浓艳泰餐 媚惑你的味蕾

泰国实在是一个妖媚诱惑之地，缤纷的植物、湛蓝天空和梦幻般的海滩……

亚热带造就的浓艳色彩也点染了这一方美食，色泽艳丽的泰餐摆在你面前，赏心悦目，像热带的美景呈现眼前，而天然所赐的原料，丰盛又健康。

美丽！美味！美容！

泰国的绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国的菜也是色彩鲜艳，红绿相间，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感，都十足得养眼。泰国的水果味美汁丰，充满异香，像榴莲、木瓜、荔枝，像绿色的青柠檬、青芒果、泰国柚……大概泰国人都是吃着用水果和青柠檬汁、鱼露制成的泰式沙拉长大的，所以泰国鲜有胖子，泰国女孩多身材苗条。新鲜水果做的沙拉富含维生素，而且多纤维，既可美容，也算是减肥佳品。

朝天椒！咖喱酱！泰国柠檬！

泰国朝天椒：据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，泰语叫“老鼠屎辣椒”。可见这是一种极小但极辣的辣椒它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

咖哩酱：一个泰国厨师这样形容咖喱：咖喱的味道就像女人味。咖喱是那种想吃的时候会迫不及待地冲过去，不想吃的时候就会令人想念的东西……椰乳是咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料混合而成。

泰国柠檬：泰国柠檬泰语叫“MANAO”，这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，（美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品）而泰国柠檬个小、味酸，香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有“MANAO”。

（另外，柠檬叶和香茅（Lemon-grass）也是泰国菜常用的配料。）

充满“野性” 的汤品

泰餐的汤品和菜肴一样，特色在于用料丰富，多以海鲜或肉类为主料，并佐以多种香料与调味品。 一定要喝的就是“冬阴功汤”，这是泰语译名，其实就是泰国的酸辣汤。酸酸辣辣的口感代表了一般人对于海鲜汤的印象。主料是明虾或花枝、河虾等多种海鲜，脆韧的口感配合酸辣的汤头，口感特殊而协调。那种酸辣不同于任何一种辣，不是火烧火燎的辛辣，不是嘴唇动不了的麻辣，像火星儿在身体里微微燃烧着滚动一般，在口腔和身体里游走，泰餐的野性呈现了出来，开始每一口都不甘心被它征服，最后却心甘情愿地上它的瘾。泰餐的汤品有个特殊的地方，除了喝的汤外，的熬煮菜肴也称为汤，但汤汁浓稠而味重，可以作为主菜搭配白饭食用。

美妙的甜点

美妙的甜点是一餐完美的句点。泰餐中的甜品似乎永远都有鲜滑的椰浆，没有可怕的奶油、黄油，味美却了得。米饭是泰国人的主食，各种炒饭和米粉也是泰餐的特色。泰餐的点心种类很多。以海鲜或肉类制成的多半当作开胃菜，像泰式炸虾饼，把剁碎的鲜虾裹上面包屑炸得焦黄嫩脆，蘸着甜辣酱吃。椰汁香叶西米糕，嫩白的椰浆凝固在香叶编的盒子中，椰香浓郁，入口爽滑，凉凉软软。还有椰汁千层糕，一层层的白绿相间，那是椰浆和新鲜斑兰叶榨的汁。就这样一层椰浆一层斑兰叶的汁交织，一定要等上一层凝固才可以再浇下一层，才可以层次分明。冷吃热吃都可以。以前从未想过居然可以吃到新鲜叶子的汁，可那是真的。饮品里冰水和椰汁最具代表性。泰餐口味以酸辣为主，最好不要点太酸的饮料，以能解辣和油腻者为佳。

泰餐烹制的奇怪风格

泰国的饮食有着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。

1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。

2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。

3、炖。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。

香茅碳烧鱼

配料：

深海鲈鱼一条、香茅草、泰红椒、鲜味露

制作方法：

鲈鱼洗净、沥干；用香茅草、泰红椒和鲜味露将鲈鱼腌一小时；然后放碳烤炉烤熟即可。

泰式酸辣凤爪

配料：

凤爪、青柠檬、泰椒、鱼露

制作方法：

把凤爪煮熟；将青柠檬、泰椒和鱼露等调味料一起打碎，洒在凤爪上即可。

蜜糖碳烧辣鸡

配料：

上等草鸡一只、柠檬叶、香茅、南姜、泰红椒、泰国鱼露

制作方法：

将草鸡从腹部切开，成平伸状；把柠檬叶、香茅、南姜、泰红椒等泰国香料绞碎，用泰国鱼露、泰国食油等调味品将草鸡腌好；放在碳烧炉中烧成金黄色，表皮擦泰国蜜汁，就可以了。

咖喱皇炒蟹

配料：

肉蟹、洋葱、红椒、芹菜、咖喱粉、椰汁、花奶

制作方法：

将肉蟹剥好，分成四件，下锅用油炸一下；将洋葱、红椒、芹菜下锅炒香，加入咖喱粉，再把肉蟹倒入；用椰汁、花奶勾芡，加入辣椒油即成。