四类食品要理性食用

在日常生活中，不少人对蛋黄、圣女果、土豆、水果干这四类食品产生误判误识，以至于拒食它。那么，我们该如何理性食用呢？

蛋黄

不少人常以蛋黄含大量胆固醇，吃了会伤害心脏为由，远离它、丢弃它。其实这种作法是不可取的。前不久，美国膳食指南取消了胆固醇限量。也因为越来越多的医学研究结果表明，血液胆固醇水平的复杂程度远远超出了人们想像，增加饮食胆固醇对于血中胆固醇含量并不构成重要影响。况且鸡蛋的营养成分几乎全部存在于蛋黄中。诸如多种微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、n-3脂肪酸等有益健康的成分。每天一个蛋且是全蛋的提法不无道理。尤其值得一提的是，蛋黄中的胆固醇是磷脂的最佳来源。蛋黄磷脂主要包括卵磷脂和脑磷脂，约占其总量的89%。其中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收；脑磷脂对儿童大脑和神经发育极具作用。由此说，蛋黄弃之可惜，权衡利弊，健康人每日一两个鸡蛋是可取的。

圣女果

很多人误以为圣女果是转基因食品，于是拒绝食用。其实，圣女果是原始的番茄品种，属未经完全驯化之品类。早在16世纪初，欧洲人就将其引入欧洲大陆，后来意大利始将其用于菜肴，方被当作蔬菜推广种植。而更多更大的番茄果实完成了育种的主要目标，经过不断杂交改良，个头越来越大，亦渐变得不香不甜，甚至去了酸味。于是农学家又翻出了番茄家底，找出圣女果这个较原始品种。这一点已经经过DNA序列分析确定。人们在最近的科技开发中，将口感风味俱佳的小个头樱桃番茄的优良性状通过杂交重新组合，就得到了口感极佳的圣女果。由此说，圣女果与转基因技术没有关联。

土豆

土豆本是一种朝阳食品，不知何时，人们误认为食之易发胖，因而“望薯却步”。土豆含水量为76%以上，淀粉含量不到20%，其中含有能产生饱腹感的膳食纤维。由此可见，用它替代主食具有减肥功效。需要提示的是，如果食法不对确实容易导致肥胖。比如把土豆炸成薯条、薯片等，在烹调中会吸收大量油脂。另外，土豆所含热量比主食少，而比一般菜高，所以，若把土豆当菜，应适当地减少主食数量。

水果干

人们常以水果干没营养、含太多添加剂不利于健康为由远离它。其实，真正的水果干是水果经过干燥工艺制成的，既不加糖、盐，又不加香精、色素等。这个干燥过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪、多种矿物质、膳食纤维及一些不怕热的抗氧化成分，维生素亦会被浓缩。诸如葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏日出汗多时食用。需要提醒的是，选购水果干时要仔细阅读包装上的标签，选择品质上乘的、非油炸的天然制品。