那些被误“毒”的食物/番茄不要和黄瓜一起吃

那些被误“毒”的食物

如今，人人注重食品安全，偏偏食品安全问题频出。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心为你解读刚刚过去一年的“问题食品”。他认为，人们应该了解和具备更多的相关常识，不必过分恐慌。

植物激素不等于人类激素

2011年夏天，不仅有“西瓜爆炸”，还有草莓“膨大”、香蕉乙烯利催熟等诸多让人瞠目结舌的“毒食物”事件，甚至有专家指出大量食用这些食物或导致性早熟。事实上，“植物激素”只是“植物生长调节剂”的俗称。它可以促进或改变植物的生长周期，使之符合人们的期望。它对植物有激素效应，但人与植物差得太远了——植物激素与人类激素的差别，就像花粉与的区别那样大。

我们说这些物质应该“规范使用”，并非过量就会有毒，而是作为高纯度化学物质，不当使用可能带来一些风险。这些风险就像酒精、食盐、醋的不当使用也会产生危害是一样的。

“勾兑”的也可以是合格的

勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、一滴香与“化学锅底”、老酸奶、牛肉膏调味的肉……它们的共同特征是使用了“合成”、“调制”、“勾兑”、“添加”等非传统的方式来生产，但有意宣称是“天然”、“传统”的产品，或通过暗示的方式来实现。

实际上，这些产品本身是合格的，在国外也是广泛存在的产品。只要按照国家标准进行生产，它们并没有安全性的问题——如果不按照国家标准生产，“传统”、“天然”的食品也不安全。它们的问题是误导消费者，涉嫌商业欺诈。打击与处理是应该的，但并不意味这些食品有害健康，这些事件也不构成“食品安全事故”。

很多食品添加剂都安全

2011年年末另一大热点是营养快线“乳胶门”。有人做了一个含乳饮料阴干之后变成胶状的实验，然后指出该产品含有11种添加剂，媒体就此通过专家提醒：“如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康。”

中国批准的食品添加剂有二千四百多种，其中一千八百多种香精香料和77种一般的食品添加剂，“过量食用”不会带来安全问题。此外，一些添加剂想要用到过量都很困难，如糖精、阿斯巴甜。

“一种添加剂无害，多种添加剂叠加或许就有害”是公众常见担忧。不过，一种食品添加剂要被批准，其安全性必须得到充分的研究。这包括对人体产生危害的途径和所需要的量，危害途径相同的会归为一类，计算含量之时也会累加。

番茄不要和黄瓜一起吃

文/卫 艳

由于人体不能合成番茄红素，所以只能通过饮食来摄取。番茄红素主要分布于番茄、西瓜、红色葡萄柚等的果实以及红色棕榈油中。其中，番茄红素在番茄中的含量最高。

我们在食用番茄时需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“番茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

番茄成熟后，这种有害物质就基本上消失了；生吃番茄前应以开水烫洗，以免感染细菌及寄生虫卵；加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏；不要和黄瓜一起吃，黄瓜中含有大量维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏；不要在空腹时吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆在胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。