除夕家宴多尝鲜

知名美食作家、画家、出版作品《大菜的美食物语》《大菜香辣煮艺》等

泡菜鱼

材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

做法

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

2、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，将鱼放入，炸1分钟左右。

3、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

4、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

5、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

6、放入泡青菜丝烧沸。

7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

8、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

9、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

10、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

芝士蒜蓉焗扇贝

材料：扇贝6只（中等大小）、黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）

做法：

1、扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用。（这个步骤也可以请卖扇贝的同志代劳）

2、用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟。

3、将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化，蒜爆出香味。

4、在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。

5、芝士切成丝，均匀铺在扇贝上

6、烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。

泰式红咖喱牛肉

材料：牛肉200克，红咖喱酱50克、椰奶1罐（超市有售）、青椒1只、红椒1只、胡萝卜半根、鱼露、糖。腌牛肉料：酱油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml）、适量水

做法：

1、牛肉切薄片，如果觉得不好切的话将牛肉放入冰箱中冷冻稍硬后再切片，切好的牛肉用酱油、淀粉、料酒、和适量水拌匀，腌制10分钟；青红椒去籽切菱形片；胡萝卜去皮切片。

2、热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入红咖喱酱，炒香。

3、倒入牛肉翻炒变色。注入剩余的椰奶，放入蔬菜。煮沸后加鱼露、糖调味，改用中火煮3-5分钟。

香煎羊排配番茄蔬菜

材料：羊排360克、胡萝卜1根、黄瓜1根、洋葱半个、番茄酱2大匙、迷迭香3小枝、黑胡椒、盐、黄油、红酒、蒜蓉适量

做法：

1、羊肋排去除表面脂肪，用刀切成小块。

2、羊肋排用红酒、盐、黑胡椒、迷迭香（撕碎）腌制半小时。

3、胡萝卜去皮切块，黄瓜洗净切块，洋葱切末。

4、煎锅烧热，放入黄油，放入羊排煎至想要的生熟程度（八成熟的话单面中火5-6分钟）一面煎好翻面。煎好的羊排放入烤箱中保温。

5、重取一只锅，烧热后放入黄油，放入洋葱末、蒜蓉炒香。

6、加入番茄酱。

7、加入肉汤或者水和迷迭香。

8、加入蔬菜，加入黑胡椒，转小火将蔬菜煨熟即可。

三色蛋卷

材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

做法：

1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层，转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

2、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。

3、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

4、再放上一些肉松。

5、放上一些胡萝卜丝。

6、像卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

本刊记者 梁 玲