深加工的大米需细辨

在很多超市，精制米、免洗米占据了货架的大部分位置，而这些都是经过深加工的大米，且保质期较长，深受大多数消费者的青睐。他们认为，免洗米不用经过清洗就能直接烹调，既省事又能保留更多的营养物质，事实果真如此吗？

精制米、免洗米之所以保质期长，是因为在加工过程中，经脱壳、抛光等工艺后，去除了易发霉变质的胚乳、皮层、糠粉等，剩下的部分看起来晶莹剔透。加工抛光的次数越多，米表面的光亮度越好。然而，经过抛光的大米，消费者无法从表面看出是新米还是陈米，甚至有些不法商家会在陈米抛光的过程中加入非法添加剂，使大米看起来如新米一样，让人难以区分大米的优劣。

富硒米也容易人为添加。所谓富硒米，是指有些土壤中硒元素的含量比较高，使得这些硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。这种天然生长而成的富硒米是安全的，但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。富硒大米是往水稻上进行定量的叶面喷施，从而使大米中硒含量增加。因此，喷晒是富硒大米生产过程中一个重要环节。如果不严格按规程操作，会使富硒大米中的硒含量时高时低。若食品中硒的含量低，食用后不起作用；硒过高会对人体产生不良影响。慢性硒中毒往往是由于每天从食物中摄取硒2400～3000微克，长达数月之久，出现脱发、脱指甲、皮肤黄染、口臭、疲劳、龋齿易感性增加、抑郁等症状。但富硒大米与普通大米从外观看无差别，消费者很难区分。

颜色暗点儿的绿豆好熬粥

杨刚

市场上的绿豆猛一看好像模样差不多，但仔细看它们是有差别的，那么怎样挑选绿豆呢？

1.看外形。好的绿豆大小均匀，颗粒饱满，没有虫眼儿；外表干瘪、有点儿皱的绿豆可能是被污染了的。

2.看颜色。绿豆分为两种：一种比较适合发豆芽，其颜色鲜艳，光泽度高，但不容易煮烂；另一种是比较适合熬粥、做绿豆沙的，其颜色没有那么艳，稍微暗一点儿，有光泽和蜡质感。但如果绿豆看起来一点儿光泽也没有、颜色很暗淡，说明质量不好。

3.凭口感。买绿豆时可以咬一粒试试，如果口感比较脆，说明绿豆水分适中，质量较好；如果没有脆感，说明绿豆水分比较大，容易霉变，不好保存。