素食,让你更健康

T：赵总，最近又有件新鲜事与你分享。在美国洛杉矶以东约40公里，有一个叫洛玛琳迭的小镇，这个小镇是世界闻名的长寿之乡，小镇居民的平均寿命超过80岁。不过，日前这个小镇的居民很愤怒，因为他们得知麦当劳获准将在小镇开设快餐店，居民们担心那样会影响孩子们的健康。因为孩子们很容易迷恋上那些富含脂肪的汉堡和薯条，从此不再延续长辈们健康的饮食习惯。于是，居民们组织了抗议游行，迫使麦当劳放弃计划。

Z：我在《商业周刊》上读到过这则消息，还记得一名小镇居民说，“我们不可能彻底消除不健康的习惯，可是我每天驾车送孩子上学，都要经过那个麦当劳的路口，孩子会要求我在店边停下来，而且会越来越频繁，我们不能鼓励这样的情况。”据说，在小镇的2.3万居民之中，有一半是素食者，他们崇尚健康的生活理念一吸烟在当地是严格禁止的，只有少数几个地方可以买到酒，在这里连肉都很难找到。据报道，麦当劳是通过了艰难的审核手续，才获准在洛玛琳达开设分店。

T：你知道，世界卫生组织规定的垃圾食品，如油炸类食品、烧烤类食品、碳酸磷酸饮料、冷冻甜食品、果脯类食品等都广受人们的喜爱，约90％的家庭或多或少在家中备有垃圾食品。而洋快餐，正是导致肥胖、心血管病的元凶。2011年底，美国公映过一部名为《大号的我》的纪录片。在这部纪录片中，美国人摩根以自己的身体做了一个实验：连续30天，他三餐只吃高蛋白、高热量、高脂肪的洋快餐食物，只喝洋快餐的饮料。这部纪录片让大家亲眼见证了吃洋快餐给其身体带来的变化。试验结束时，他的体重增加了12公斤，他的心脏开始出现了异常。

Z：洋快餐还可“绑架”大脑。之所以人们会贪吃汉堡、奶昔、冰淇淋等食品，是因为这些食品中所含的一种饱和脂肪酸，可以迅速“控制”大脑，让人产生没有吃够吃饱的感觉。而且，长期吃垃圾食品者，更愿意用暴力解决问题，脾气也更坏。

T：其实，科学家早已发现，许多偏好肉食的人，都有类似的性格表现。那么，肉食到底应不应该成为人类的主要食物呢?美国的博物学家林内有一种很有趣的解释，他说，人类并不具备杀生吃肉的本能。现在吃肉的人虽然很多，但真正敢亲手杀生的人则极少，至于象狮子和老虎那样，对活生生的“食物”生吞活剥的，则更是不可想象。人类在吃肉时，大多都要经过一番复杂的烹调，还要添加各种调味品来掩饰肉的原味，而我们在吃水果时则没有这么多讲究。这一切都说明，上帝并没有赋予人类吃肉的本能，人们也并不真正觉得肉好吃。“将人体里里外外的生理构造与其它动物比较一下就知道，水果和的蔬菜才是大自然赐予人类的食物。”

Z：非常有趣。这两天，我在《福布斯》杂志上看到一篇美国责任医疗医师委员会主席尼尔医学博士关于食品、健康和仁慈的谈话。他说，当前美国人面对的最大的杀手，除了心脏病和癌症，就要数糖尿病了。美国的糖尿病发病率在1980年和2011年之间增加了三倍，从560万／年增加到1970万／年。而糖尿病正在袭击越来越年轻的人群，在2000年代出生的人群中，30％最终会得这种疾病。2011年，美国人花了1000亿美元来治疗糖尿病。

T：是什么原因引起糖尿病流行?

Z：是因为美国人的饮食。美国农业部早

在1909年就开始跟踪美国人的饮食习惯，与当年相比，现在每个美国人每年平均食肉量增加75磅，食奶酪量增加30磅，食糖量增加加到50磅。医学研究表明，他们吃进的脂肪――牛肉脂肪、鸡肉脂肪――进入肌肉和肝细胞，使它们抗拒胰岛素的作用。油脂的负荷加速了糖尿病的流行。

T：毫无疑问，我们需要吃得更健康。

2011年底，世界癌症研究基金会和美国癌症研究协会提出，肉类加工品，如热狗、培根和火腿，这些食物与癌症有关，尤其与结肠直肠癌有关。这些证据是如此有力，以至于那些专家说，我们永远不应该吃肉类加工品，而且永远不要用肉类加工品来喂养我们的孩子。

Z：2012到来了，作为素食者，我觉得更应该有一种责任，应该让每个人都知道，我们盘中的食物是怎么来的?我们的生理健康和心理健康为什么会出问题?食品业主到底有哪些不为人知的秘密和变化?

T：我的理解是，让素食成为时尚。我们不是劝解，而是让人了解；不是给人答案，而是让人选择。其实，大部分的人是不知道，知道了他们会在乎的。

Z：是啊，素食不是信仰，而是一种态度。好了。春节刚过，给读者们介绍一款美味?

T：好啊，介绍一款干锅酸辣鲍菇片。做法：1、白萝卜切片放盐腌制一个晚上待用；2、杏鲍菇煮熟切片控干水份，放入锅中稍炸捞出飞水待用；5、净锅放油，放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜，煸出香味加入鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、少许糖、少许水、再加入青红椒圈略煮，调好味、勾少许薄芡后倒入干锅中，最后撒上香菜末和白芝麻。

Z：未入口，先闻香。这浓情的活泼的颜色，很适合“2・14”情人节享用哦。