食之有道 节日精选菜单

聚会扎堆的1月，是主妇们在餐桌上大显身手的好时机，抛开传统的中式菜肴，别出心裁准备上一道西式大菜，让亲朋好友们惊艳一番。

迷迭香煎牛排

文&制作&摄影/笤居望到浮子

低调的烹饪高手，“哥教你做……”系列美食烹饪教程在网络创造了惊人的转发数量。

美食小贴士

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下几种：

TENDERLOIN（菲力牛排，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，煎烤味道比较香。不要煎得过熟，三成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

制作方法：

1. 大蒜剥开，切成末备用。

2. 将迷迭香的叶子摘下。

3. 用刀将迷迭香叶子切碎备用。

4. 取一个烤盘，铺上锡纸，将面包放上。

5. 撒蒜末和迷迭香末，淋上橄榄油。

6. 烤箱开400度，将面包放入。（牛排煎好的时候，即可取出。）

7. 取牛排，平铺在砧板上，撒上盐和黑胡椒。

8. 翻面，同样撒上盐和黑胡椒。

9. 最后淋上些橄榄油。

10. 不粘锅，烧热后放入牛排。（因为刚刚淋过橄榄油，所以锅内无需放油。）

11. 2分30秒后，将牛排翻面，加一小块黄油。

12. 将锅侧一点，不断将汤汁淋在牛排上，1分30秒后出锅。

13. 将辣椒切碎，混合之前剩下的蒜末和迷迭香。

14. 撒少许盐和黑胡椒，淋上些橄榄油混合均匀。

15. 将牛排斜切成条状，置于混合好的调料上。

16. 取出烤好的面包，和牛排一起摆盘，用柠檬装饰。

奶油炖菜

原料：去骨鸡腿肉、土豆、胡萝卜、西兰花、洋葱、奶油白酱、盐、糖、白胡椒粉。

制作方法：

1. 鸡腿肉、土豆、胡萝卜和洋葱切成适当大小，西兰花掰成小朵。

2. 鸡腿肉用料酒、生姜、白胡椒粉和盐，放入冰箱，腌制1个小时。

3. 热锅放少许油，把鸡腿肉煎至两面金黄，取出待用。

4. 用锅里煎鸡腿肉的余油，煸炒洋葱起香。

5. 再把土豆、胡萝卜块一起放入锅里，炒一下，倒入盖过食材的水，大火煮开。

6. 中火继续煮15分钟，炖到土豆酥软、胡萝卜绵软。

7. 加煎好的鸡腿肉、奶油白酱拌匀，再用盐、糖和白胡椒粉调味。

8. 西兰花很容易熟，用开水加点盐汆烫一下，起锅前倒入锅里，搅拌一下即可。

塔吉锅鸡翅

原料：鸡翅、西兰花、土豆、地瓜、菌菇、洋葱、盐、糖、姜末、胡椒粉、料酒、豉汁酱油、老抽、蚝油。

制作方法：

1. 盐、糖、姜末、胡椒粉、料酒、豉汁酱油、老抽、蚝油混合调汁备用。

2. 鸡翅用牙签扎数个小孔，倒入调味汁腌制，放入冰箱静置2个小时，使其入味。

3. 土豆切一指长条、地瓜切片、洋葱切宽丝、西兰花掰小朵备用。

4. 锅底刷薄薄一层油，依次铺上洋葱、菌菇、土豆条、地瓜片，每层尽量铺平。

5. 在蔬菜上铺放腌制好的鸡翅，中间放用盐水汆烫好的西兰花。

6. 随后均匀淋入腌鸡翅的调味汁。

7. 盖好盖子，开大火，15分钟后关火（期间锅盖与锅身之间会有一圈水在嘟嘟冒泡，溅出水汽用抹布擦干净即可，注意，千万不能打开锅盖）。

8. 关火后，不开盖继续焖5分钟即可。

红肠大列巴咸布丁

原料：红肠60克、洋葱1/4个、白蘑菇70克、大列巴面包100克、鸡蛋2只、牛奶150克、黄油15克、黑胡椒、盐。

制作方法：

1. 白蘑菇洗净切片，煮一遍去掉蘑菇内的脏物，用凉水冲干净，控干水分。

2. 红肠、洋葱、大列巴面包均切丁。

3. 锅中烧化黄油，炒香红肠丁和洋葱丁，翻炒数下。

4. 加入蘑菇片翻炒几下，最后加盐和黑胡椒，关火，放至凉。

5. 鸡蛋加盐打匀后，加入牛奶，倒入炒好放凉的红肠洋葱蘑菇料拌匀。

6. 把切好的面包丁放到高温烘焙碗中，上面淋上拌好的料和鸡蛋液，放入烤箱用200度烤焙35分钟。

芝麻金橘挞

原料：挞皮部分：白芝麻酱50克、细砂糖40克、牛奶50克、低粉100克、盐1克；杏仁奶油部分：黄油50克、细砂糖20克、鸡蛋1只、低粉15克、杏仁粉50克、君度利娇酒（橙酒）1大勺；配料：金橘。

制作方法：

1. 首先制作挞皮，芝麻酱加糖和盐打匀，一边加牛奶一边搅拌，直到搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉，制成面团，包上保鲜膜，放置旁边松弛10分钟。

3. 面团上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀开成面片。

4. 把面片铺入模具中压实底部，边缘也要贴紧面皮，在挞底叉出小洞，以免烤焙时挞皮鼓起。

5. 包上保鲜膜放入冰箱，冷藏30分钟后取出，铺上锡纸，压上重重（黑豆、小石子或专业派石），放入预热180度的烤箱烤焙13分钟后取出晾凉。

6. 然后制作杏仁奶油，将黄油软化，加入砂糖搅拌打发至发白，分次少量加入打散的鸡蛋液。

7. 筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀，最后加入1大勺君度力娇酒，拌匀即可完成杏仁奶油馅。

8. 最后将杏仁奶油馅装入挞底并摆上金橘，入预热180度的烤箱，中层烤焙30分钟即可。

1月时令食材

特别为您整理了1月的新鲜食材，让我们一同来享受季节给我们的馈赠吧。

羊肉

羊肉既能御风寒，又可温补身体，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品。体虚胃寒者宜在冬天食用羊肉，而发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者不宜食用。苏州藏书羊肉、单县羊肉、简阳羊肉、海拉尔羊肉被称为中国四大羊肉。

羊肉炖萝卜：将羊肉切块放入热水中煮开；洗去血水后再加水，加入葱段、姜片炖煮约一个小时；萝卜洗净去皮切大块，放入羊肉中一起炖煮约半小时；起锅前加盐调味，撒一把大葱末即可。

白菜

白菜是人们餐桌上必不可少的一道美蔬，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。白菜中含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。

白菜炒杂素：白菜洗净切段备用；黑木耳用温水泡开，摘成小朵备用；冬笋剥皮切片，汆烫后捞出备用；起锅放少许油，依次放入以上食材，最后加盐调味，用水淀粉勾芡即可。

菠菜

菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。它也是维生素B6、β胡萝卜素、叶酸的极佳来源。能使血糖保持稳定、抗衰老、防止老年痴呆症。

孜然菠菜：菠菜洗净沥干备用；起锅加少许油，加入少许蒜末爆香；加菠菜翻炒一下；撒少许盐和孜然粉调味即可。

胡萝卜

胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。可使血中胆固醇降低，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

炝三丝：干辣椒切成段、黄瓜切成丝、黄豆芽清洗；胡萝卜切丝放入沸水中焯烫15秒，捞出沥干；锅内倒适量油把干辣椒爆香，然后倒入胡萝卜和黄豆芽爆炒1分钟，关火加入黄瓜丝；加盐和香油调味即可。

橙子

橙子几乎已经成为维生素C的代名词。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。