合适的酒杯

姚明的前老板、NBA火箭队老板莱斯利・亚历山大（Leslie Alexander）外出用餐时，总是习惯带自己珍藏的Riedel高级水晶酒杯，他抱怨说：“有些餐厅真不像话，他们卖给你100美元一瓶的红酒，提供的酒杯大概只值39美分。”现在的姚明也当起了球队老板，还推出了个人葡萄酒品牌。如果他把自家的佳酿送给前老板品尝，可以想象亚历山大一定会用一只Riedel纳帕谷产区专用杯或者赤霞珠专用杯去品尝这款产自纳帕谷的姚家族珍藏葡萄酒。

实际上，专业酒杯的消费早已越过专业群体的藩篱，走向新富阶层和中产阶级。早在2009年，《胡润新贵族消费报告-上海篇》就这样描述上海新贵们的生活：“他们的贵气体现在生活各个细节，不论是花园池子里精心喂养的锦鲤，还是去意大利定制的Brioni西服，甚至是专用的奥地利Riedel酒杯和滗酒器，他们懂得宠爱自己，决不是为了炫耀，而是真正的舒适。”

对于“真正的舒适”这个享受美酒的终极目标而言，酒杯能发挥多大的作用呢？Riedel家族第10代传人格奥尔格・醴铎（Georg J. Riedel）说过：“同一瓶酒，用不同的酒杯品尝，你会以为自己在喝另一瓶酒！”

如果你觉得这只是“黄婆卖瓜”之言，那么英国《滗酒器》杂志专栏作家比弗利・布兰宁（Beverley Blanning）则曾以一款2006年份布根地上伯恩丘（Hautes-Cotes de Beaune）黑品乐红酒作过实验：她先用ISO标准品酒杯，“传出的香气强劲有力，但是比较单调，而且似乎还把酒精给凸显出来”；再用布根地专用杯，则“有更芬芳的花香特质，表现出甜美的果味和较好的质地”。

甚至同样是Riedel的布根地杯，不同系列也有不同的感觉。东京阿尔巴斯餐厅侍酒师仲田胜男曾以Vinum布根地杯（造型类似倒置的大苹果）和Sommeliers布根地一级酒庄杯（造型类似盛开的郁金香）这两种酒杯，品尝同一瓶2001年份高登・格朗赛（Domaine Louis Latour Chateau Corton Grancey）黑品乐红酒，他的体会是：“用Vinum杯，甜度和酸度的比例适中，感觉很出色，味蕾上的平衡感保持得很好；Sommelier杯喝起来感觉很细腻，使酒的整体表现更高贵华丽一些。”

这么看来，不同的酒杯对酒质是有影响，但即使在专业的舌尖上，还是大同小异。酒杯并不会改变葡萄酒的品质，不会因为换了一只Riedel“波尔多一级酒庄杯”，就能把“长城干红”变成拉菲或拉图。但杯沿的造型、杯口的宽窄、杯体的弧度、杯腹的深度、杯身的高度却可以决定酒液的流向、流速、入口角度以及强度，使果味、单宁、酸度、甜度和酒精度等要素达到最佳平衡点。

一般认为，酒杯对酒质的影响是在于其形状而非材质。窃以为，从单纯品味酒质的角度而言，此说成立；但从“真正的舒服”这个目标来看，则水晶材质的酒杯要远胜普通玻璃酒杯。水晶酒杯有更好的通透性，让饮者能更好地观察酒色；水晶酒杯碰杯时那悠扬长久的“咚……”声的悦耳程度也不是玻璃杯那暗哑无光的“叮”一声可以比拟的――美酒带来了嗅觉和味觉的享受，好的杯子则能全面提升视觉和听觉的享受，怎可或缺？