开创上海餐饮业新纪元

2011年12月21日，对于上海餐饮业来说，是具有重要历史意义的一天。沪上两家协会――上海市烹饪协会和上海餐饮行业协会，经报市商务委和市社团局批准，合并重组为上海市餐饮烹饪行业协会，召开第一届会员代表大会，选举产生了以沈思明为会长的第一届理事会。中国烹饪协会会长苏秋成，世界中国烹饪联合会会长杨柳，上海市商务委副主任张新生、顾嘉禾，上海市社团局登记处处长刘竞先等领导均出会表示祝贺。

上海市烹饪协会与上海餐饮行业协会成立20多年来，为上海餐饮业做出了积极的贡献，但两家协会性质相近、工作交叉、部分会员重叠，广大会员早就有希望两家协会合并的呼声，以利于资源整合、优势互补、加快发展、做强做大。

沈思明会长表示，合并后的上海市餐饮烹饪行业协会依旧会遵循“代表、自律、协调、服务”的宗旨，真心实意为企业服务，帮助企业解决问题，向政府反映诉求。根据市委、市政府的战略部署，上海经济在十二五期间，将要通过“创新驱动、转型发展”来进一步走向集约化、高端化和信息化。

上海市餐饮烹饪行业协会在十二五期间将认真抓好以下几项工作：

创新驱动、转型发展

创新驱动即推进上海餐饮烹饪事业形成两个融合，融合古今，融合中西，创新驱动。在此基础上，要树立科学发展观，尽快改变餐饮业传统经营模式，积极转向标准化、低碳化、集约化生产经营，更进而实现信息化的科学管理。

建设上海国际美食之都

1.建设餐饮美食示范区。选择已有基础的南京路、淮海路、豫园等区域，统筹规划发展，实现区域联动，形成规模效应。

2.树立十大餐饮示范企业。制定规范管理、食品安全、产品特色、营业收入等方面的相关标准，在全市树立十大示范企业，作为行业标兵和楷模，以此引导全行业共同发展。

3.筹建上海菜博物馆。为了更好地继承、总结、创新、发展上海菜，将努力争取政府部门支持，抓紧策划、筹建上海菜博物馆，这必将有力推动上海菜打造成城市美食名片。

4.拓展对外交流合作。进一步加强与京津沪、长三角地区之间餐饮烹饪行业的交流合作，相互取长补短，实现联动发展。还要积极开展与港澳台、东南亚、欧美等地区的交流合作，以促进上海市餐饮业的外拓发展。

不断加强协会自身建设

健全完善协会的各项规章制度，认真履行“提供服务，反映诉求，规范行为”的协会职能。

提供服务

服务会员、服务企业、服务社会，着重为政府、为行业、为会员多办实事。例如，为企业提供经营管理咨询、技术人才培训服务；举办对接会，开展优质原材料供应商与餐饮单位的对接工作，让餐饮单位用上安全、放心的原材料；配合政府部门对餐饮单位的管理人员、厨师、服务员等工作人员进行食品安全培训。

反映诉求

开展调研、建言献策、反映行业呼声、传递政府信息，发挥桥梁作用。目前餐饮业存在着诸多制约发展的瓶颈问题，例如水电费用、房租、原料、用工成本轮番大幅上涨，餐厨垃圾收费、银联刷卡费率、企业税负等均不合理。企业不堪重负，难以维持发展。协会将继续积极向有关部门呼吁，争取相关政策扶持，切实为企业降压减负。

规范行为

开展行业管理，制定行业规范，加强行业自律。例如，不断推行《中餐厨房管理规范》、《餐饮业现场管理（六T实务）规范》两部上海地方标准，让餐饮单位做得更加规范，将食品安全风险降到最低；不断强化行业的食品安全工作，2011年5月17日，上海餐饮食品安全可追溯系统正式在绍兴饭店亮相，协会将不断推广餐饮原料食品安全追溯系统；提倡餐饮单位遵守商业职业道德，推进企业诚信经营和诚信服务等。

沈会长强调说，2012年会将食品安全作为协会重点工作。协会不单作为政府部门与餐饮单位的桥梁，还是消费者与餐饮单位的纽带，例如鼓励餐饮单位与消费者进行书面协定、菜品明码标价等，以避免不必要的纠纷。协会将不断协调、引导餐饮单位从各个方面规范，创造良好的餐饮服务市场，让消费者吃到放心餐。