草莓采后实用贮运技术

1　贮藏前准备工作

1.1　品种选择

不同的品种耐贮性不同。对灰霉病的忍耐性也不同。如：全明星比春香、宝交早生耐贮。比较耐贮藏运输的草莓品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、全明星、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。

1.2　采收

1.2.1 采收成熟度果实表面3/4变红时采收(此时草莓的硬度较高，风味品质已佳)。

1.2.2　采收时间 采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采。或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。

1.2.3　采收方法手工采摘。采收时先剔除病、劣果。然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里。果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为佳。装满草莓的果盘可放入聚乙烯薄膜袋中密封。及时送冷库冷藏。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓。

1.2.4　采收容器尽量使用草莓专用收获箱。箱底垫上薄海绵泡沫塑料。箱内果实堆放高度不超过二层草莓，以防压损。装好草莓的专用收获箱要放置在阴凉处。避免阳光直射。

1.3　挑选

去除烂果，病果，畸形果。选择着色、大小均匀一致，果蒂完整的草莓果。

1.4　清洗

用草莓清洗机清洗。草莓清洗后。用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒。再用清水漂洗后沥去水分。

1.5　草莓分级与包装标准

摘去果蒂、萼片。并按品质、大小规格分级(表1、2)。

1.6　预冷

(1)收获后应尽快放进冷藏库。数量大时要做到边收获边入库。

(2)库内收获专用箱成列叠起排放。两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱。以防草莓果受冻。

(3)库内湿度要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃～2℃下。4～5月份气温升高。库内温度则可维持在7℃～8℃。适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不开闭库门。

(4)收获时如草莓果实温度达15℃左右。一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右。则要在预冷库放置2～4小时。

2　贮藏保鲜技术

2.1　冷藏

草莓果实适宜贮藏温度为0℃。相对湿度为90％～95％。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃，再进行冷藏。速冻贮藏时，必须用流动清水冲洗；作为加工原料的草莓不加糖。可将整果直接速冻；作为生食的速冻草莓，需按草莓净重的20％～25％加入白糖：对于酸味较浓的草莓品种按25％加糖并搅拌均匀。按定量装入薄膜食品袋内加以密封。放人冻结装置内快速冻结。温度保持在-25℃或更低。使果实中心的温度在-18℃－15℃，贮藏间的湿度要求为100％。经过速冻的草莓可贮藏18个月。且营养成分不变，是畅销的出口产品。

2.2　热处理

果实贮前经热水或热空气处理可防治病虫害，抑制某些酶的活性。减少腐烂，而不影响颜色、风味。热空气和热水处理可延长常温贮藏草莓的货架期。

2.3　涂蜡保鲜

使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜3l天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5％。也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。

2.4　钙处理

钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度。减少果实失重：同时钙处理抑制微生物繁殖，延缓草莓衰老。降低腐烂程度。使草莓更具有耐贮性。

2.5　气调贮藏

在0℃-0.5℃，相对湿度85％-95％。氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。

2.6　药物保鲜

植酸浸果：用0.10％～0.15％的植酸。0.05％-0.10％的山梨酸和0.10％的过氧乙酸混合处理草莓。在常温下能保鲜l周，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90％～95％。二氧化硫处理：将草莓放人塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离。然后密封。使用l袋二氧化硫缓释剂贮藏20天，好果率为66.7％，商品率为6l.1％。漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。酸－糖保鲜：草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。在容器底部放入适量砂糖和柠檬酸的混合物。砂糖和柠檬酸的质量比为9:1。再将草莓放在其上。可显著延长贮藏期。

3　运输

草莓最好用冷藏车运输。如用带蓬卡车应在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装。最好内垫塑料薄膜袋。充入10％的二氧化碳。草莓运输中应轻装轻放。防止碰撞和挤压。运输工具必须整洁，并有防日晒、防冻和防雨淋的设施。