收获技术更收获朋友

“这次跟着考察团，能进入成都14家旺店的厨房，看总厨现场演示了近四十道当家菜，这个收获是我以前没能想到的。”

“早就想学蓉和闻名已久的‘石锅三角峰’啦！这次学到了，回去试制改良后，一定要在第一时间将这道菜推出。”

“宽窄巷子的子非会馆闭门迎客、推广经理讲解文化，让人感觉神秘又高档，我的会所要借鉴这种营销模式！”

2012年5月26日，中国大厨餐饮考察团挺进成都。来自全国各地的餐饮老板、行政总厨相聚蓉城。探旺店、入后厨、逛市场、学技术，充分领略“美食之都”的餐饮魅力。

在为期五天的考察日程中，团员们深入前厅后厨，学习了大蓉和、红杏的管理和技术；挖掘成都顶级私人会所子非会馆、名流会所、锦里大院，与总经理及行政总厨交流了菜品的高档包装及会所的经营模式：前往成都生意最火爆的两家苍蝇馆子渝地人家。巴蜀味苑，与餐馆的当家人探讨一晚翻台四次的秘诀所在；现场参观、品鉴了成都映象、宽庭、和杏、西蜀森林、蜀景宴飨、锦城一号等多家中高端餐饮名店的旺销菜，并进入后厨观摩招牌菜的制作流程；下到青石桥农贸市场扫货，将质高价廉的青花椒、干辣椒、郫县豆瓣等当地特色调料通通收入囊中，买下一箱仍不过瘾，留地址要求快递发货；“中餐如何快速复制”、“厨房成本巧谈控制”等每晚不同主题的论坛让团员们打开思路，讨论到12点仍不肯休息……

五天的时间，团员们从陌生到熟悉，从同坐一桌彼此沉默到欢笑谈乐。在最后的欢送晚宴结束时，团员们依依不舍地拥抱。哽咽着邀请对方前去自己酒店做客，他们将不舍的泪水留在成都。带走的是烹饪技术、管理经验、新式营销、特色食材。以及新结交的众多朋友。

在本次考察活动中，中国大厨资深策划团队即时捕捉，将团员们关心的经典营销、管理细节、特色菜品实地采录，本期为您详细介绍西蜀森林、锦城一号、渝地人家、和杏酒楼的特色菜品和管理，在下一期中，我们将为您呈现红杏的三道不传当家菜、大蓉和的6T管理、宽庭的最新茶宴菜单、蜀景宴飨的新食材、农贸市场上发现的新原料等，让您身临其境。感受精彩！