听觉感知餐饮空间中的音乐

摘?要：现代餐饮空间中背景音乐的设计已成为一个重要方面。文章从人的听觉感知角度入手分析餐饮空间内的背景音乐给人的心理体验，对音乐的欣赏心理要素进行阐述，举例说明不同餐饮空间中不同的背景音乐的运用和带给人们的体验和联想。

关键词：餐饮空间；背景音乐；感知；体验

一?音乐的欣赏心理

音乐是一门艺术，与其他艺术的不同在于，它没有具体形象呈现在人们面前，而是抽象的，需要人们用听觉去感知、去想象、去理解。但它又和其他艺术有相同之处，就像影视有其画面为表现、美术有其色彩为表现，音乐通过声音作为表现手段和媒介，建立起与人的沟通。

音乐艺术，包括了创作——表演——欣赏这三个基本的环节，它们共同构成了音乐实践活动。人们的音乐欣赏主要表现在对音乐的产生的心理活动，具体划分为三个阶段：①音响感知；②想象与联想；③理解认识。这三个阶段在音乐欣赏过程中相互贯穿、相互融合，构成了音乐欣赏的综合感受力。由于音乐的不同、个人欣赏的差异性，甚至时间、空间的不同，都会对音乐的欣赏带来差别。

本文的论点是听觉感知餐饮空间中的音乐，音响感知是对音乐音响及其艺术组合的总体知觉与映象。餐饮空间中的音乐被称为背景音乐，因此，在欣赏时便不注重对音乐的理解认识，而是以感知为主，至多到想像和联想。

二?餐饮空间与背景音乐

餐饮空间有多种类型，包括酒吧、酒店、咖啡店、餐馆、茶馆、饮料店等在内的营业型商业空间。餐饮空间相比其他空间有其特有之处：对它的印象诉诸于人的多种感官的综合感受，其中听觉感受主要来自于背景音乐。虽然在餐饮空间中对背景音乐的感知看似简单，但面对不同的餐饮空间和不同的背景音乐，人们的音响感知、感情体验与想象联想是不同的。下面，文章以酒店、咖啡店、饮料店和茶馆为例，来分析人们对背景音乐的听觉感知和心理体验。

1. 酒店的背景音乐

大堂为整个酒店的门面，大体上反应出整个酒店的等级。人们对酒店大堂的背景音乐的感受主要是在进入酒店的时候，它的选择多来自轻柔、愉悦风格的音乐，常常给人带来宁静、高雅、柔和的感觉，如：《彩云追月》、《天籁森林》等。人们在酒店大堂内漫步的时候，往往不会仔细聆听背景音乐播放的是什么，而是去体验这种气氛、这种环境。因此，酒店大堂内的音乐音量需适中，目的在于营造酒店气氛。

餐厅的背景音乐音量也需适中，消费者在用餐时可能不会过多地去注意音乐，但音乐的不同，会在不知觉中影响消费者，成为无形的愉悦消费者听觉的效果器。欢快的音乐可以增加食欲、活跃气氛，如《欢乐颂》；平稳的音乐可以舒缓心情、产生悠然自得的情绪，如《卡布里的月光》。

过道的背景音乐与大堂很相似，用来渲染酒店内部整体氛围。一般以欢快音乐居多，令人感受酒店欢快的气氛。

2. 咖啡店的背景音乐

咖啡店与酒店不同，它是人们休闲、商务交流的场所。因此，咖啡店的背景音乐的选择和产生的效果与酒店有很大差别。

咖啡店里的音乐是可以被人们专门去欣赏的。咖啡店里的气氛比较温馨，为了让人们感受轻松和谐的氛围，背景音乐会选择舒缓的类型，如班得瑞的《静静的雪》和《四月之春》等。人们会根据店中的气氛，分析音乐与眼前所见的联系，体验到音乐音响以及与其自然伴随的情感。同时，店中的音乐还具有穿透、影响消费者内心的力量，这样就更加建立了更密切、更直观的音乐音响感知和消费者感情体验的桥梁，从而更加直接和强烈地激发和感染消费者感情。

所以，咖啡店的音乐选择对盈利来说非常重要，需要根据咖啡店特性和针对消费者的心理来安排背景音乐播放。

3. 饮料店的背景音乐

饮料店根据其特点和顾客主要是年轻人群，其背景音乐的选择多为时尚流行歌曲。这样选择的优势在于：①时尚流行歌曲一般比轻音乐分贝高，节奏快，绚丽多彩，声音传播的距离比较远。比如：摇滚乐的震撼力就很强，它的声音的力度能很快抓住顾客的听觉，给顾客心理予震撼，如果饮料店的位置建在车站附近或人口密度高的商业区，这样的背景音乐是很能起到吸引顾客的作用。②时尚流行歌曲为年轻人群所熟知。现代年轻人对这类歌曲的反应比较快，他们可以准确、细致、深入地体验到歌曲中的感情内涵，并会与自身生活体验和感情要求结合。这样一来，自身的心理就会被吸引，从而引发购买欲望。③声音和饮料同时对消费者的听觉和味觉进行刺激，会更好的触动他们的消费。

饮料店背景音乐的选择虽然广泛，但切记不可滥用歌曲，随意播放歌曲或声音过大、过小都可能会对营销带来负面效应。

4. 茶馆的背景音乐

茶馆的背景音乐选择比较讲究，因为茶馆作为历史悠久的一个人们休息、消遣和交际的场所，其历史文化底蕴是很深厚的。因此在音乐选择上选择具有文艺性质、少数民族风情的音乐，如《临安记忆》、《南澜掌》等。这些音乐所携带的感情内涵是由历史、文化、民俗、社会生活等一系列因素引起的，并且和一定的思想有联系，能够给予品茶者体验和联想，与音乐产生共鸣。正如我国古典音乐论著《乐记》所说：“凡音之起，由人心生也，人心之动，物使之然也。”

茶馆里的音乐要让人们感受到文化的特征，具有触动人们内心文化价值的功能，有别于咖啡店、饮料店这种时尚的场所。

三?结语

综上所述，餐饮空间背景音乐的设计需要遵循餐饮空间的类型，是酒店、咖啡店，还是其他类型的店，这一点是最基本的。另外，根据餐饮空间特色，选择恰当的音乐，与消费者的感知产生共鸣，也是必不可少的。虽然背景音乐的经济价值不像有些事物明显，但这种潜在的功能也会带来经济价值。所以，正确处理背景音乐对于一个餐饮空间很有必要。

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