“坚硬”的稀粥祛病健身

以前北方人每日必喝玉米粥。夏天喝顿清凉的玉米粥，降暑解渴，冬天喝热玉米粥全身心暖和。生活虽艰苦，但身强力壮体形优美。现在人们的生活富裕了，但是，现代病却多了，所以必须重视粥疗。

一、粥是古老而又新兴食品且每天必吃

粥的分类方法很多，大体二种：以营养饮食为目的称粥食，以治病保健为目的称粥疗即药粥。三国时曹操喝的粥有三种：黄的是小米粥（现还有玉米粥、黄米粥等），白的是牛奶粥（现还有大米粥、糯米粥等）、黑的是豆沙糖粥（现还有黑米粥等）。粥不仅营养高，更易消化吸收，故诗人陆游云“只将食粥取神仙”。现在各大中城市都有粥铺，而且鸡球粥、鱼生粥、牛肉粥等风味保健粥种类繁多，有“治粥为生命之源，饮膳可代药之半”的评誉。

二、药粥（粥疗）是治疗慢性病及保健的灵丹妙药

药粥就是以五谷为主，配以适量的天然保健中药材或瓜果蔬菜、鱼肉蛋奶等煮成的粥。药粥是治疗各种疾病的妙药。不同季节、不同人群、不同疾病可食不同的药粥。如冬瓜粥能利尿、消水肿、生津止渴、解毒、降血压，还有助于减肥；蚕豆粥香甜可口，是夏季治疗腹泻和慢性肾炎的佳品；百合粥能润肺止渴、养心安神，最适合天热时肺阴不足的老人食用；银耳粥具有生津止渴、润肺滋阴、养胃等功效；枸杞粥具有补精益肾之功，对心血管病、慢性肝炎、糖尿病患者都有相当的疗效；燕麦粥是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者的食疗食养佳品。

明代《寿世保元》强调“凡此饮食，无论四时，常令温暖”，主张“饮温暖而戒寒凉，食细饮而远生硬”，作为民族主食的粥正是以此养人。现代烹饪学认为，通过粮食的熬煮，除杀菌消毒外，主要是促进各种营养分解，便于消化吸收，等于在人体外先将粮食尤其是粗粮、杂粮进行初步消化，减轻消化器官的负担，特别是对老幼病弱者的食疗保健作用更强。

三、里硬外软的黄金粥是防治现代病的保健粥

1.玉米营养最丰富。德国营养保健协会最近指出，在主食中玉米的营养保健价值最高。他们对玉米、稻米、面粉等多种主食测试结果：玉米的维生素含量最高，为稻米面粉的数倍，其保健功效更让人惊喜，其中的胡萝卜素、核黄素能预防心脏病和癌症；特种甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1~2倍；硒含量高8~10倍；其所含17种氨基酸中有13种含量高于其他粮米；当今50多种最有效果的保健物质中，玉米就占有7种；钙（含量近似于奶制品）、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸都很丰富，所以有降血压、降血脂、降胆固醇作用，能预防动脉硬化、防脑衰、抵抗老花眼等。

2.玉米最硬最大。在主食中玉米棒最大，玉米粒最硬似珍珠，又称珍珠玉米、黄金玉米，玉米即便煮成粥后也有坚韧之感，这也是“坚硬”的稀粥称谓之由来吧！玉米的吃法很多，但熟吃比生吃保健效果更好，不论是油炸还是水煮，都能释放出更多营养物质，尤其是赖氨酸，对癌症有一定疗效，还能提高抗氧化自由基的作用。

3.玉米加工方法最多，烹调种类各异

玉米的吃法甚多，本文只谈玉米粥。

（1）豌豆小枣鲜玉米粒粥：先将鲜玉米棒高压煮10分钟，待20分钟后开盖，脱粒，再将豌豆、小枣、鲜玉米粒同时煮粥。该粥清香硬韧、风味独特。豌豆可和中下气，利小便，解疮肿，通乳消胀，可治糖尿病、产后缺乳、心膈闷等；适合壮年和胃口牙齿健壮的人群。

（2）黄豆、饭豆或板栗大 子粥：先将三者用温水浸泡1~2小时，再将其煮开后改用小火煲粥，或间歇式加热2~3次，约1~2小时即熟。黄豆是植物肉，能提高人体免疫功能，清热解毒，补气养血，消食化滞，利尿，降血脂，降胆固醇，是冠心病、高血压、动脉硬化和糖尿病的理想食物，因含钙磷钾极丰富，能有效防治小儿佝偻病、贫血、营养不良及中老年软骨病、骨质疏松症、壮骨固齿、产妇缺乳。但消化功能不佳者慎用。

（3）赤小豆、枸杞小 子粥：先将赤小豆用温水浸泡1~2小时后，再与枸杞、小 子一起煮粥。赤小豆有“行津液”、利小便功能，并治肠癣、解酒毒、除寒热痛肿、通乳汁、下胞衣等。

（4）黑芝麻莲子粉玉米糊糊：先将后两种东西用冷水调糊，制糊粥加芝麻粉即成。黑芝麻可健美、乌发，抗衰老。因含大量人体必需脂肪酸、维生素E、铁、钙、卵磷脂、叶酸等，又能健脑明目，治眩晕、产后少乳、贫血、营养不良、腰膝酸软；更适合老幼病弱者及消化功能不良者食用。

4.小提示：市面上出售的快餐玉米制品可代替玉米制粥。煮玉米粥加碱可释放尼克酸，为人体所利用，但会破坏维生素，二者的利弊，可由食用目的及烹调方法来选择。