时间：2022-10-15 11:58:41
文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。
辣焖羊肉
材料：羊肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20个， 花椒20颗，枸杞20颗，八角2颗，草果1个，香叶3片，桂皮1小块 ，料酒15毫升，豆豉酱60克， 老抽15毫升，生抽30毫升，米醋5毫升，白糖5克
制作方法：
1、将羊肉洗净后切成3立方厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小相仿的块。大蒜用刀拍碎，姜去皮切成片，大葱切成段备用。
2、将花椒、八角、草果、香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒净。再烧一壶开水。
4、锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱、老抽、生抽、米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都均匀上色。
5、锅中倒入开水，水面高出肉面高度两倍。然后连汤带肉，换一个锅（汤锅砂锅都可以）大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步骤2）和枸杞，盖上盖子，小火炖煮1个小时。
6、然后放入萝卜块，不要盖上盖，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点盐调味。
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文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
红汤牛肉锅
材料：牛腩500克，白萝卜500克，泡椒15克，姜1块，豆瓣20克，干红辣椒4个，蒜4瓣，花椒15个， 八角1颗，草果1个，香菜少许
制作方法：
1、牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状，泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。
2、油烧至七成热时，放入蒜片、姜片、泡椒碎、干红辣椒、豆瓣、花椒爆出香味。
3、放入肉块与八角、草果一起翻炒。
4、待肉块变色后，加入足量热水，大火烧开。
5、烧开后撇去浮沫，放入萝卜煮2个半小时左右，最后大火收汁，再调入盐、糖即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒。
川式粉蒸牛肉
材料：牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右），大米150克，八角1颗，干红辣椒4个，料酒5毫升，腐乳汁30毫升，豆瓣15毫升，红油5毫升，老抽5毫升，糖5克，盐、蒜泥、香菜适量
制作方法：
1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。
2、大米炒至微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，取出辣椒和八角待用。
3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎成细颗粒状。
4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入料酒、腐乳汁、豆瓣、红油、老抽、糖、盐搅匀后腌制10分钟。
5、将打好的米粉加入肉中，用手抓拌均匀。
6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，蒸60分钟即可。
7、蒸好出锅后，撒上蒜泥、香菜叶，淋上红油即可。
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文&制作&摄影/一碗清粥
70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。
萝卜羊肉煲
材料：羊肉500克，白萝卜200克，生抽3克，盐2克，鸡精1克
制作方法：
1、将萝卜洗净削皮，切成瓣状。生姜切末。小葱切段，蒜切碎。
2、起油锅，炒香姜末和蒜末。
3、接着将羊肉炒至变色后，放入萝卜、小葱。
4、放入适量的清水，以没过羊肉和萝卜为准。
5、大火煮开后，放入生抽上色。
6、放入鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘。
Tips
因为萝卜是白色的，羊肉烧汤也是白色的，放一些生抽可以增色。
红烧牛筋
材料：牛筋500克，盐、生抽、老抽、茴香、桂皮、白糖、蔬之鲜适量
制作方法：
1、将牛筋冲洗干净后，切成小块。
3、砂锅中放入足够量的水，再把牛筋块放入砂锅中大火煮开，撇去浮沫。
4、牛筋在砂锅中小火炖半小时，盛起沥干。
5、锅中放油，烧至六成熟的时候，放入牛筋块翻炒。
6、放入适量的生抽、老抽、茴香、桂皮和白糖，倒入适量的清水，大火煮开。
7、最后放入适量的盐、蔬之鲜，收汁后即可起锅。