白果有益,不宜多食

“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。

白果，银杏（果）的别称，为我国之特产，是我国卫生部已公布的药食两宜食物。银杏树现被列为国家一级保护植物，有“活化石”的美誉。我国有十几个银杏产区，主要分布于浙江、湖北、江苏等省。

白果是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。早在宋朝，白果就被列为贡品，深受帝皇的赞誉。白果如杏核大小，果实外壳坚硬，色洁白如玉，果肉甘苦

带涩。

有关白果的研究记载

《本草纲目》中有对白果是这样描述的：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。生捣能浣油腻，则其去痰浊之功，可类推矣……然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。熟热，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食，降痰，消毒杀虫。嚼浆，涂鼻面手足，去疱黑斑皲皱及疥癣疳匿阴虱。”

白果入药，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为，白果“补气养心，益肾滋阴”。民间常将白果作为治疗遗精的食品，如《山东中药》中载：白果“治遗精，遗尿。”《湖南药物志》中介绍：“治梦遗：银杏三粒，酒煮食，连食四至五日。”

根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。白果中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

白果的营养价值

白果又是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。据分析，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物7.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素及8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。欧美、日本等国的医学家们还认为：银杏有扩张血管和收敛的作用，可使皮肤细腻，减少皱纹。老年人食之，可延年益寿。

白果如何食用？

白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过5粒。

挑选优质的白果，壳色应洁白，坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点、无枯肉、霉坏，胚乳鲜嫩、水分多。

熟吃白果的方法有很多。用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜。只要将白果在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味，消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生的中毒现象。

几种白果的小菜肴：

白果鸡丁：白果仁100克，鸡肉丁250克(用蛋清2个、淀粉5克，搅匀后上浆)。将鸡丁放入热油锅中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入适量黄酒、盐即可食用。

白果烧鸡蛋：将2枚白果仁研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用。

白果芡实饮：白果仁15克，生芡实30克，金樱子12克，水煎服。

腐竹白果粥：白米250克，白果150克，腐竹50克，麦片20克，盐少许。将白米洗净，用少许盐拌匀，白果去壳切开，去掉果中白心，腐竹温水泡软，用刀剁碎；清水3500克放入锅内，用旺火煮沸后，下米、白果和腐竹同煮；煮半小时后，用净纱布包住麦片，放进粥锅内再煮半小时，米烂后取出麦片渣包，即成。

荷兰豆烩白果：荷兰豆200克，白果50克，蒜末、盐、味精、糖、鸡精、色拉油各适量。将荷兰豆撕去老筋，洗净后切成小段，白果剥去外壳及内皮，洗净。在锅内加适量清水，烧沸后投入荷兰豆、白果焯水一分钟，捞出后备用；倒入色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆、白果放入油锅中，加入调味料煸炒入味即成。