樱桃含铁量高吗?等

樱桃含铁量高吗?

问：我听人说，樱桃含铁量很高，多吃樱桃可以补铁，是这样吗?

北京　郁纬

答：这是对樱桃的一种误解。

我们常吃的樱桃，每百克含铁量只有0.4毫克，与苹果(每百克含铁0.6毫克)、梨(每百克含铁0.5毫克)、葡萄(每百克含铁0.4毫克)大致相当，事实上，除了酸枣(每百克含铁6.6毫克)、乐陵枣(每百克含铁2.9毫克)等少数水果，大部分水果的含铁量都并不高，且吸收率较低。

关于樱桃含铁量高的误解，可能是混淆于另一种水果――白刺果。白刺是一种耐盐固沙植物，主要分布于我国的西北沙漠地区及华北、东北沿海地区，其果实与樱桃类似，所以又称沙樱桃、沙漠樱桃，酸甜可食，可药用，能健脾胃，助消化、安神解表、下乳。研究发现，每百克白刺的含铁量可以达到11.4毫克，确实属于高铁水果。

糖尿病人主食定量是生重还是熟重?

问：我是一名糖尿病患者，医生让我控制饮食。例如午餐和晚餐的主食量都不要超过100克。请问这是指生重还是熟重呢?

热心　读者

答：食谱中所说的食物重量，一般是指生重。

食物，尤其是谷类食物，煮熟之后重量会有很大变化。以下是几种食物的生熟重量的互换关系：大米，生重50克，熟重(米饭)130克：面粉，生重50克，熟重(馒头)75克；肉食，生重50克，熟重35克。

香米的营养价值如何?

问：市场上有很多泰国香米，价钱比一般大米贵得多，请问香米的营养价值是不是高于普通大米?

天津　孙建设

答：香稻是一种植株器官除根部外的茎、叶、花、稻米均能散发香味的特殊稻种，其稻米蒸煮后溢出芳香扑鼻的香气，被称为香米。其实，泰国并非香米的唯一产地，香稻在东南亚和南亚地区栽培非常普遍，而中国作为水稻起源中心之一，香稻资源也很丰富，如广西的靖西香糯、太湖流域的香粳晚、山东的曲阜香稻等。

香米的营养价值较高，据李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。据报道，香米中含有大量蛋白质、各种氨基酸、生物碱、维生素、淀粉酶、脂肪酶、麦芽糖酶以及钙、磷、铁等元素，具有某种滋补和药用效果。不过，不同品种、产地的香米，营养成分也有很大不同，很难说香米的营养价值就一定高于普通大米。从下表可以看出普通稻米与香大米主要营养素含量的区别。

豆豉和纳豆一样吗?

问：豆豉和纳豆是一种食物吗?

山东　姚林

答：豆豉和纳豆是同源的大豆发酵食品，虽然它们在外表和口味上都有一定的差别，但实际可以说是“孪生姐妹”。由于参与发酵的主要微生物的种类不同，所以生产出了形状、风味和食用方法各具特色的豆豉和纳豆。

豆豉在我国已有两千多年的历史了，唐天宝13年(公元754年)高僧鉴真东渡日本时，带去了豆豉和豆豉制作技术，最初在纳所(寺庙中的厨房)制作，故称为纳豆。豆豉的种类和生产工艺因参与发酵的主要微生物不同，分为米曲霉型豆豉、毛霉型豆豉和细菌型豆豉。纳豆即是一种细菌型的豆豉，其最大特点是可以产生黏性物质，并可拉丝。

豆豉和纳豆都有一定的保健功能。淡干豆豉自古入药，豆豉组成的方剂最早见于东汉末年张仲景《伤寒论》中的“栀子豉汤”。现代医学研究发现，淡豆豉可促进细胞的新陈代谢，并有扩张血管等作用，临床主要用于防治类似糙皮病的维生素缺乏症、舌炎、口炎、脑动脉血栓形成和脑栓塞等。日本从20世纪初开始对纳豆的功能性深入研究，总结出常食纳豆有助于消化、防疾病、减缓衰老、增强脑力、提高肝脏解毒功能、防治高血压、消除疲劳、预防癌症、解酒醉和消除病痛等十大好处。1987年，有研究发现纳豆中含有能防治心脑血管栓塞的溶栓激酶，引起了世界的关注。

孕妇为什么会贫血?

问：孕妇为什么容易发生贫血?该怎么预防呢?

河南　孙昕昕

答：贫血，是指血液中红血球的数量或红血球中血红蛋白的含量不足。孕期缺铁性贫血是我国孕妇的常见病和多发病，发生率在30％左右。

孕妇发生贫血的主要原因是营养供给不足，孕妇因饮食中缺乏铁或食物结构不合理导致铁的吸收和利用减低。铁是血红蛋白的主要成分，缺铁，就会影响血红蛋白的合成，导致贫血。同时，随孕周的增加，孕妇血液容量会增加约40％，由于血容量增加的幅度较红细胞增加的幅度大，导致血液相对稀释、血中血红蛋白的浓度下降。另外，由于胎儿在母体内生长发育对铁的需要量增加，亦使母亲铁补充相对不足，从而加重贫血。孕妇贫血容易造成胎儿发育不良、宫内窘迫、早产，也会使孕妇在妊娠期和分娩期的风险增大。

预防孕期缺铁性贫血，应从孕中期就注意加强铁的摄入，改变偏食等不良习惯，多食含铁丰富的食物如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等食物。另外，因为叶酸、维生素C可以促进铁的吸收，新鲜的蔬菜和水果也是必不可少的。必要时，可以在医生的指导下补充小剂量的铁剂。