五色蔬菜均衡吃

白色

常见食材：

豆芽、豆腐、竹笋、花椰菜、茭白、白萝卜、百合等。

营养价值：

中医常说白色入肺经，因此白色蔬菜通常具有清肺去燥的功效。它的雪白的颜色能缓解情绪，使人心情平静。同时白色蔬菜还可以调节血压，强化心肌，刺激食欲，帮助消化，化痰生津，抗癌等。白色蔬菜相对于其他蔬菜而言维生素含量较少。

青色（绿色）

常见食材：

芹菜、黄瓜、菠菜、韭菜、秋葵、青椒等。

营养价值：

绿色的蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及钙、磷、铁等多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。富含纤维素，可促进血液循环，因此，具有降低血液黏稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。

黑色

常见食材：

黑木耳、香菇、紫甘蓝、海带结、茄子、紫菜等。

营养价值：

黑色食材在5色食材中营养素最全面。其中大量的花青素成分可以提高人体抗氧化能力。黑色食材中的多糖能刺激人体内分泌和造血系统，提高人体免疫力。黑木耳中的胶质成分可以吸附肠道内的垃圾废物，起到涤肠的作用，还含有一种能抗肿瘤的活性物质。

红色

常见食材：

枸杞、红番茄、辣椒、红甜椒、红萝卜等。

营养价值：

红色蔬果富含维生素A、β-胡萝卜素和茄红素等，可软化血管减低血脂，对于心血管疾病有预防作用，茄红素具有抗氧化作用，能增强人体抵抗力。鲜艳的红色可以使人心情愉悦，同时可以刺激食欲。

黄色

常见食材：

黄豆、红萝卜、玉米、南瓜、姜等。

营养价值：

富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。富含的β胡萝卜素是很好的抗氧化剂，清除自由基，提高人体免疫力。豆类制品也是属于黄色食材，是植物性优质蛋白质。

菜谱举例

五色如意

材料：黄豆芽200g，香菇4个，芹菜30g，胡萝卜30g，木耳30g，酱油15ml，麻油少许，白砂糖少许。

做法：

1.香菇和木耳泡发后切条，芹菜切段，胡萝卜切丝，黄豆芽洗净备用。

2.锅中放入适量油，油热后放入黄豆芽炒至微微变软后盛出。

3.锅中留底油，下入胡萝卜翻炒片刻，加入香菇和木耳，加入酱油、盐、白砂糖调味。

4.最后将黄豆芽和芹菜放入锅中，翻炒均匀，淋入少量麻油关火盛出。

养颜五色甜粥

材料：糯米15g，薏米15g，甜玉米粒30g，黑木耳15g，胡萝卜20g，青豆15g，山楂干5g，冰糖少许。

做法：

1.薏米提前浸泡5小时以上，黑木耳泡发撕成小块。

2.青豆和山楂干洗净，胡萝卜切片备用。

3.锅中放入适量水，水开后下入糯米和薏米，小火煮30分钟。

4.将甜玉米粒、黑木耳、胡萝卜、青豆和山楂干放入锅中，煮10分钟。

5.放入冰糖，待冰糖化开后即可关火。

炒五色蔬菜丸

材料：胡萝卜50g、冬瓜50g、南瓜50g、心里面萝卜50g、西兰花50g、大蒜2-3瓣、橄榄油30ml、水淀粉少许，白砂糖少许，盐少许。

做法：

1.将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里面萝卜洗净去皮，用挖球器挖成球，西兰花洗净掰成小朵。大蒜切成蒜蓉。

2.锅中放入适量水，水开后加入少量食用油和盐。

3.将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里面萝卜和西兰花放入锅中焯烫片刻后捞出过凉，沥干水分备用。

4.锅中放入橄榄油，油热后下入蒜蓉，炒出香味，将沥干水分的蔬菜球和西兰花放入锅中，翻炒片刻。

5.加入盐和白砂糖调味，淋入少量水淀粉，炒匀后关火盛出。