大黄瓜小黄瓜哪个更营养等

怎样炒藕不变色

买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。炒藕时，一边炒一边加些清水。炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。(据《家庭百科报》)

大黄瓜小黄瓜哪个更营养

小黄瓜又叫旱黄瓜，大黄瓜又叫水黄瓜。我们说的黄瓜多指细长、苗条、翠绿、顶花带刺的大黄瓜。体型短胖的小黄瓜是从国外引进的，表面光滑无刺，也叫“荷兰小黄瓜”、“迷你黄瓜”。

据清朝乾隆年间的《本草求真》记载：黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。黄瓜的叶和蔓性味微寒，具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效；黄瓜的果有清热利尿的解毒功效。另外，黄瓜比较味苦的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。

大黄瓜和小黄瓜营养差不多。都富含纤维素、胡萝卜素，含有一定量的多种维生素和矿物质元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。

不过，小黄瓜的口感不够脆，含糖量比较高，而大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合减肥人士和糖尿病患者食用。(据《家庭医生报》)

有些汤不宜晚上喝

有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。

专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

吃香蕉有禁忌

未熟透的香蕉易致便秘大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。在北方吃到的香蕉都是经过催熟后才成熟的。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量鞣酸。当香蕉成熟之后。虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃了未熟透的香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生明显的便秘。

吃香蕉过量引起微量元素比例失调香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的，但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。因此，香蕉不宜过量食用。(据《健康时报》)

炸鱼最好用菜子油

炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分――不饱和脂肪酸将会损失一半。那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢?答案是选用一级菜子油炸鱼。

菜子油起烟点偏高，在高温下稳定，不易产生有害物质。菜子油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。鱼类的脂肪80％以上为不饱和脂肪酸，非常容易被人体吸收。不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质，可防止大脑功能衰退和老年痴呆，提高中老年人的记忆力。它还可以降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇)，减少血液的黏稠度，防止血液斑块的形成。不饱和脂肪酸不能在人体内合成，只能从天然食物中获取。

不同种类的鱼，不饱和脂肪酸的含量是不同的。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和胆固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。海鱼中的乌贼、金枪鱼、松鱼、鲣鱼体内不饱和脂肪酸含量也很丰富。

不同的季节，鱼体内脂肪的含量有很大变化，应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富，所以，应该尽量食用应季的鱼。

另外，烹饪方法不同，不饱和脂肪酸的利用率也不一样。蒸鱼时不饱和脂肪酸损失较少，对于味道鲜美的鱼，不妨多蒸食。烤鱼时，随着温度的提高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会少量溶解。烤鱼和炖鱼中的不饱和脂肪酸与烹饪前相比，可减少20％左右。(据《健康报》)

若想存期长油中加点盐

放置很久的食用油往往会产生难闻的“哈喇”味，这便是变质的体现。在保存食用油的时候，必须做到避光、封闭、存放温度尽可能低。每次买油不要超过3个月的量。试验证明，如果开盖之后不再密封，仅仅是拧上盖子，储藏3个月之后，食用油的过氧化值就会超过国家标准。

按照40:1的比例往食用油中加点盐，能起到吸收水分的作用，延长保质期，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1～2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。(据《生命时报》)

烹调小窍门

1、热米汤泡发木耳：用热米汤泡发木耳，半小时后捞出，用此法泡发的木耳不仅外观肥大松软，而且炒后味道鲜嫩。

2、冷却盐开水浸泡豆腐：用此法可以保持豆腐卜天左右不变质。

3、受潮饼干可回酥：如果饼干开封受潮而发软，可放在电饭锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出。

4、回锅油再利用：炸过鱼、虾或肉类的油再使用时，除了要将沉淀物滤除外，不妨做一个茄子菜，茄子会吸取油内的鱼、肉味，只要油的使用次数不是反复多次，炸过茄子用鱼香过酱调味，烧好后味道不错哦!

5、快过期的鲜奶可以煮菜：快超过食用期限的鲜奶，不适合生饮，可小火加热煮沸，放凉后加入菜肴或点心中烹调用，亦可和蛋液混合用来煎土司，或煮鱼汤、浓汤等。

水果分雌雄味道夫不附

水果也是分雌雄的，而且，雌水果比雄水果好吃得多所以，除了水果的外观、颜色，你还要留心它是“男的女的”。

苹果要看果蒂，大的为雌，味道好，汁多，皮薄；蒂小的是雄的，汁少皮厚，有的既酸又涩。

橘子和苹果一样，蒂大为雌，核小又少，个大皮薄；雄的皮厚个小，核也多。

荔枝看壳上的“刺”，刺是针尖状的，是雌荔枝，汁多且甜，核小皮薄。相反，刺为圆形的是雄荔枝，汁少且无味，核大皮也厚。

西瓜和梨挑选脐部凹坑最深的购买。这样的西瓜籽少、甜度大、成熟度好；这样的梨清脆可口，汁多味鲜。(据《生命时报》)

女人开车别用玫瑰香水

给自己的爱车买一瓶车用香水，是很多有车族必做的功课之一，时尚的女白领，更不会放过这一个展示自己品位的机会。可面对着众多味道的香水，如果你仅仅靠着自己的喜好去选择，还真容易给驾驶安全带来一些隐患。

百里香、薄荷油、茶树油和迷迭香等天然香料合成的香味制品，具有提神的作用，可以在驾驶者出现疲劳感觉时，让驾驶者注意力更加集中，对增加行车的安全性有很大帮助，而且这些香料已经证明具有杀菌作用。

而对于薰衣草香、玫瑰香等很多女人喜欢的香味，起到的却是平和镇静作用，很容易导致驾驶者困倦，带来安全上的隐患，尤其是对一些驾驶技术本身并不熟练的女士来讲，平日里喜欢的玫瑰熏衣草等“催眠香味”最好不要选择。(据《科技日报》)

识别泰国香米

农业部稻米及制品质量监督检验测试中心研究员朱智伟介绍，泰国香米的外观具有以下特点：1、外观为细长型，胚芽没有白点，整体呈半透明；2、粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米：3、米色如茉莉花般纯白，晶莹剔透，并含有独特的潘丹叶香味。泰国香米的含水量低于中国大米，其保质期可这2年，这决定了泰国香米不易变质和易于储存的特性，尤其在南方潮湿天气下更占优势。

“大家所说的泰国香米，是泰国茉莉香米的简称”。泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽表示，根据泰国政府2002年5月实施的最新香米标准，香米纯度应不低于92％。对于消费者来说，购买正宗的原装泰国香米，一定要认清三大标志。第一个标志，是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Horn Mali Rice”字样；第二是看条码，原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装；第三，正宗香米包装上都有注明“Product of Thai land”泰国生产的字样。由于国内分装无法掌控在分装过程中出现混装的情况，所以重新包装后不能使用此三个标志。

胡丽丽提醒说，目前，泰国香米成本价达人民币7元／公斤，在中国市场售价要10元／公斤以上，低于这个价格肯定是以次充好。(据《凤凰资讯报》)