钴的宝库―――蘑菇

别名

双孢蘑菇、白蘑菇、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、蘑菇菌。

食事提醒

蘑菇性滑，便泄者慎食。禁食有毒野蘑。

食事求适

一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人和糖尿病患者，每餐约30克。

食性物语

每100克蘑菇含热量20千卡，蛋白质2.7克，脂肪0.1克，膳食纤维2.1克，维生素A2微克，烟酸4毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.35毫克，维生素C2毫克，维生素E0.56毫克，钙6毫克，磷390毫克，铁1.2毫克，钾312毫克，钠8.3毫克，镁11毫克，锌1.2毫克，钴61微克，硒0.55微克，锰0.11毫克，锌0.92毫克，铜0.49毫克。

食谱推荐

干煸鲜蘑菇

用料：

鲜蘑菇250克，火腿50克，冬菜50克，核桃仁50克，扁豆50克，精盐3克，味精1克，酱油10克，白糖10克，料酒l0克，葱末儿10克，芝麻油15克，花生油750克(实耗100克)。

做法:

1.将核桃仁用开水浸泡，剥去衣，洗净。冬菜洗净，剁成末儿。火腿切成细末儿。扁豆择净，洗净，切成2.5厘米长的段。

2.把炒锅置旺火上，放花生油烧至七成热，下鲜蘑菇，炸到呈浅黄色备用。将核桃仁下锅炸酥备用。再将扁豆炸成碧绿色。

3.锅留底油，加入炸好的鲜蘑菇和火腿末儿，略炒，再放上冬菜末儿、炸好的扁豆、酱油、料酒、精盐、白糖、葱末儿、味精煸炒，淋入芝麻油，出锅盛入盘中，将炸好的核桃仁摆在菜的周围即成。

食疗保健

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高肌体抵御各种疾病的能力。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。研究人员在蘑菇有效成分中分离出一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。

蘑菇中的粗纤维、半粗纤维和木质素，在人体内相对难以消化，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

此外，蘑菇提取液动物实验研究发现，其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

祖国医学认为，蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经。有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效，主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。