向全世界借厨房

郑永骏 厨师、旅行家，曾在旅游卫视录制《谁借我厨房》系列节目

通过做菜，去感觉人和世界万物都是紧密相连的。

我的美味情缘

  我从小就喜欢做菜，可能是受到妈妈的影响。她是一个非常会做菜的人，做菜的时候又非常注重细节，比如淘米水的水温她都会很在意。小时候我就喜欢在厨房给妈妈帮忙，19岁时我考上了多伦多大学社会系，但是我特别喜欢做菜，并想把我的爱好和事业结合起来，于是就转学去另一所厨师大学，系统地开始学习。

  我觉得做菜最重要的是原材料，搞清菜的来源：它生长在哪里，它是在怎样的环境里生长的，它是有机的还是无机的。我偏爱去菜市场买菜，那里有非常新鲜的蔬菜，还能通过和卖菜人的交谈了解到菜地产地和他是怎么种菜的。

  在我的厨师生涯中，给我印象最深刻的不是厨师学校的老师，而是在餐厅做兼职时带我的厨师，他也是第一位教会我“创意菜”的人。那时我才知道，所谓的创意菜，就是把自己的想法融入到做菜中去。比如你可以用东方的方式去烹饪意大利面。我也是在那时明白，做菜也是一门艺术，你可以在做菜的时候尽可能地发挥自己的灵感。

  做菜其实并不简单，要想很多东西。你要研究菜的生长环境。你会想去了解怎样的日照、雨水和土壤会对某种菜的生长起到决定性的作用。怎样的环境里长出的菜会对人的健康好。我通过做菜，去感觉人和世界万物都是紧密相连的。

路上的厨艺课堂

  我出来旅行，最主要的目的是学习做菜，当然也想看看世界。开始想到以“借厨房”的方式旅行，纯粹是为了省钱。后来慢慢发现，这是融入到当地生活特别好的方式。

  “借厨房”这种方式，和别人用手艺去换取食宿和学习机会的旅行方式差不多。每到一个新的城市，会先四处走走，在街边寻找最具当地特色的小吃。如果喜欢的话，就会请求餐厅老板或小吃摊的老板教我。当然，我会做一个免费的劳力在店里帮他们干活。

  我曾在澳大利亚生活过一年，而第一次“借厨房”是在那里。可以说澳大利亚给我带来了很多奇特的经历。记得有一次我和朋友在野外露营，我们现场搭了灶台做菜，就会有袋鼠闻到香味跑过来，跟你抢东西吃。我就一边做菜，一边用一根长棍子赶袋鼠。

  一般的“借厨房”做菜，都是和家里比较年长的女性一起在厨房工作，比如妈妈或奶奶。跟她们在厨房一起做菜，就会聊到很多当地生活的事情，慢慢可以建立信任，克服在陌生环境的恐惧，又可以非常直接地听到当地有意思的事情。

  我的爸爸是越南人，妈妈是老挝人，我身上有中国血统，从小在多伦多长大，而多伦多有很多不同国家的人居住，可以说我从小就是在一个多元的文化氛围中长大。而这一点，对我尽快和当地人熟络，融入当地的环境有很大帮助。

  很多人觉得一个外国人，跑过来“借厨房”，好像很匪夷所思。其实我觉得正是因为我是外国人，才更容易被接纳。人们会对外国人有一些好奇，又比较容易认可外国人有点“古怪”的想法和要求。去一个陌生的地方跟当地人打交道，善意和诚意很重要。当你表现出善意的时候，会很容易被接纳。