产地对山药生长期内成分积累的影响

[摘要]目的：研究山药在不同产地成分的动态变化，指导山药GAP的实施，阐明产地对山药的影响。方法：对生长期内山药根茎中淀粉、蛋白质、浸出物、N、P、K及多糖含量进行分析。结果：淀粉含量以膨大初期和膨大盛期为最高，蛋白质在整个生长期内变化比较稳定，浸出物含量随生长进程而降低，多糖含量以膨大初期和叶枯期为最高；沁阳产区山药各成分含量均高于平遥产区；山药生长期内多糖含量与P、K含量均呈负相关，与醇溶性浸出物含量呈正相关。结论：山药生长期内各成分变化规律不随产地改变，但含量因产地而不同。

[关键词] 山药；成分；积累动态

[中图分类号] R282.2[文献标识码]C [文章编号]1673-7210（2009）05（b）-038－０3

The effect of producing areas on the accumulation of the components in Dioscorea opposita Thunb. in the growth stage

XIE Caixia1, SHI Huiqi1, ZHANG Zhongyi2, BAI Yan1, BAI Yu3

(1.Henan College of Traditional Chinese Medicine, Zhengzhou450008, China; 2.Henan Agricultural University, Zhengzhou450002, China; 3.Research Institution of Tianjin Tasly Group, Tianjin300410, China)

[Abstract] Objective: To study the variance of the components in Dioscorea opposita Thunb. in the growth stage in different areas, supervising the implement of GAP and illuminating the effect of producing areas on Dioscorea opposita Thunb.. Methods: The content of starch, protein, soluble substance, polysaccharid, N, P and K were analyzed in Dioscorea opposita Thunb. in the growth stage. Results: The starch content were higher in early and peak inflation stage, the variance of protein content was relatively stable, the content of soluble substance were decreasing with the growth course, the polysaccharid content were higher in early inflation and withered leaf stage; the components content in Qinyang were higher than Pingyao; the polysaccharid content had negative relation to the content of P, K and positive relation to that of mellow soluble substance. Conclusion: The variance law of components content has no change in the producing areas in the growth stage, but the content has difference with that.

[Key words] Dioscorea opposita Thunb.; Components; Variance

山药原植物为薯蓣科（Dioscoreaceae）植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.），系多年生缠绕草质藤本，药用其块茎，始载于《神农本草经》，称薯蓣，列为上品[1]。具有“主治伤中、补虚羸、除寒邪热、补中益气、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥延年”等功效[2]。历代本草记载，药用山药分布较北，以河南、山西交界处为中心，明清以来都认为以主产于“古怀庆府”（今河南省焦作市沿沁河两岸）的“怀庆山药”最佳，为中国著名“四大怀药”之一。为探讨山药道地性的成因，前人从品种[3]、微量元素[4]和产地[5]等方面对山药进行了研究。为了更深入地研究产地对山药品质的影响，本研究将相同品种山药种植于河南沁阳和山西平遥，在相同的栽培管理条件下，对生长期内山药根茎中淀粉、蛋白质、浸出物、N、P、K及多糖含量进行了分析，试图揭示产地对山药道地性形成的影响及山药生长期内各成分变化情况，为山药GAP的实施提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

山药来自沁阳当地太谷山药，基础土样取自0～20 cm耕层土，养分情况见表１。

表 1 土壤基础养分含量表

1.2 方法

1.2.1 实验设计将沁阳当地太谷山药分别种于山西平遥、河南沁阳，以两地时间山药栽种后出苗率50%之日算起，两月后开始采集植株样，平遥山药采后放入液氮罐中进行保存。每隔25 d采1次，每次每点采样5～10株，烘干粉碎后进行成分分析。

1.2.2 测定方法土壤、植株N、P、K、土壤有机质、植株蛋白质测定参照文献[6]进行；淀粉及多糖测定参照文献[7]进行；蛋白质、浸出物、测定按《中国药典》附录[8]方法进行。

2 结果

2.1 两产地山药根茎中淀粉、蛋白质含量变化

淀粉作为山药生长过程中的初生代谢产物，可作为食用山药品质评价的一个重要指标。两产地山药生长期内淀粉含量结果（表2）表明，两产区山药根茎中淀粉含量均随生育进程而降低，沁阳产区山药中淀粉含量总体上比平遥产区高，说明淀粉的积累动态与产地无关，而淀粉含量与产地有一定关系。

蛋白质是氨基酸合成的终产物，而氨基酸作为人体必需的营养物质，有着多方面的功能。两产地山药生长期内蛋白质含量测定结果（表２）表明，两产区山药根茎中蛋白质含量在整个生长期内变化比较稳定，沁阳产区山药蛋白质含量均高于平遥产区，这可能与沁阳产区土壤高含量N有关。

表 2 生长期内淀粉、蛋白质含量（%）

2.2 两产地山药根茎中水、醇溶性浸出物含量变化

水、醇溶性浸出物含量是评价一种生药品质的内在指标，特别是对于活性成分不明显的生药。不同产地不同生育时期，山药水、醇溶性浸出物含量测定结果（表3）表明，山药水、醇溶性浸出物的含量随生育时期的进程而降低。沁阳产区山药不同时期水、醇溶性浸出物含量均高于平遥产区相应时期。

表 3 生长期内水、醇溶性浸出物含量（%）

2.3 两产地山药根茎中多糖含量变化

多糖有提高免疫功能的作用，临床实验证明，多糖为山药的一个主要活性成分，因此可作为一项指标来反映山药的内在质量。两产区山药生长期内多糖含量测定结果（表4～6）表明，沁阳产区山药的多糖含量远高于平遥产区；两产区多糖含量均以初期和叶枯期为最高，而盛期和后期为最低。以上结果说明，环境对山药中多糖的含量影响很大，沁阳产区环境有利于多糖含量的提高，这可能是怀山药道地性形成的原因之一。

2.4 两产地山药根茎中N、P、K含量变化

两产区山药生长期内N、P、K含量测定结果（表7）表明，山药中N、P的含量变化基本不随产地而改变，一般块茎膨大盛期前后为其吸收高峰期，沁阳产区山药根茎中N、P含量在不同时期均比平遥产区同时期的高；沁阳产区山药根茎中不同时期K含量均比同时期平遥产区高。

表 7 N、P、K含量（%）

2.5 生长期内多糖含量与各指标的相关分析

由多糖含量与各指标相关分析（表8）可知，山药生育时期内根茎中多糖含量与P、K含量均呈负相关，与醇溶性浸出物含量呈正相关。

表 8 多糖含量与各指标的相关性分析

**表示显著相关

3 讨论

药材的种养主要以提高有效成分含量为主要目标，有效成分含量高是道地性的一个特征指标，它除了与生长环境、品种有关外，还与栽培技术有关，其中与采收期的关系最为密切。山药中含多种成分，其活性部位不明显，但多年的临床药理研究表明，山药多糖能增加RFC数，对淋巴细胞转化率、溶血素、抗体生成率、巨噬细胞吞噬红细胞的能力，均有增强作用。若以多糖作为评价山药品质的一个指标，沁阳产区山药品质较平遥山药好，这可能与当地的气候、土壤[9-10]等生态因子有关，可能是怀山药道地性形成的一个原因，但影响机制还有待于进一步研究。

由多糖含量与各指标的相关性分析可知，N、K含量偏高，可能会导致多糖含量降低；而醇溶性浸出物含量越高，多糖含量也越高。在山药GAP的实施过程中，不可避免地要采用合适的施肥方法来提高山药的产量和品质，因此，若以多糖作为评价指标，施肥时应注意P、K的施用量及施用时期，防止出现叶枯期P、K含量偏高，而使多糖含量降低。

[参考文献]

[1]森林之.神农本草经(卷1)[M].上海:群联出版社,1955:19.

[2]苏敬(唐).新修本草[M].合肥:安徽科学技术出版社,1981:150.

[3]张重义.不同山药品种的品质评价与分析[J].河南农业大学学报,1997,31(增刊):42．

[4]张重义,谢彩侠.怀山药无机元素特征分析[J].特产研究,2003,25(1):41-44．

[5]谢彩侠,张重义,谢慧玲,等.不同产地山药氮磷钾吸收规律研究[J].河南农业大学学报,2003,37(3):253-256．

[6]鲍士旦.土壤农化分析[M].北京:中国农业出版社,2005:19．

[7]楼之岑,秦波.常用中药材品种整理和质量研究[M].北京:北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社,1995:1114-1115．

[8]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:化学工业出版社,2005.

[9]吴克宁,周小果,刘超良,等.土壤对道地怀山药品质的影响[J].土壤通报,2006(6):1098-1101．

[10]周小果,王爽,吴克宁,等.怀山药生长土壤的研究[J].中国农学通报,2006,22(7):347-350.

（收稿日期：2009-01-12）