大块吃肉最元气

又到了名正言顺吃肉养膘的好时节，闻着邻居家炖锅里飘出的香味，口水已然快止不住。不自己动手炖一锅香喷喷的肉怎么行？赶紧大口吃肉，补充元气吧。

一把辣椒，一束香菜，一整块肥美的羊肉，草原的味道在口中弥漫，那是不加雕饰的最贴近自然的味道。

手抓羊肉

用料

羊肋排600克、姜片15克、花椒2克、料酒1汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、辣椒粉、孜然、香菜各适量

1 选取新鲜羊肋排，用水冲冼后剁成大块，放入冷水中浸净血水。

2 把羊肉放入压力快锅中，再加入没过羊肉的水，大火煮开后转为小火。

3 为了彻底去除汤中的杂质和血水，煮羊肉时需要边开大火煮沸边撇去血沫，浮沫处理仔细与否决定了羊肉和羊汤的颜色与口感。处理过后的羊汤可以作为高汤底另作他用。

4 等到杂质基本除尽时，加入姜片、花椒、料酒和盐，用筷子翻搅所有香辛料，使它们充分和羊肉接触。

5 开大火，开盖把羊肉汤煮至沸腾，羊肉逐渐酥软后加盖，大火上汽后转为中小火继续炖煮10-15分钟。

6 等待期间把香菜切末，和黑胡椒粉、孜然等充分混合制成蘸料，再根据个人口味加入适量辣椒粉。

7 放汽开盖，取出炖好的羊肉放凉，与自制蘸料同食。

红焖猪蹄

用料

猪蹄500克、老抽2汤匙、料酒1汤匙、油1汤匙、生抽2茶匙、葱、生姜各适量、八角4个、花椒2克、白糖35克

1 新鲜猪蹄洗净、去毛、切块，然后放入锅中与适量葱、生姜、料酒开大火同煮，从而去除猪蹄的腥味。

2 猪蹄变白后捞出，迅速用冷水冲洗表皮，使得炖好的猪蹄表皮有嚼劲。入锅前把猪蹄沥千。

3 苏泊尔真入味微压炒锅烧至三成热时倒油，四五成热时加入白糖，用锅铲翻炒。炒出焦糖色、闻到香气后放入猪蹄均匀翻炒，利用焦糖浆为猪蹄自然上色。

4 分别倒入生抽和老抽，火力调为中小火，炒至猪蹄完全上色、表皮红亮有光泽。

5 将剩余生姜切片，葱打成葱结，八角和花椒连同葱姜一起下锅。

6 锅中加入略微没过猪蹄的水，盖上压力锅盖。开大火上汽后再转小火焖20分钟，放汽后等5分钟开盖。

7 取出焖好的猪蹄即可装盘食用，如果喜欢更加酥烂的口感，可以加盖继续小火焖几分钟。