岳克东十二年创业记(三)

编者按：“今生只为创业，风雨伴你同行”。从2003年9月《创业》创刊，到2013年，已经走过10个年头。

——十年，《创业》伴随着千千万万读者相依相扶一起走过。十年来，我们一起跋涉艰难困苦，一起挥洒汗水泪水、一起分享欢笑成功；十年，千千万万读者跟随《创业》一起成长，用知识武装头脑，用创业改变命运；十年，一批又一批怀揣梦想的创业者，从一无所知到创业导师，从一无所有到有房有车，有家有业……十年，那些与创业不得不说的故事，那些与成功不得不说的故事，珍藏在每一个人心中。

本刊将开设“我与创业不得不说的故事”栏目，记录在创业路上拼博的创业勇士们的心路历程，让创业精神永远延续，薪火相传。（欢迎投稿。投稿联系：QQ17054180，邮箱：）

岳克东是2004年的《创业》读者，并得到《创业》帮助。下岗创业十二年来，有过项目监督协会会长的风光和北方创业联盟的漂浮，有过急功近利的失落和盲目扩张的损失，但是他始终跟着创业成长并成熟，在他十多次的创业经历里，我们能否看到自己？2013年1期开始，岳克东的创业奋斗历程由《创业》连载。以飨读者。

决定开烧烤店后，我们反复考虑店面的位置对生意的影响要素，最终选择略好的那个向外转让的店。这个店原来是做溜炒的菜馆，晚上也兼营烧烤，有七十多个平米，房费也不高每个月700元（大概是平房冬季要自己烧火取暖的原因，如果是暖气楼这个位置起码也得1200元—1500元）。店老板转让费要两万，说还有四个月房租在里面呢，经过几次讨价还价我们最终以一万五千元的价格兑了下来。店是盘下来了，店里的卫生及装修实在太差了，好几处墙皮都掉了，露出好几个大缝子，桌椅板凳都挺旧的，用了几天时间，我们请来工人把店里重新装修了一番，又添置了些新的桌椅和相关设施，连兑店一共花去近两万元。

因为考虑到还要雇工，所以我们在附近租了一个三室一厅的楼房，我和爱人一间，我哥们一间，服务员一间。我们的人员是这样安排的，我当经理（说白了就是哪儿需要往哪儿冲），我爱人收款兼会计，我哥们任厨房总监及采买（只有开过饭店的对采买才熟悉）。开业前，我们怕因为没有经验不会招待与拉拢顾客，特地在别的烧烤店挖墙脚高薪挖过来一个经验丰富的服务员。

由于我几个月前开干洗店时亲朋好友都来祝贺了，还办了好几桌，这么短时间又换项目开业，所以这次开烧烤店没有大张罗，万事俱备了一挂鞭炮响过就算开业了（开业一共花了两万两千多元）。开业前一晚，我那哥们腌过一次羊肉串让大家品尝，也许是那晚大家都没吃晚饭，一直忙都饿了的原因吧，亦或许我们用的纯羊肉的原因吧，烤出来的羊肉串撒上盐巴、孜然、辣椒粉，我们吃得都很香，大家一致认为还可以，这也是我们匆忙开店的信心吧。

开业那天，雇来的服务员挺卖力，见到在店门前路过的就上前介绍拉拢，当天卖了二百多元，挺不错的开局，我们大家彼此鼓励着。第二天卖了四百多，第三天居然卖了近六百元，大家仿佛看到了成功的曙光，干劲儿更足了，都抢着打扫房间、刷碗碟、切肉、穿串、洗菜。

这种斗志昂扬的创业劲头在开业半个月后止步不前了。一天我们关店打烊后回去睡觉时，我爱人悄悄对我说，近几天买肉的钱不少，但肉穿出来的串儿比以前少了，成本提高了，她怀疑采买出问题了。我说可能是这几天改刀肉切大了吧，别瞎猜疑（合伙的买卖就怕彼此不信任，如果在信任度上出现小问题在今后经营中就会出现大问题，这一点在我以后建立北方联盟时也一样吃过亏）。一连几天，我爱人还真较真了，每天都数穿出来的串，并且用一个小本记下来（我们的串儿基本上是一斤肉改刀能穿33串左右），更加坚定了她的疑心是正确的。终于，那天我哥们采购完材料，把购货的小票交给我爱人后说要去洗澡，洗完澡回来再改刀。趁他去洗澡的时间，我爱人把买回来的羊肉和排骨拎着去不远处的水果摊儿称了一下，一称果然出现问题，小票上写着五斤羊肉实称出三斤八两，三斤排骨实称二斤半。她回来跟我一说，我那个心痛啊，这可是我从小光屁股一起长大的发小啊。我马上就要找他质问，被爱人拉住了，她劝我要冷静。她说如果我去找他他肯定脸上挂不住，弄不好你俩就得掰了，他要在这时候退出对咱店极为不利，投入的二万多元如何赚回来。我一想她说的有道理，便决定以后采买由我来，避免此事的发生，把投入的钱赚回来再摊牌也不晚。当晚吃饭时，我跟哥们说想跟着学习如何买肉跟认识一下卖各种调料的地方，大概是心里有鬼吧，我那哥们答应的非常爽快。

第二天我俩去东安农贸市场买羊肉，老远他就冲一个穿红围裙的胖女人打招呼：刘姐，来五斤羊肉。那胖女人很麻利的拿刀割了块羊肉往电子称上一扔，我注意看了下，称上显示出1925克，她又麻利地拽个方便袋就要装。我哥们赶紧说：不够，刘姐，你可得给够称啊，这是我们老板。说着用手一指我，胖女人心领神会的拿刀又割了块肉放到称上，2530克，一边装袋一边说，你放心，老顾客了肯定给你高高的称。称完肉开了张五斤肉的收据，我们走时，我用眼角的余光看到那胖女人脸上露出诡异的笑容，我明白了，我爱人的怀疑千真万确。接着我们又去了几个地方把我们该买的都买齐了。接下来的的几天采买都是我一人去的，从我俩那次一起回来的第二天我哥们借口说感冒了，说我也知道在什么地方卖肉了，就这样，我俩心知肚明的，采买的活儿交给了我。

内部问题解决了，但营业额急剧下降令我们措手不及，开业二十多天了，营业额突然从三四百元降到一百来元，有一天甚至卖了六十七元。此时，我依然没有意识到是产品上出了问题，还一味认为是宣传工作没有做好，于是我制订了一系列的优惠活动：一、下午六点之前来就餐给予八折优惠，其余时间九折优惠；二、消费满五十元赠送三瓶啤酒或两个凉菜。我采用条幅和名片的宣传，目的就是让店里下午上客早，吸引人，希望这样做很快就能满座，因为顾客都有跟风的习惯，哪里人多就往哪儿跑。转眼一周过去了，营业额还是没有达到我们预期的那样，每天一百来元，赶上周末能卖二百多。生意一淡，人心就涣散，大家的积极性消失了，做事也不积极了，偶尔来个大人领着孩子要给孩子买俩串也不愿给烤了，烤两串浪费的木炭基本上就不挣钱了。雇来的服务员也因看不到希望而在给她开完工资的第二天找理由辞职了。

一晚来了几个我以前的工友，他们吃完跟我说：老岳，你这串儿不行啊，这样能有回头客吗？鸡翅腥味重，不香，色泽黑里吧唧的；排骨个头不小，外边烤焦了里面还有红血丝；肉串儿味还可以就是有点干。创业初期，我们一般都舍不得吃串儿，那是要卖钱的，也正因此我忽略了创业最基本的东西——产品质量，这也许就是营业额突然下降的原因。一开始我们卖的还可以，是人们都有尝一尝的心理，吃过了不好吃所以就不来了。

创业就是一个发现问题解决问题的过程，我强压着怒火跟我那哥们沟通产品的问题，他这时才说实话，他开饭店时只是见过别人怎样腌制羊肉串，至于鸡翅 、排骨、板筋等都是自己凭着厨师的经验想象着弄的，他本以为自己可以，他没想到会弄成如今的地步。

那一晚，我憋不住了，跟他大吵了一顿，没有烧烤技术你来忽悠我开什么店啊！他见我火了，也很愧疚，最后他说我如果愿意做下去，他会在最短的时间重新调整产品的口味，并且开烧烤店的钱不赚回来他绝不离开，话已至此，我还能说些什么。

于是，我们决定暂时关门停业一周，全部精力把产品口味弄好再重新营业。每天晚上我们就到街头路边的烧烤摊、烧烤店去买着吃，品尝人家的味道，仔细看人家是怎么烤的，凭借着我们天生的味觉、嗅觉，每天考察后回来自己再做试验、配料。大大小小吃了几十家，尝完就到市场买料，试做，每次调好料就得尝，尝到最后嘴巴都没感觉了。这其中浪费了好多原材料，费了好大力气，总算在腌料和调料上取得一点成绩。通过一番改进，感觉现在的产品比以前好吃多了，又请来工友们试吃，他们也说比以前强多了。于是，我们又重新营业，也不知是因为关门停业一周的，还是以前产品口味不行产生的后遗症，店里的生意仍然清淡，令人发慌。每天店里空荡荡的，没几个人。餐饮就是这样，越没人就越没人来吃。恶性循环，每天都有剩菜，后来准备的菜也少了，只做几个回头客的生意。

坚持了一个多月，天天心情低落，话也不想说。家人、朋友都劝我考虑清楚，再做下去会越做越亏，不如趁季节好转让出去，另作打算。想想开业到现在还不到三个月时间就坚持不下去了，伴着夏天的闷热我更加郁闷。

曾经看过很多的创业案列，看着人家咋发财那么容易那么简单，各种快速致富的神话充斥报纸、杂志和电视新闻，报导的都是成功案例，看不到有谁失败谁赔了多少钱。热血沸腾地创业，殊不知许多项目看上去很美，做了就后悔。

烧烤店短暂的创业让我身心疲惫，心灰意冷。于是我开会提出店面转让，毕竟烧烤的店底子没有打好，他们也非常同意，店里生意不好，他们也累了。

转让的广告贴出去半个月了，问的人不少，就是给的价低，有给五千的有给八千的，都是捡便宜的主儿。我要的转让费是二万元，此时如果两万能转出去就意味着烧烤店赔的是人力和时间，毕竟这几个月还是有一点利润的。半个月过去了，眼看夏天也即将过去，我耗不起了，亏点就亏点，赶紧把自己解放出来吧，再这样下去人会发疯的。最后转给的那个人出的价位还算靠谱，一万二千元，对方说马上就要交房租了，而且夏天已经过去大半。说心里话他出一万我都给他，因为我别无选择。

烧烤店转让出去后，盘点结果是：赔掉八千多元，权当花钱买教训了吧。我那哥们张嘴向我借两千元，说两个月后还我。他说，这几个月没有工资还得生活啊。我爱人不让借，说他坑咱不浅，看着我那哥们可怜巴巴的样儿，我心软了，毕竟多年的朋友，我相信开店前他也不想让我赔钱，也想挣钱。我偷着还是借了钱给他，我相信他会还我的。可如今十多年过去了，我那位哥们已是渺无音讯。

创业点评：烧烤店失败的原因很多，主要的是技术。

烧烤是岳克东的第二个项目。除口味及技术外，经营方法也同样不会不懂未经学习。所以，三个月时间，亏损10000元（连同借给合伙人的2000元）也就在情理之中。虽然他的合伙人是厨师，但并没有真正的烧烤技术与经验，所以也不能算有技术。

2万多元的投资，1万元的亏损于企业算不上大数，但对于平民创业它就大于天了。对于事关几万元创业，我们的建议是跟师学艺，跟店实习。跟师学艺是学技术，跟店实习是学经营，以岳克东这样具有较多社会、生活经验，还意志坚强善于学习的人都会在摸索中创业失败，能力更弱的人失败的比例将更大。

我们从来不赞成初次创业者合伙创业。岳克东的合伙创业，也同时给我们再次敲响警钟：不懂不会的人合伙，其结果只能是瞎子牵瞎子，不但损失金钱，耽误时间，消耗自信，创业失败，连多年的朋友都会因此分手。