光比夏天时可爱多啦，可不是么?大热天时候的太阳好像一个性情乖戾的面包师，喜欢把大家关在大地烤箱里一个地劲烘焙，那种满世界热气腾腾的势头足以把人们出游的苗头与兜风的愿望蒸发溶化到不见影儿。不过，等到美好到不真实的甜蜜秋光出现在窗外时，一切都不同了，树林中铺满了树叶，这是一年中最美的时候。澄静碧空、繁茂的金色树林、芬芳的空气，以及风从身边穿过带来的那种奇妙存在感，似乎都在向我们发出邀请，让人不由自主地突然涌起投入到大自然的怀抱中。投入亲人密友间的深切渴望――谁知道呢。也许，秋天，真的有一种魔力吧，一种让大家重新找回更真切、更充盈生活的愿望的魔力。你也正被那种情绪所感染，打算在长假或找个周末远离尘嚣打开封闭好久的心房么?参考―下我的一星期烧烤进度吧。

星期一　挑选食材　古今中外海陆空

要对付周末的大场面，得好好做功课才行首要的，就是食材的准备：

肉食是烧烤的当家头牌，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切得太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意“鲜活”两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

经常用电烤炉的人都了解，蔬菜、水果烧出来同样有滋味。蔬菜类健康烧烤当然首选是玉米和土豆了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用很适合野外食用。还有当季美食板栗。而可烧的蔬菜，选择更多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包，任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3至5分钟，便可食用。

至于面食和豆制品，主要有馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

选择食材时如果担心卡路里问题，肉类可以多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸中，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。另外烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一勺蜜糖已有65卡，大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的野味。

星期二　准备调料酸甜苦辣鲜辛嫩

烤制食品特别需要调料的画龙点睛，常用调料包括孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。现成的调料产品，王致和芝麻酱、家乐福花生酱、雀巢美极汤料都是方便而效果又好的选择。

更讲究口味的话，可以看看超市那种小玻璃瓶装的系列调料。从常见的中餐调料到罗勒、百里香等世界香料，品种多，而且小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

星期三　备齐烤具锅碗瓢盆交响曲

烧烤根据烤法的不同分许多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。其中炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

烤炉从几十元到几百元选择很多。欧式迷你型的，其炭盆上固定有半圆型防风罩，罩上有圆孔，同时可根据炭量，固定烧烤盘的高度；还有一次性烧烤炉(烧烤后处理方便)、便携炉、欧式轻便炉(烤盆底下有搁物架)、经典台式炉、露营炉(折起来像个手提箱)、汉堡炉。一大群朋友的话就一定要选个大型的烤炉才行，例如大众车架烧烤炉，烤盘够大，带脚轮方便移动，车驾高度合适，而且所有配件可装卸，最适合外出携带。如果只有两人，还有双人用烤炉，只可烤制双份的食物。如果参加烧烤的人数实在太多，买个配有双层烤网的宴会炉即可解决问题。而在自家庭院烧烤最好就是选择买个外形美观的苹果烧烤炉；盖上盖看起来就像一个巨大的苹果，可焖烤，有炭网风门，燃烧旺盛。

烤炉所用的碳常见的有易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

用具方面，钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

星期四　掌握烤技金色魔法美滋滋

以烤肉串为例，摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块或煮熟后再烤，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，煮熟再烤。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。

恰到好处的用油是烧烤出美味的关键，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油，油不要