私房咖啡馆

如今咖啡馆变成了闺密约会的首选之地，其实与其泡在咖啡馆，不如把咖啡馆带回家，在家里与姐妹淘们分享自己亲手烘焙的蛋糕，享受安静舒适的high-tea时光。

做法

将胡萝卜洗净后去皮，切成尽可能细的胡萝卜丝备用。橙子剥皮，将橙皮擦成橙皮屑，并将橙汁挤出待用。

在一只大碗中加入植物油和红糖，并将两者充分混合。红糖易结块，不太方便混合，可以将大碗隔水加热，再慢慢搅拌均匀（少量的红糖颗粒可增加胡萝卜蛋糕的口感，但混合不均匀会导致甜度不均匀）。然后在糖油混合液中逐个加入鸡蛋液并混合均匀。

另取一只碗，将低筋面粉、泡打粉和肉桂粉混合均匀。将混合粉类过筛进混合液，并加入盐和适量橙汁翻拌均匀。

用手将胡萝卜丝中的水分挤干，然后将胡萝卜丝拌入面糊中混合成蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入内壁涂了油的模具中并用刮刀抹平表面，或将模具放在桌上震几下让蛋糕糊表面平滑，然后将模具放入预热好的烤箱中180摄氏度烤40-50分钟，可用牙签插入蛋糕体中来检验蛋糕是否烤熟。将烤好的蛋糕体取出冷却30分钟左右。

烤蛋糕的同时，在室温软化的奶油奶酪中慢慢加入淡奶油和糖粉打发至可涂抹的奶油状。用刮刀将奶油霜涂抹在放凉的蛋糕体表面，最后撒少许橙皮屑装饰即可。

Tips

红糖易结块，可在制作之前将红糖磨成粉状，以便混合。可根据个人喜好增减奶油奶酪的量以调节奶油霜的酸甜度。奶油奶酪与淡奶油的比例决定了奶油霜的浓度，奶油多便于涂抹，奶油少味道较厚重。

做法

将黄油和巧克力分别切成小块放入同一个大碗中，隔水加热并不断搅拌至融化成光滑浓稠的巧克力混合液。将巧克力混合液从水浴中取出放置，让其自然冷却至30摄氏度左右。

在融化巧克力同时，将鸡蛋从冰箱中取出放在室内回温（如果鸡蛋本身就是室温的可省略此步）。取一只大碗，加入细砂糖，然后将鸡蛋打入，用打蛋器搅拌均匀成鸡蛋混合液备用。将冷却至30摄氏度左右的巧克力混合液倒入鸡蛋混合液中搅拌均匀。

在巧克力鸡蛋混合液中筛入高筋面粉并翻拌均匀成布朗尼糊（如果想要蓬松的布朗尼蛋糕体，可以筛入少量泡打粉一起翻拌均匀）。

在蛋糕模具内壁涂抹一层黄油，倒入布朗尼糊并将表面抹平。

在布朗尼糊表面撒上核桃碎（核桃碎可先用烤箱烘烤几分钟，再拌入布朗尼糊中，也可直接撒在布朗尼糊表面随蛋糕一起烘烤），放入预热190摄氏度的烤箱中烤25-30分钟即可。

Tips

因为布朗尼蛋糕比较黏稠，不易脱模，烘烤前在模具中横竖各铺垫一层锡纸再倒入布朗尼糊比较方便脱模。另外，巧克力和黄油硬度不同，一起融化易水油分离混合不匀，可先将巧克力软化（如果使用微波炉，一定要小心巧克力糊掉），然后加入黄油一起融化。最后，烤好的布朗尼最好放入冰箱中冷藏几小时，等黄油和巧克力都冻硬了之后方便切块。

做法

取一只大碗，加入奶油奶酪（无需室温软化，从冰箱中取出直接使用）、淡奶油和酸奶，用电动打蛋器（或者将上述材料加入料理机中）打成顺滑的奶酪糊。

分离蛋清和蛋黄备用。在奶酪糊中加入两个蛋黄并用打蛋器搅拌均匀。

在奶酪蛋黄混合物中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

在冷藏同时，用打蛋器把蛋白打发至接近硬性发泡（提起打蛋器有一个弯弯的小尖）。细砂糖分成三份，在打发蛋白的过程中，分别在蛋白呈鱼眼泡状时、较浓稠时和表面开始出现纹路时加入。

从冰箱中取出奶酪糊，加入1/3蛋白糊，用刮刀由下而上翻拌均匀。然后将混合物全部倒回至蛋白碗里，继续翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该呈浓稠细腻的状态。

将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中并将表面抹平。取一只烤盘，在烤盘内注入约3cm深的水，将蛋糕模放入烤盘中，一起放入预热好的烤箱中，160摄氏度烤60-70分钟至表皮均匀上色，蛋糕体没有流动感时即可出炉。如果蛋糕上色不够的话，可换用上火烘烤几分钟。

Tips

若使用活底模具，水浴时为防止底部漏水，可用锡纸包裹模具。烤好的轻乳酪蛋糕不要立即脱模，也不可倒扣，待其自然冷却即可轻松脱模。

黑森林蛋糕

一般的咖啡馆里除了上述三款蛋糕之外，还有一款非常受欢迎的蛋糕，就是黑森林蛋糕。黑森林蛋糕并不难做，先烤一个巧克力味的海绵蛋糕，横着切成三到四片，取其中一片，在表面抹上鲜奶油，刷上樱桃酒，再铺上一点黑樱桃碎，然后盖上另一片，如此反复，最后在表面撒上巧克力屑，加上几颗黑樱桃装饰即可。快来动手试试看吧！