烤肉,用紫苏叶包着吃

韩国人吃烤肉有个习惯，就是一定要用新鲜的紫苏叶或辣椒叶等蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉。为什么会有这样的饮食习惯呢？其实，紫苏是一种药食两用的中药。

周日，随朋友一起去了趟北京的密云水库，这个地方真是美！那湖够大，水够清，山够绿。参观完密云水库，直接就奔朋友开的农家乐去吃午饭。一走进她家的院子，顿时让我们兴奋不已，好多种瓜在我们头顶上方的瓜架上挂着，西葫芦、丝瓜、南瓜、葫芦瓜、瓠子、黄瓜等；当我们来到后院的时候更是惊讶，眼前是一大片的紫苏叶。

采摘下一片片紫苏叶，放在鼻尖上深深一闻，那个幽香真是让人难忘！

在中国，紫苏是常用中药。传统中医认为，紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症。它的种子也称苏子，有镇咳、平喘、祛痰的功能。

其实，紫苏是一种药食两用的中药，其叶 （苏叶）、梗 （苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。紫苏还是一种香料，有芳香去异味的作用。

紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味。一般常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂，加盐拌白切猪肉、白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头、食盐为凉拌菜食用，有行气健胃、帮助消化、发汗祛寒之作用。 民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面它可以芳香辟腥，使田螺更可口；另一方面，亦是取其解毒的作用。而日本人多将紫苏用于料理，尤其在吃生鱼片时，紫苏是必不可少的陪伴物。在我国少数地区，也有用它作蔬菜或入茶的。

韩国人吃烤肉有个习惯，就是一定要用新鲜的紫苏叶和辣椒叶等蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉。为什么会有这样的饮食习惯呢？

这一方面是为了解腻和补充维生素。紫苏叶和辣椒叶都含有丰富的维生素C，而烤肉中有一些容易致癌的物质，维生素C可以阻断或减少致癌物对身体的危害。

另一方面，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素，可以减少钙的流失，而且其本身还含有不少钙。

紫苏叶的含钙量是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量是118毫克，这样看来，紫苏叶所含的钙成分要高出“高钙牛奶”许多。其实，很多绿叶蔬菜都是不可忽视的补钙品，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等。食用这些补钙蔬菜时，应尽量新鲜食用，以减少钙损耗；同时炒菜时不宜切得太碎，要多加水，炒的时间要短。

另外，紫苏叶的叶子有一种特殊的香味，和牛肉在一起吃味道很好；但是因为它本身肉质不厚，如果单独做菜口感不一定好，所以，还是和有质感的东西一起吃最好，这样可以增加食物的香味。

在我国，很多韩国烤肉店都可以吃到紫苏叶，大型的超市也可以买到紫苏叶。

紫苏叶包牛肉饭团

材料：

主料：紫苏叶、米饭、牛肉

配料：料酒、生抽、盐、鸡精、葱、姜、食用油、韩式辣酱

做法：

1. 紫苏叶洗净。

2. 米饭蒸熟。

3. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、葱、姜、食用油腌制15～20分钟；

往平底锅中加适量的油，烧热后转中小火，把肉片煎熟。

4. 煎熟的肉片切成条，将米饭做成长条型的饭团，长度与紫苏叶最宽处相近。饭团尽量捏的苗条一点，这样就不会包不住了。

5. 将饭团放到紫苏叶上，用涂抹刀在饭团上涂一层辣酱，再把牛肉放到饭团上，用紫苏叶包好，稍沾一点辣酱，把叶子黏住就可以啦了。如果喜欢辣酱就多放点；牛肉也可以换成其他你喜欢的肉肉哦！