陕西的甜醪糟

“甜醪糟――”听得街巷里一声吆喝，我们这些娃娃便争先恐后地跑出了家门，将那卖醪糟的“担子客”团团地围住，一个个或拿钱买或用家里的粮食去换，总要美美地喝一碗甜甜的、香香的醪糟才罢休。那时候的甜醪糟不贵，两三毛钱就能喝一大碗。若无钱时，也可以用玉米、豆子等杂粮去换。大人们经不住孩子的缠要，也乐意让孩子们去馋一回嘴。也常有老人们端上个凳子往摊旁一坐，边说着话，边品着味儿，热气冲着脸面，那胡子就翘翘的，脸上就泛起红红的光晕来。

卖甜醪糟的生意人就住在不远的邻村，他们大都是会手艺的外地人。给我印象最深的是那闪闪悠悠的担子，一头挑着盛醪糟的器具，一头担着铜瓢火锅，一边走，一边吆喝。到得村中一高处，放下担子，支起小火炉，安起小风箱。有了顾客，便向锅里舀一勺凉水，再加一勺醪糟醅，那小风箱就“噗嗒，噗嗒”地拉响了，那炉眼里的火苗就“呼―呼―”地烧旺了，不大会儿工夫，水就开了。再向滚开的醪糟里倒进一个打糊的鸡蛋，霎时蛋絮就飘飞起来，一碗色泽如乳，汁甜如蜜，气味浓香的鸡蛋醪糟就做好了。在烧醪糟的过程中，我们的小眼睛几乎是不离那“担子客”的每一个动作，直勾勾地盯着看，大气也不敢出一口，直到那香甜的味儿钻进了鼻孔，我们才放松了自己，才深深地吸进了那气味，才双手小心地接过那一碗冒着热气的鸡蛋醪糟，才急不可耐地贪婪地喝起来。

以后见有走街串巷卖醪糟曲的人，背个褡裢，里面装着用麻纸包好的曲块，挨村叫卖。人们便买了这“甜酒曲”，自己做醪糟醅。开始时并不熟悉，做的次数多了，也就自如起来。其实工艺流程并不复杂，只是将糯米浸泡后再上笼去蒸，尔后按一定比例拌匀酒曲，封严在盆或缸里，使其发酵。不长时间，就能闻到一股浓浓的酒气味儿了。无论是冬是夏，冲一碗醪糟去喝，其味香醇粘甜，令人清心爽身。这甜醪糟实在是普通百姓家里的高级饮料呢! 我在新疆部队时，也学着在家里时的样子，于夏日里做甜醪糟喝。但做了多次都失败了，无论怎样也做不好。既无酒气，亦无甜味。不知是应了新疆的气候干燥呢?还是应了水里的盐碱含量高呢?究竟什么原因一直搞不清楚。后来与妻儿回陕西老家探亲，父母亲听说后让我去请教在县供销社做饭的叔父。说他做了一辈子饭，但凡饮食烹调诸多事项没有不知道、不精通的。果然，叔父在仔细地听了我们讲的做醪糟的过程后，就指出了其中的毛病。他说做醪糟最忌的是油气，碗盆和手一定要洗干净，不能带一星星油气，若沾了油气，醪糟非瞎不可。叔父又教了我们做甑糕，做冻肉，做黄酒，做泡菜等家常吃食的制作方法，又给包了许多上好的醪糟曲子。回部队后，照着叔父说的去做，没有不成功的。

记得那一年在新疆过年，妻用在老家带的醪糟曲，早早地就做了一大盆甜醪糟。同事们登门，一人冲一碗清清淡淡、甜甜香香的醪糟喝。那味儿真叫绝了，酒气扑鼻，酸甜带香，直喝得客人们一个个伸出大拇指叫好。和我同在军区工作的维吾尔族干部哈孜木，他是群工部的翻译，当喝了第一次甜醪糟后，仍嫌不过瘾，又第二次登门讨喝。他是喝惯了牛奶的，可他觉得这个醪糟有一股特殊的气味儿，能和牛奶媲美。他硬要我教给他制作的方法，我把从老家叔父那里学来的方法和体会，毫无保留地传授给了他。他回去一次就试做成功，高兴得到处宣传：“陕西的甜醪糟亚克西(好的意思)。”引得军区机关里的许多同志纷纷前来向我请教方法，讨要曲子，真个是好东西哪怕是在天涯海角都人见人爱呢!