巴将军:把细节做到骨髓里

这是督导经理第几次出发，王人庆已经数不清了。电话中的这位温江加盟商从2006年就开始要求加盟巴将军火锅，每次督导经理赴地查看后，加盟申请最后都被王人庆无情拒绝，“选了很多个口岸，都不行，我坚决不同意，如果一定要做，我宁愿让他加盟别的品牌。”

近在眼前的加盟商。王入庆硬是拒之门外。而就是这位和细节较劲的江苏男人。将重庆火锅推向全国。

“在来重庆之前，我在广州做了8年酒店。因为娶了重庆媳妇，就盘算着把淮扬菜带进重庆。但结果发现。重庆人的口味太顽固。既然外面的带不进来，我就决定把重庆的特产送出去。”

“重庆的火锅油重。油与水的比例是7:3，但在江浙很难被接受，所以我将比例调整为3:7。北方人爱吃羊肉，就不能像南方那样平摊摆盘，必须垒堆装盘。外地的气候不太适合重庆浓厚的麻辣味。我就根据各地的特点做出调整。”每个地方都有不同的特点。所以每位加盟商从总部抱出去的20多厘米高的加盟手册。都会有着细微的差别。

凭借着之前走南闯北结交的众多餐饮界的朋友，王人庆以一种类似捷径的方式将巴将军火锅开出重庆。接着，他便开始四处回访这些盟友，将各地的饮食习惯心得抱回重庆，然后一边涮火锅一边琢磨。不久，“清油火锅”现身各地。“因为南方人很难接受回收反复使用的红油，口味上追求清爽。”2004年，“针对大型城市和中高收入群体”，他最先推出“火锅吧”，一时间掀起业界“时尚火锅”的风潮。

细分每一块市场，细分每一群客户。除此之外，王人庆做得最多的。就是花尽心思去给加盟商节省每一个铜板。

“达州一个加盟店。每个月有20万的营业额，但利润率却只有几个百分点，而一般的加盟店是15％。我就抱着本子一项一项地查：可变费用水电气工资这一块，一般占营业额的13％。他却占到了20％。强化节约意识后，我建议他辞退过多的员工，在繁忙时节时段，宁愿选择钟点工。接着我发现他的毛利率只有20％，而一般的是40％，于是我叫他马上换掉采购员。”在王人庆的身后，总部60多个督导员长年奔波在外，其中很重要的一个工作，就是检查各个加盟店厨房内的“黄瓜是不是直的，弯的会浪费”。

这位坐拥全国30多个省市自治区280家加盟店的商人这些年做的，最多是帮加盟商做着看似与加盟无关的小事，“细节决定成败”是他常常挂在嘴边的座右铭。