时间：2022-10-10 03:27:02
醋是以粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵酿制而成的，其中乙酸（醋酸，CH3COOH）含量约为3%~5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品。质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种冷热菜肴时，只要用量适当，就能做出色香味俱佳的美味佳肴。
调节食品的色香味在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻。
保护蔬菜的营养成分炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率。
祛膻除腥按1千克羊肉加1千克水和20毫升醋的比例汆烫，即可除去羊肉的膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味扑鼻。
保鲜防腐醋能减缓肉类等食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉，放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不易坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭不易变馊，也无酸味。
醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。
杀菌解毒醋不仅能抑制腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌。
降血压实验证实，醋有良好的降血压效果。如醋中加冰糖，饭后食用一汤匙，或将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右，有降血压和胆固醇的作用。
健美护肤醋能使摄入的糖和蛋白质等营养物质的代谢顺利进行，还能对皮肤、头发起到很好的保护作用。将250克薏苡仁浸于500毫升老陈醋中，密封10天后，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩。
抗癌据报道，日本科学家在用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质。实验也证明，醋能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
缓解疲劳进食适量醋或在洗澡水中加点醋，可降低机体内的乳酸含量，软化肌肉，防止和缓解肌肉疲劳。
此外，临睡前用温热的老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。对易晕车、晕船者，在乘车、船前先喝上一杯加老陈醋的温开水，可防晕车、船。
醋，虽然好处多多，但未必对每个人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用――
正在服用某些西药者不宜吃醋
因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋
因醋有收敛之性，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，因此，此类病人不宜食醋，以免胃酸增多、溃疡加重。
对醋过敏者及低血压者应忌用
因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
此外，老年人在骨折治疗和康复期间应少吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。