三味青团 第5期

【摘要】二、 前世青团子 苏州的吃食最有讲究，一年十二个月，一月一样宝，每一样都有一个神奇的传说。 不过传说到了青团子这里就总让人有些惆怅。主人公叫介之推，东周列国故事里还有很浓...

江南三月，草长莺飞。

苏州城二千五百年的历史使得这幅芳草萋萋、莺歌燕舞的江南春意有了浓浓的人文底色。于是无怪乎外乡的才子也要“三生花草梦苏州”了。看――香雪海和西山的梅花大片地在城西南流淌着暗香；苏州城中的小巷，在绵绵春雨的滋润与熏染下，也更显丁香花般的悠长；于是，这城东面的浆麦草就为春天的青团子晕染上了浓浓的绿色。

一、 青团子来哉

烟雨清明。麻色石条路上蒙着油亮的光，有点儿湿润，星星点点。那色泽，好像就是青团子的感觉。正宗的正仪青团子翠绿而湿润，即便风干两天，依然看起来还是翠绿如滴。秘诀就是用一种叫浆麦草的野草上色。一般在立春之后一周就到野外去割浆麦草。回来就浸、洗、切、榨，一道工序都马虎不得。正仪青团子色泽碧绿、入口清香全仗这野草。

热气腾腾的青团子甫出笼时，一排排、一列列，端正软塌地码在荷叶上。那碧绿的团子上面还有蒸气凝结的细小水珠，生动得像美人鼻尖渗出的汗珠点点，青翠欲滴。

二、 前世青团子

苏州的吃食最有讲究，一年十二个月，一月一样宝，每一样都有一个神奇的传说。

不过传说到了青团子这里就总让人有些惆怅。主人公叫介之推，东周列国故事里还有很浓重的一笔。他是春秋时晋文公重耳的忠臣，重耳当年乱离的时候没有饭吃，他曾割股啖君。后来晋文公回国成就事业，赏赐跟从他逃亡的人,介之推却带着母亲归隐了山林。晋文公也傻，并不懂得人各有志，一厢情愿放火烧山，希望逼迫介之推下山做官。没想到将宁死不下山的介之推烧死了。晋文公无地自容，规定每年介之推死的那天(也就是清明前一天),家家严禁烟火,吃寒食，百姓家家门上挂柳枝，带冷食到介之推墓前拜祭、扫墓，以表怀念，而祭品的主角就是青团子。

另一个传说跟大禹有关。当年大禹治水使三江通流入海。太湖水位因而下降，水患平息，也为太湖流域种植冬小麦创造了条件。于是，清明之际，苏州人民纷纷用精美贡品祭祀大禹。有位年轻的后生，认为这样与大禹生前的节约品格不相和谐，大禹在九泉之下也一定不安心。于是，他与大家商量用清明时节返青的冬小麦叶汁和糯米粉做成了青团子，作为贡品祭祀，以示不忘大禹治水之恩。

以后，每当春风吹绿江南岸的时候，青团子也就走上街头了。苏州城中的糕团店、面馄饨店都会摆出青团子的临时摊点，扯出正仪青团子的招牌，现做现卖，以飨苏州市民。介之推和大禹如果有灵的话，也会为苏城这道独特的城市风景线而会心吧。

除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

三、“青”是一种味

有个诗人朋友说，苏州人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道，多么浪漫啊。只有这个时间，这种团子，才有这样独特的清明味道。清淡、清涩而清甜。而青团子独有的那层碧绿的糯米外衣，却像是江南身上的素色衣襟。淡而朴实的外衣之下，实有让人琢磨不透的内质。

我也在酒店吃过几次青团子。实在没有什么印象。觥筹交错，谈笑风生中浑然未觉。转念低头，却发现盘子里边是几个鸽子蛋大小的青团子，还加了奶油，但就是没有“青”的味道，摇摇头，便有些败兴了。

朋友说：青涩味缘于给青团子上色的野草，清心败火；青团子之甜，在于糯米和豆馅原味；那么清淡呢？清清淡淡，也许是一种人生的真味吧。

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