芬兰健康饮食三宝

芬兰健康饮食三宝――牛奶、浆果、黑面包

在芬兰人的健康饮食中,黑面包、脱脂牛奶和天然浆果扮演了重要角色。芬兰健康与福利研究所营养学专家玛尔娅・莱娜・奥瓦斯凯宁在接受新华社记者采访时说:“黑面包是芬兰人保持健康的一个重要因素。芬兰饮食结构中的最佳食品是黑面包,由100%的黑麦制作,格外受芬兰人青睐。这种黑面包是天然的纤维来源,也是获得足够维生素的来源。”

健康饮食还包括不添加糖的低脂或脱脂牛奶,这种牛奶含有足够的维生素。奥瓦斯凯宁说,芬兰人有喝凉牛奶的习惯,在芬兰儿童中,3/4的孩子每天饮用脱脂牛奶,成人中有一半饮用脱脂牛奶。

天然浆果也是芬兰饮食文化中的一个重要组成部分。这些浆果直接从森林采摘或专门种植。浆果可做成果酱和饮料,还可放在冰箱里冷冻,长期食用。

芬兰人的主食以面包、土豆为主,肉类以牛肉和鸡肉最为普遍。奥瓦斯凯宁说,芬兰人喜欢吃鱼,多以肉质新鲜的大马哈鱼为主。此外,芬兰人的烹饪方法简单,很少煎炸,这有利于身体健康。

快餐在芬兰也比较普遍。不过奥瓦斯凯宁建议,快餐只能偶尔食用,不宜天天吃。如果经常吃汉堡,最好选择蔬菜沙拉作为搭配。奥瓦斯凯宁说,随着人们工作和生活节奏加快,食品工业生产出许多便于食用和饮用的食品和饮料,但这类食品和饮品在制作过程中维生素已被破坏,并含有较高的脂肪、糖分和盐分,因此应有节制地食用。在家中食用这类即食食品时,应同时吃一些黑面包、蔬菜沙拉或浆果。

健康饮食四种平衡很重要

“杂食者,美食也”――杂与精的平衡

人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看,必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的,但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。膳食偏简求精,实则有害无益,特别是对生长发育不利,偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此,除需注意食品色、香、味、形以外,更应提倡食品来源的多样化。

古人说:“杂食者,美食也。”著名营养学家李瑞芬教授曾谈到,为保持身体健康,每天要吃25～30种不同的食物,可谓杂矣!

“食宜暖”――膳食的冷热平衡

“饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则为咳,甚则为泄。体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。反之,饮食也不可太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出:“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿。”所以,膳食应当注意冷热平衡。

“食前忌动,食后忌静”――就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要,因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语・乡党》篇中说“食不语,寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致,不可分心、高谈阔论,以利纳谷和消化。古人言“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进食后缓行散步有利于健康。

“胃好恬愉”――进食前后的情绪平衡

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行,与此相反则会危害脾胃。《素问・举痛论》中说“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。”很难设想,人们在气血紊乱的情况下,还能保证消化功能的正常进行。古人说:“食后不可便怒,怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说“脾好音声,闻声即动而磨食。”因此,中国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说,还发展了一整套“音符”和“梵音”等,奏出柔和清悦的音乐以配合进食。