香辣豉香花蛤

圆猪猪:喜欢在试验室(厨房)里折腾,喜欢拿家里的小白鼠(丈夫)做试验。婚后几年来通过网络自学了不少的美食知识,也结识了很多美食爱好者及专业人士。网络丰富了生活,也丰富了家里的餐桌。

贝类肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,具有降低胆固醇和血脂的功效,绝对属于吃了不长胖又有益身体的美食。但也有缺点,由于甲壳类、贝类都是挖掘泥沙为洞穴居住,而现在的海水污染较严重,贝类极容易纳菌,所以食用前要学会正确的处理及清洗。

沿海地区的人都爱吃贝壳类,我家小白也不例外,可我以前不会做贝壳类的菜,炒出来不是泥沙多,就是出水严重。现在掌握了窍门,在家也可以自制餐馆美食了。

如何挑选贝类?我是站在海鲜档上,看到哪只贝的头探出来了,我就捞到篮子里。这样挑选的时间虽然长一些,但每只都是活的。不知道各位读者朋友还有什么好办法吗?

材料:花蛤 500克,姜丝10克,蒜蓉10克,香葱段20克,新鲜红椒1个,黑豆豉10 克

料汁:生抽1/2大匙,鱼露1/4大匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,味精1/4小匙,高汤或清水100毫升

水淀粉:玉米淀粉1/2大匙,清水1大匙

制法:

1、先将花蛤用淡盐水浸养30分钟(图1),让花蛤吐出泥沙,在这过程中可以看到花蛤张开口了(图2);再换两次清水,清洗干净;

2、锅内烧开水,放入花蛤汆烫至开壳(图3),开壳后即捞起(图4);然后放入清水中再清洗一次;如果在这过程中没有开壳的说明已经死了,要挑选出来;

3、将生抽、砂糖、鱼露、白胡椒粉、料酒、味精、高汤在碗内调匀备用;玉米淀粉加清水调成水淀粉备用;

4、锅内热少许油,放入豆豉及蒜蓉炒出香味(图5),再放入葱白段、红椒丝、姜丝炒出香味(图6);

5、放入汆烫过的花蛤,加入事先调好的料汁,大火迅速翻炒(图7);

6、待汤汁还剩一半时,加入事先调好的水淀粉勾芡(图8);

7、出锅前,加入香葱段,再翻炒几下即可出锅(图9)。

小贴士:

1、汆烫贝类的时侯,时间不需要太长,只要看到张开口了,就可以捞出来放凉水里了。

2、炒的时候要用大火快炒,否则炒得时间过长,蛤肉会掉出壳。

3、最后下水淀粉的时侯,动作要快,可以把火关小一点,以免火太大,收汁太干。