南瓜的浪漫与平凡

美味的南瓜，饱满可爱的外形，缠绵丝滑的口感，甜腻软糯的味道，仿佛如同秋日本身，如此浓郁的温暖和舒适，让人沉醉，让人怀旧。

亦舒在自己的小说《吃南瓜的人》里写到了一个叫做王彼得的男人，实际上，彼得这个名字来源于一首古老的英文童谣，其中一句是这样写的：Peter， Peter， pumpkin eater， Had a wife and couldn't keep her（彼得，彼得，吃南瓜的人，有一个老婆却留不住她。）真的不知道也无处可考西方人为何隐喻吃南瓜的人留不住老婆，他们分明就是爱南瓜爱到不行。在我们都熟悉的童话故事里，变身后的灰姑娘乘坐着南瓜马车来到宫廷舞会门前，结识王子，改变命运。而现实生活中，不少国家都有自己一年一度的南瓜节――农民们在这个节日上晒晒自己今年种出来最满意的南瓜。北加州就有一个农民，种出了重达1985磅的巨型南瓜；农民的妻子们则秀一下自己做各种南瓜家常料理的手艺；各种食品公司更是在万圣节与秋天之际，狂推带有自家特点的南瓜产品，比如星巴克的南瓜拿铁、奥利奥的南瓜饼干等。星巴克的一位高管甚至觉得，南瓜就是秋天的真味，这种风味能唤起季节感与怀旧之情。一些心理学家认为，这些产品正是在南瓜的普通性中混杂了一丝新奇与矛盾，才使得南瓜题材食物特别流行，人们也乐意为这种新风味买账。

事实上，无论东西方，南瓜都称得上是一种能够被普遍接受的食物。大约是因为它有着和土豆一样的随和品质，既可以做主食，也可以当作一道菜，做酱汁也不赖，咸甜随心随喜，只要根据口感和做菜的需求来选择适合的南瓜品种即可。换句话说：南瓜有着超过你想象的众多吃法，而且这些吃法还在不断地变化和扩充，关于南瓜，人类真的是停不下来地探索它的食之美。

西方的南瓜吃法多是做甜点或汤，也有直接烤来就吃的做法。加了肉桂的南瓜派大约是不少人的心头好。事实上，南瓜和各种香料的搭配总能创造出不少非得尝一尝才能知道的口味；南瓜+多香果+丁香+肉桂+姜，会让南瓜菜的风味更有特色。如果是做汤，不少人还喜欢加入烟熏的鸭肉和甜蛋白霜，呈现对比的味道。加拿大人还喜欢酿南瓜酒，其中有一款叫做Cannery Brewing Knucklehead Pumpkin Ale的酒就是南瓜加红糖烘烤后酿造的，也有把南瓜派和南瓜糊加入麦芽发酵的酒中的做法。而不少人还会专门种一些西洋观赏南瓜，它属于南瓜的变种。虽然并不拿来吃，这些喜欢观赏南瓜的人也称得上是南瓜的“真爱粉”。

东方的南瓜吃法就更多了，韩国有著名的南瓜粥，日本也有乡村南瓜料理：米酒蒸南瓜配白味噌，而国内就更不用说了，嫩南瓜随便配葱花下热油里一炒，就是一道十分下饭的菜。老南瓜口感比较面，味道比较甜，用来蒸饭或做粥、做面点都适合。只要记得菜市场里长的，如冬瓜切份卖的适合蒸，矮圆的适合炒就好。

说到底，南瓜是普通但又极富变化的食材，不同地域的人都各自有着一套吃它的方法。也许这就是它招人喜欢的地方，总是金灿灿地出现在我们的饭桌上，廉价却又健康暖心，容易满足，大约就是这种蔬果的温柔吧。

食材提供/city' super

菜品制作/李雪蕾